焗紅豆茸西米布甸(光波爐或焗爐)

材料：（10小杯）

細西米 　    100g

水 　           800g（煲西米用）

雞蛋            2隻

水                120g

吉士粉        20g

粟粉 　       15g

鮮奶            200g

淡奶            60g

砂糖 　       70g

無鹽牛油    25g

紅豆茸        100g

自家製紅豆茸（普通煮法及麵包機製作）食譜:

http://www.joycemiaka.com/2013/07/blog-post_2272.html

做法：

做法：    5a.光波爐步驟，b.焗爐步驟

1. 煲滾一窩水，放入西米以中火煮10分鐘，熄火焗15-20分鐘至全透明，冲水備用；

2. 打2隻雞蛋到小碗中，先取走半隻蛋黃分開盛起，碗中的1隻半蛋打散待用；吉士粉和栗粉用120g水開溶，加入已打散蛋液拌勻備用；

3. 鮮奶、淡奶、砂糖、無鹽牛油  以中小火煮至溶解，順序倒入（2）和（1）攪拌至均勻並開始稠身；把適量倒入各焗杯中（約四成高）；

4. 把紅豆茸包保鮮紙轆成薄片，裁出適量放在各焗杯中，再加入（3）西米漿至九成滿，臨焗前在面掃上之前保留的蛋黃液；

5a. 預熱光波爐，低架以205℃焗15分鐘（加適量水在焗盤中）烘焗即成。

5b. 預熱焗爐，放在盛有水的烘盛有水的烤盆中以230℃焗15-20分鐘即成。

步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

脆皮燒肉

材料: 

五花腩     1200g（約兩斤）

醃料：

海鹽         2茶匙

胡椒粉     適量

五香粉     半茶匙  

雜菌釀玫瑰雞中翼

材料：

雞中翼       10隻

雜菌           300g（包括真姬菇、雞肶菇、

蜜汁叉燒（焗爐及光波爐）

材料：

梅頭豬肉            1kg（今次用新國華西班牙黑豚梅肉）

狗狗月餅（for小狗食用）附製作影片

材料：（63g@6個） 

（餅皮23g一個）

低筋麵粉     75g

南瓜茸         50g

薯茸             45g

橄欖油         10g

（餡40g一個）

蕃薯             125g 

鹿肉               75g

甘筍              半條

（掃餅皮用蛋液）：

雞蛋黃          1隻

雞蛋白          半隻

用具：

63G月餅模具、蛋糕刮、木棍

做法： (10a.焗爐做法、10b光波爐做法）

1. 南瓜去皮去籽切件，連同去皮切件的薯仔、蕃薯及去皮原條甘筍，一同隔水蒸至稔；

2. 先取出50g南瓜壓成茸（太多水可瀝水片刻），加入45g薯仔壓成薯茸，篩入麵粉略拌；再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰，用保鮮紙蓋著（若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉，太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑），室温發酵1小時；

3. 鹿肉洗浄，放進攪拌機攪至肉碎備用；

4. 甘筍用挖果器（如圖）挖出六個小球（做唔到波型，半圓型都可以），備用；

5. 蕃薯壓成茸並加入鹿肉拌勻，分成35g@六等份，各包住一粒甘筍球後搓圓備用；

6. 把餅皮麵檲分割成23g@6等份，搓圓待用；

7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙，把小麵檲放在中間，把保鮮紙對摺（如圖），用麵粉棍壓薄，皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌，把鹿肉蕃薯球放在中央，利用保鮮紙把皮包裹餡，多餘部份可搣走，把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口，用掌心搓圓至表面光滑；

8. 在月餅模桶內掃少許油，放入月餅球慢慢用力壓出月餅，移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模，重覆完成6個月餅；

9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用；

10a. （因每部焗爐的火力不同，第一次焗最好留意時間種色澤，我用33L焗爐）預熱焗爐15分鐘以上，先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼掃蛋液，等5分鐘待乾再掃第二次蛋液，待乾再放入中層用上下

l火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色及花紋色澤明顯就可以取出（如未夠色可以放入高層只開200度上火焗多2分鐘）；放涼即可食用。

10b. (用12L光波爐）預熱光波爐5分鐘，低架以205度先焗10分鐘見餅面開始乾身就取出放至稍涼掃蛋液，等5分鐘待乾再掃第二次蛋液（掃第二次時可再啟動預熱光波爐5分鐘），放入光波爐以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出；放涼即可食用。

狗狗月餅（for小狗食用） 製作影片:

月餅製作過程影片:

http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/09/for.html

P.S.食唔晒的狗狗月餅可放進雪櫃保存，臨食前以180度焗5分鐘，取出切開放涼即可。

狗仔有得食，當然我們都有啦(#^.^#)

"廣式蛋黃白蓮蓉月餅(82g)"食譜：
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/82g.html
"迷你白蓮蓉月餅(63g)"食譜：
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/63g.html

附有影片示範"廣式蛋黃白蓮蓉月餅製作示範*附製作影片"：http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/blog-post_11.html

