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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年6月13日 星期三

豉汁炒蜆(去沙程序處理得好,食落一粒沙都無)




材料:

花甲/大蜆       1

薑片                2

乾蔥                2-3粒(磨茸)

蒜頭                2-3粒(磨茸)

豆豉                1湯匙(清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁)

芫茜                1棵(切段)

辣椒                2隻(怕辣可刮去椒內的籽)

                    1茶匙   

                   1棵(蔥白切段,其餘切粒)


調味汁:

                   3/4茶匙

生粉                1茶匙       

生抽                1茶匙

老抽                半茶匙

蠔油                2茶匙 

胡椒粉            少許

                   150g


做法:

  1. 花甲/大蜆在街市賣回來後放在加入1茶匙鹽及1把金屬刀的清水中浸1-2小時去沙,沖水後滾水中烚45-60秒,倒入筲箕隔去沙再沖水;
  2. 挑選已開殻及半熟蜆放在清水中浸5分鐘(未開殼的蜆多數是死蜆,內裡全是沙泥可棄掉)再瀝水備用(步驟12既可去沙亦可篩掉殼內充滿沙泥的死蜆,進食時就會好乾凈);
  3. 熱鑊下一湯匙油,中火爆香薑片、蔥白段、蒜茸、乾蔥茸和豆豉炒勻,加入(2)蜆、調味汁以大火煮至滾,再加芫茜段和辣椒碎拌勻,從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發,醬汁太稀可加適量生粉水煮至合適稀稠度,熄火灑蔥粒便可上碟。

步驟1-2:



步驟3:








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