2019年5月15日 星期三

流心芒果布甸



材料:(6-8個,視乎大小)

呂宋芒      4

檸檬汁      4g

黃糖          75g(分25g50g用)

熱水          200g

魚膠粉      25g

鮮奶          100g


做法:

  1. 先做流心餡:把1個芒果起肉,約80g-100g4g檸檬汁和25g黃糖用直立式攪拌機打成汁(可先試味)倒進冰粒格中七成滿,其餘芒果肉約20g切小粒放進其中(視乎大小,可做6-8格),放冰箱雪3-5小時;
  2. (待(步驟1)冰士凝固後)用200g熱水把黃糖以中小火煮溶,倒給25g魚膠粉中開溶,待用;
  3. 另外3個芒果起肉,其中200g-220g用用直立式攪拌機打成汁備用(餘下芒果肉切小粒備用),加入(步驟2)魚膠糖水和100g鮮奶拌勻並過篩;
  4. 把(步驟3)芒果汁倒進㬵膠模中至5成,放入1粉(步驟1)流心芒果冰,周圍放入芒果粒,再倒入(步驟3)芒果汁至滿,放入雪櫃普通格雪3-5小時,即可脫模(亦可加少許淡奶更添滋味)。

步驟1:



步驟2:

步驟3:

步驟4:













2019年5月10日 星期五

蓮子甘栗鮮奶露


材料:

栗子         300g(最好用有衣栗子)

蓮子         20g

            1250g

冰糖         90g

鮮奶         100g


做法:

  1. 栗子洗淨,放入凍水中開中火煲5分鐘,熄火焗10分鐘,取出放在濕毛巾仲摩擦,就可以輕易脫衣;
  2. 蓮子洗淨,浸水片刻後去芯;
  3. 1)栗子和(2)蓮子及1250ml水先以中火煲10分鐘,轉小火煲20分鐘;
  4. 打開蓋,加入冰糖煮至糖溶;
  5. 到進攪拌機中以快速攪拌3分鐘,停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘;
  6. 最後倒回煲中加入鮮奶以慢火拌勻(期間不加蓋及間中用湯勺攪拌以黏底),即可享用。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6: