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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年6月8日 星期五

梅菜扣肉



材料:

五花腩        1

甜梅菜        1

                4

                1茶匙

薑茸            1茶匙

蒜茸            1茶匙

乾蔥茸        1茶匙

蔥粒            適量


五花腩上皮:

老抽            2茶匙


五花腩醃料:

黃糖            1茶匙

雞粉            半茶匙

生抽            1湯匙

老抽              1/4茶匙

                1茶匙


梅菜芡汁:

黃糖            1湯匙

生抽            1湯匙

蠔油            1湯匙

                150ml

麻油            1茶匙(熄火後加入)


生粉水埋芡:

生粉          2茶匙

              2湯匙


做法:

  1. 五花腩沖洗後放在滾水中加2塊薑片以小火加蓋煲25-30分鐘(用竹籤插入而沒血水流出便熟),取出立刻放入冰水中冷卻;
  2. 從水中取出五花腩先沖洗乾淨,用廚房紙抹乾水份並用豬皮插在皮層拮窿,再塗老抽抹勻(尤其豬皮);
  3. 煮滾一煲油,小火放入五花腩(皮向下)後加蓋轉中火炸1分半,打開蓋調至小火把肉反轉,再加蓋轉中火炸1分半-2分鐘,取出立刻再次放入冰水中冷卻後盛起瀝水;
  4. 用廚房紙抹乾水份,(如圖)皮向砧板用刀每件切約1cm厚,放在大碗中加入醃料拌勻醃半-1小時,備用;
  5. 甜梅菜用鹽水浸15分鐘,沖洗清水及搾乾,撕開後切粒備用;
  6. 熱鑊下1湯匙油,爆香薑片,倒入(4)五花腩片連醃汁,以中火煎香兩面及汁收乾,盛起(皮向下)排到中碗內;
  7. 洗乾淨鑊,熱鑊下1湯匙油,爆香薑茸、蒜茸乾蔥,中火落(5)梅菜粒炒匀,加芡汁煮滾及試味,加入生粉水煮至汁收乾八成,舀入(6)碗中填滿空間,最後用鍚紙封頂;
  8. 放入蒸焗爐以115度蒸2小時或中大火隔水蒸2小時(明火記得中途要加水),
  9. 取出移走鍚紙,用大於碗的碟蓋實並快手倒扣,灑適量蔥粒即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4:



步驟5:

步驟6:

步驟7:





步驟8-9:


有




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