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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年6月29日 星期五

芝麻薑汁涼拌黑醋秋葵



材料:

秋葵          200g

              2茶匙

薑絲          適量(切到好幼絲,以作點綴)

白芝麻      適量(白鑊炒香)


醬汁:

              少許

黃糖          15g-20g(視乎喜好)

生抽          15g

黑醋           5g

薑汁           5g-8g(怕辣可減少)

麻油           4g


做法:

  1. 洗淨秋葵,放入滾水中加2茶匙鹽烚2分鐘(視乎秋葵長短,絕不能烚多於2分鐘);
  2. 準備定一盆冰水,把秋葵立即放入水中直至冰完全溶化,盛起瀝水(或用廚房紙印乾水份);
  3. (如圖)切掉秋葵呈星狀的一面,放左碟上(未立即食用可包保鮮紙放入雪櫃);
  4. 準備醬汁:首先用生抽煮溶黃糖(唔用煲煮,隔水助熱至糖溶化便可),加入鹽、黑醋、薑汁、麻油拌勻即成,備用;
  5. 熱鑊下1-2湯匙,中火放入薑絲(記得要切到好幼),轉中小火炸1-1分半時間,開始變色即撈起放在廚房紙上瀝油;
  6. 臨食前在秋葵淋上(4)醬汁及灑炒香白芝麻即可。

步驟1-3:



步驟4:

步驟5-6:







P.S. 秋葵處理得好完全冇滑潺潺感覺,最主要係烚嘅時間唔好過久及不要切掉星狀面才烚,秋葵內的黏液就不會流失及過軟身。


2018年6月28日 星期四

拔絲香蕉



材料:

香蕉             2

生粉             20g

雞蛋             1

中筋麵粉     50g

                30g

                  1湯匙

砂糖              100g

+           適量


做法:

  1. 香蕉去皮,1隻切成5-6件,平均沾上薄薄生粉待用;
  2. 中筋麵粉過篩,加雞蛋和30g水開均至沒有粉粒(亦可用電動打蛋器中速打15-30秒至均勻),把(1)浸上粉漿;
  3. 煮滾一煲油,以中火放入(2)炸至金黃,盛起;
  4. 燒熱平底鑊砂糖加1湯匙油以中火煮至糖溶(中途不要用鑊剷攪拌,反而影響效果),由淡黃色漸成琥珀色,轉小火放入(3)香蕉,每件沾滿焦糖後取出立即放入預備好的冰水上浸5-10秒即撈起,放在廚房紙上瀝水;
  5. 準備一張烘焙紙鋪在碗內,(如平底鑊中的焦糖已凝固,可開火至糖軟化)用叉把糖漿不規則地隨意畫在烘焙紙上,待2-3分鐘冷卻後就可移走烘焙紙,焦糖脆片便形成,即可上碟享用。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:










2018年6月27日 星期三

蕃茄炒蛋


材料:

蕃茄    3

洋蔥               半個

雞蛋                5

                    2

                   1棵(蔥白切段,其餘切粒)


雞蛋調味:

雞粉                1茶匙

生粉                2茶匙

                    50ml

                    1茶匙


芡汁:

(煮洋蔥時)

糖      1茶匙  

黑醋     2茶匙  

                      150ml

(加入蕃茄後)

茄汁     3湯匙

糖      2湯匙

生抽       1茶匙

水      300g


(有色生粉水)埋䇜:

生粉                  2茶匙

                      2湯匙

老抽                 半茶匙


做法:

  1. 蕃茄切掉蒂及去籽,16件備用;
  2. 生粉加水及雞粉調開,倒入雞蛋中打散,再加1茶匙酒拌勻;燒熱平底鑊加入2湯匙油,未出煙時大火下蛋液,快手把鑊剷由外翻向內至七成熟,盛起(餘溫會令蛋更熟);
  3. 原鑊煎蛋後若唔污糟,(可先用廚房紙抹一抹)熱鑊下一湯匙油、爆香薑片,加入洋蔥以中小火煎至金黃,下黃糖、黑醋、150ml水煮滾(約5-7分鐘)至洋蔥透明軟身,放入蕃茄,加芡汁煮滾,放入蔥白段加蓋以中火焗煮5分鐘;
  4. 打開蓋轉小火夾掉蕃茄皮,轉回大火倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即可熄火,放回(2)蛋件拌勻便可上碟。

步驟1:




步驟2:


步驟3-4:










2018年6月15日 星期五

冬菇蟲草花杞子荷葉蒸雞(LC 26cm buffet )



材料:

乾荷葉     1

            1

冬菇         3

蟲草花     20g

杞子         10g

薑片         4片(切絲)

            適量


雞醃料:

            1.5茶匙

生粉         3茶匙

蠔油         1.5湯匙

生抽         4茶匙

            2茶匙

麻油         1茶匙


做法:

  1. 冬菇浸至軟身後切片、蟲草花沖洗後瀝水、杞子浸軟後瀝水、薑片切絲備用;
  2. 雞翼洗淨,廚房紙抹掉水份,用醃料先拌勻,再加入冬菇片、蟲草花、杞子醃20分鐘;
  3. 煲滾水,放入乾荷葉以中火烚5分鐘(中途要反轉另一面至全塊被浸),盛起瀝水;
  4. 臨蒸前把半份薑絲混入(2)雞件中拌勻;
  5. 把竹墊放入LC 26cm buffet中,倒入200ml水,加蓋以中火煲5-6分鐘;
  6. 打開蓋(煲內的水已抽剩小部分),先鋪對摺荷葉,鋪(4)冬菇雞件(不要重疊),再灑餘下薑絲,把荷葉封好;
  7. 加蓋以中火煲分鐘,轉小火煲13分鐘,熄火焗15分鐘(千萬不要打開蓋);
  8. 完成後才打開荷葉並剪掉多出部份,在面灑些蔥絲即成。

步驟1-2:

步驟3-4:

步驟5-7:


有




P.S. 如果隔水蒸,要以大火蒸22-28分鐘,視乎雞件大小及不要重疊,可用牙籤插入雞件,沒有血水即代表已熟。




P.S. 街市雜貨鋪會有乾荷葉😉

2018年6月13日 星期三

豉汁炒蜆(去沙程序處理得好,食落一粒沙都無)




材料:

花甲/大蜆       1

薑片                2

乾蔥                2-3粒(磨茸)

蒜頭                2-3粒(磨茸)

豆豉                1湯匙(清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁)

芫茜                1棵(切段)

辣椒                2隻(怕辣可刮去椒內的籽)

                    1茶匙   

                   1棵(蔥白切段,其餘切粒)


調味汁:

                   3/4茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

老抽                半茶匙

蠔油                2茶匙 

胡椒粉            少許

                   150g


做法:

  1. 花甲/大蜆在街市賣回來後放在加入1茶匙鹽及1把金屬刀的清水中浸1-2小時去沙,沖水後滾水中烚45-60秒,倒入筲箕隔去沙再沖水;
  2. 挑選已開殻及半熟蜆放在清水中浸5分鐘(未開殼的蜆多數是死蜆,內裡全是沙泥可棄掉)再瀝水備用(步驟12既可去沙亦可篩掉殼內充滿沙泥的死蜆,進食時就會好乾凈);
  3. 熱鑊下一湯匙油,中火爆香薑片、蔥白段、蒜茸、乾蔥茸和豆豉炒勻,加入(2)蜆、調味汁以大火煮至滾,再加芫茜段和辣椒碎拌勻,從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發,醬汁太稀可加適量生粉水煮至合適稀稠度,熄火灑蔥粒便可上碟。

步驟1-2:



步驟3:








2018年6月12日 星期二

紅豆栗子煎糯米餅(蜜紅豆快捷版)



材料:(10件)

蜜紅豆            200g

去殻栗子        50g4-5粒)