藍帶豬扒（拌蜜糖芥辣醬）

材料：（可做四件藍帶豬扒）

有骨豬扒     2塊（約3/4吋-1吋厚）

火腿             2片

卡夫芝士片  2片

生粉            適量

蛋                1隻

麵包糠        適量

水牛城雞翼（Buffalo wings）

材料：

雞翼                10隻

麵粉                適量（高、中、低筋均可）

牛油                1湯匙

蜜糖                1湯匙

mozzarella 芝士 適量（刨絲）

雙色葡撻(焗爐及光波爐)附製作影片

葡撻皮材料：（6件）

酥皮塊      1塊

牛油          1茶匙

香酥荔芋卷（光波爐或一般半煎炸做法）

材料 :

芋頭          1斤

腐皮          2張

 

焗麵包布甸

材料：（兩小盅）

有邊方包           3塊

牛油                   15g

砂糖                   35g

鮮奶                   160g

蛋                       2隻

提子乾                適量（視乎個人喜好而加）

芝士焗蝦蟹天使麵

材料：

天使麵            170g

蝦                   150g（中小型蝦較好）

蟹肉                50g

蟹膏                20g

洋蔥                1/4個

蘑菇片            70g

牛油                1茶匙

鮮奶                100g

水                    120g

卡夫芝士片     1塊

Mozzarella芝士碎   50g

生磨臘味芋頭餅（半煎炸法、光波爐做法、Bruno多用途電熱爐做法）

材料：（6塊）

芋頭      350g-400g

臘腸        1條

蝦乾        20g

冬菇        10g

蔥碎       1棵

泰式豬頸肉（光波爐及焗爐做法）

材料：

豬頸肉          1塊（約300g）

蜜糖             1湯匙

芝士煙肉焗薯條(有一般焗爐及光波爐做法)

材料：

薯條               300g

車打芝士磚    80g

煙肉               3片

脆焦糖鮮奶燉蛋（可凍食、可熱食）

材料：

蛋黃        4隻

鮮奶        250ml

砂糖        30g

（另預備適量砂糖灑上面做脆焦糖）

做法：（4a. 焗爐做法、4b. 光波爐做法）

1. 砂糖加入奶中一同以慢火煮至溶（不用大滾），熄火放涼5分鐘；

2. 蛋黃打散，倒入奶中拌勻；

3. 隔篩過瀘到焗杯內；

4a. 預熱焗爐，在焗盤倒入250ml水以蒸焗法上下火以180度焗25-30分鐘(視乎不同size焗杯而定）；

5. 取出焗杯後先灑滿砂糖，小心開火鎗離5-10cm距離左右燒（不要集中一個位置，否則會易燶），待片刻焦糖凝固即完成。

P.S. 想知哩個焦糖鮮奶燉蛋有幾咁外脆內滑，可睇專頁中的影片分享：

https://www.facebook.com/j.miaka.blogger/videos/1626648120966187/

4b. 預熱光波爐，在煎碟倒入250ml水在碟上，最後放上焗杯，以180度焗25-30分鐘(視乎不同size焗杯而定）；

5. 取出焗杯後先灑滿砂糖，小心開火鎗離5-10cm距離左右燒（不要集中一個位置，否則會易燶），待片刻焦糖凝固即完成。

P.S.此甜品可供冷熱食用，如非即刻熱食，可在光波爐取出後待涼，放入雪櫃雪四小時以上，食用前才做步驟5即可，同樣美味。

P.S. 因為面上的焦糖都是甜，所以燉蛋所用的糖不算太多，以免過甜；但如果唔做焦糖要加糖。

咕嚕肉

材料：

豬頸肉         200g

青椒             半個（切片）

紅椒             半個（切片）

罐頭菠蘿      2塊（1切開4）

雞蛋              1隻

生粉             適量

豬頸肉醃料：

鹽              半茶匙　

糖              半茶匙　

生粉          半茶匙　

生抽            1茶匙　

麻油             少許

胡椒粉          少許

水                半湯匙

獻汁：

茄汁             2湯匙

糖                 3湯匙

生粉             1湯匙

白醋             1湯匙

生抽             1茶匙

喼汁             半茶匙

菠蘿水          80ml

做法：

1. 豬頸肉洗淨、切片，加入醃料醃半小時；

2. 青、紅椒去籽洗淨並切件，菠蘿切塊備用；

3. 豬頸肉用廚房紙抹乾淨，沾上生粉、蛋汁再沾生粉；

4. 煲滾油，轉中小火，放入肉片炸至兩面金黃，盛起放在廚房紙上吸油；（把油輕中大火，略炸5-15秒會更香脆）備用；

5. 熱鑊下油煮滾獻汁，先加青、紅椒略炒，再落菠蘿及已炸豬肉拌勻即可上碟。

滑蛋豬扒丼（附全光波爐做法）

材料：（2碗）

珍珠米     1.5米量杯（預適當時間先煮熟飯）

豬扒         2塊（梅頭豬扒較好）

生粉         適量

蛋            1隻

麵包糠     適量

紫菜碎     適量

卡邦尼千層麵

材料：

千層麵片       4塊

煙肉               4塊

雞肉               160g

洋蔥               半個

carbonara     1罐

水                   160g

牛油            少許（掃器皿）

Mozzarella芝士碎 30-40g