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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年9月29日 星期五

蜜汁叉燒(焗爐及光波爐)

材料:
梅頭豬肉            1kg(今次用新國華西班牙黑豚梅肉

醃料
叉燒醬               100g
生抽                   6g
玫瑰露酒           20g
薑汁                   10g

中途調味:
叉燒醬               20g

蜜汁:
麥芽糖               70g
熱水                   10g
生抽                   6g

做法:
  1. 枚頭豬肉買回來切成所需長條狀,沖洗乾淨後先用廚房紙抹乾,用叉拮幾下的周圍以方便醃時更入味;
  2. 用糖抹勻每塊肉醃半小時,它會出水,之後瀝掉水份;
  3. 薑磨成茸再搾出汁(只要汁),加入叉燒醬、生抽和玫瑰露拌勻成醃汁,搽勻豬肉後放雪櫃雪四小時或過夜;
  4. (焗爐做法)預熱焗爐,用雙層錫紙包裹豬肉連醃汁,以200度烘焗60分鐘;剪掉上蓋面錫紙,在肉面塗抹叉燒醬,轉180度焗10-12分鐘,反轉並在另一面塗抹叉燒醬,再焗多10-12分鐘;
  5. 麥芽糖以少量熱水調開,加熱水拌勻,備用;
  6. 取出肉,移在架上,掃上(5)麥芽糖水,再放入焗爐以220度焗5-8分鐘;取出反轉另一面掃(5)麥芽糖水後並焗多5-8分鐘即成;
  7. 放涼切件便可享用。
蜜汁叉燒  (附焗爐附製作影片)








(光波爐做法)
預熱光波爐,用雙層錫紙包裹豬肉連醃汁,用低架以205度波40-50分鐘(視乎肉的大小);
拆掉錫紙,把肉和汁全倒在包好錫紙的烘盤上,以235度波8-10分鐘,反轉再波8-10分鐘(視乎肉色開始變熟);
預備麥芽糖水,最後為豬肉搽上蜜汁,轉2053-6分鐘(視乎肉面開始有焦黑色燶效果),反轉另一面搽蜜汁(有剩可全倒在肉上)波多3-6分鐘即成;取出待涼片刻即可切件;留在烘盤上的汁可拌勻淋在叉燒上。

P.S.因為肉的大小和切的厚度不同,所以波三個程序的時間都有出入:
第一次包錫紙波40分鐘,如果肉比較少可以改為30-35分鐘,肉較厚和大就要波更長時間;
當拆掉錫紙後就要靠目測,轉235度波每面5-8分鐘是要令肉全熟,所以要視乎肉色開始變熟而停止,太久肉會變老而肉un及乾;
最後階段是煮叉燒汁及營造香燶少少焦的效果,因塗上蜜汁後,它遇到熱力很快有焦燶的部份,如果時間太長就會變炭,所以每面波左3分鐘就要開始留意,見到自己合意的情度就可取出。




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