                    1/4茶匙

澄粉                 10g-12g

糯米粉             150g

砂糖                 20g

                    120g

白芝麻              20g


做法:

  1. (先準備栗子紅豆茸)洗淨栗子,以中火隔水蒸1520分鐘至熟(如圖用叉拮得入就可以),取出放涼,切粒備用;
  2. 蜜紅豆用直立式攪拌器打至茸;(建議用易潔鑊)熱鑊下2湯匙油,轉慢火倒入(3)紅豆茸,灑少許鹽調味及分2次篩入澄麵粉炒至水份收乾,熄火加入(1)栗子粒拌後放涼,待涼卻後分成23g-25g@10等份,搓圓備用。
  3. (準備糯米皮)糯米粉過篩,加入砂糖拌勻,分2-3次加水拌成不黏手光滑粉糰,蓋保鮮紙閒置15分鐘;
  4. 把(3)糯米粉糰分割成27g-29g@10等,搓圓放在對摺保鮮紙中,用木棍轆扁(中間稍厚、圍邊較薄),把(2)放在中央 ,糯米皮包裹餡料後搓圓後輕輕壓扁;
  5. 在(4)粉糰噴點水,然後兩面沾滿白芝麻,備用;
  6. 熱鑊下2湯匙油,轉小火放入(5)煎約3分鐘,返轉另一面煎多2-3分鐘至金黃,(如圓)略煎圓周範圍效果更佳,放在廚房紙上瀝油即可食用。


步驟1:

步驟2:







P.S. 如果一次過食唔曬,可方開包保鮮紙放雪雪櫃2-3天內用。


2018年6月8日 星期五

梅菜扣肉



材料:

五花腩        1

甜梅菜        1

                4

                1茶匙

薑茸            1茶匙

蒜茸            1茶匙

乾蔥茸        1茶匙

蔥粒            適量


五花腩上皮:

老抽            2茶匙


五花腩醃料:

黃糖            1茶匙

雞粉            半茶匙

生抽            1湯匙

老抽              1/4茶匙

                1茶匙


梅菜芡汁:

黃糖            1湯匙

生抽            1湯匙

蠔油            1湯匙

                150ml

麻油            1茶匙(熄火後加入)


生粉水埋芡:

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 五花腩沖洗後放在滾水中加2塊薑片以小火加蓋煲25-30分鐘(用竹籤插入而沒血水流出便熟),取出立刻放入冰水中冷卻;
  2. 從水中取出五花腩先沖洗乾淨,用廚房紙抹乾水份並用豬皮插在皮層拮窿,再塗老抽抹勻(尤其豬皮);
  3. 煮滾一煲油,小火放入五花腩(皮向下)後加蓋轉中火炸1分半,打開蓋調至小火把肉反轉,再加蓋轉中火炸1分半-2分鐘,取出立刻再次放入冰水中冷卻後盛起瀝水;
  4. 用廚房紙抹乾水份,(如圖)皮向砧板用刀每件切約1cm厚,放在大碗中加入醃料拌勻醃半-1小時,備用;
  5. 甜梅菜用鹽水浸15分鐘,沖洗清水及搾乾,撕開後切粒備用;
  6. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片,倒入(4)五花腩片連醃汁,以中火煎香兩面及汁收乾,盛起(皮向下)排到中碗內;
  7. 洗乾淨鑊,熱鑊下1湯匙油,爆香薑茸、蒜茸乾蔥,中火落(5)梅菜粒炒匀,加芡汁煮滾及試味,加入生粉水煮至汁收乾八成,舀入(6)碗中填滿空間,最後用鍚紙封頂;
  8. 放入蒸焗爐以115度蒸2小時或中大火隔水蒸2小時(明火記得中途要加水),
  9. 取出移走鍚紙,用大於碗的碟蓋實並快手倒扣,灑適量蔥粒即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:



步驟5:

步驟6:

步驟7:





步驟8-9:


有