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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年3月4日 星期二

蜜汁叉燒(光波爐)



材料:
梅頭豬肉            1斤
糖                       4湯匙

醃料 : 
叉燒醬               100g
魚露                   16g(或4茶匙) 
蒜頭                   3瓣
乾蔥                   1粒
薑                       少許

蜜汁:
麥芽糖               50g
糖                      10g
水                      10g

做法:
1. 枚頭豬肉買回來切成所需長條狀,沖涼乾淨後先用廚房紙抹乾,先用肉鎚或刀背搥幾下,再用叉拮幾下的周圍以方便醃時更入味;
2. 用糖抹勻每塊肉醃半小時,它會出水,之後瀝掉水份;
3. 蒜頭、乾蔥、薑磨成茸再搾出汁(只要汁),加入叉燒醬和魚露拌勻成醃汁,搽勻豬肉再全部倒進密實袋中入雪櫃雪四小時或以上;
4. 預熱光玻爐,把豬肉連醃汁包上錫紙(為免漏計,我包了2層錫紙),放上已包好錫紙的烘盤上,用低架以205度波40分鐘(視乎肉的大小);
5. 拆掉錫紙,把肉和汁全倒在包好錫紙的烘盤上,以235度波5-8分鐘,反轉再波5-8分鐘(視乎肉色開始變熟);
6. 在波的肉期間可預備定蜜汁,掏出麥芽糖在碗中,加入砂糖和水,一同隔水助熱至溶化,拌勻備用(待用時一直放在隔水助熱的煲中,以免它未用已凝固);
7. 最後為豬肉搽上蜜汁,轉205波3-6分鐘(視乎肉面開始有焦黑色燶效果),反轉另一面搽蜜汁(有剩可全倒在肉上)波多3-6分鐘即成;
8. 波好後取出,待涼片刻即可切件上碟;留在烘盤上的汁可拌勻淋在叉燒上。

P.S.因為肉的大小和切的厚度不同,所以波三個程序的時間都有出入:
第一次包錫紙波40分鐘,如果肉比較少可以改為30-35分鐘,肉較厚和大就要波更長時間;
當拆掉錫紙後就要靠目測,轉235度波每面5-8分鐘是要令肉全熟,所以要視乎肉色開始變熟而停止,太久肉會變老而肉un及乾;
最後階段是煮叉燒汁及營造香燶少少焦的效果,因塗上蜜汁後,它遇到熱力很快有焦燶的部份,如果時間太長就會變炭,所以每面波左3分鐘就要開始留意,見到自己合意的情度就可取出。

















  

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