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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年11月5日 星期日

雜菌釀玫瑰雞中翼

材料:
雞中翼       10
雜菌           300g(包括真姬菇、雞肶菇、

雞翼醃料:
             少許
             1茶匙
生粉           2茶匙   
雞粉           1茶匙     
              2茶匙       
生抽          1湯匙    
老抽          l

芡汁:
            半茶匙
生粉        2茶匙
蠔油        1湯匙   
生抽        1茶匙
老抽        1/3茶匙    
麻油        少許
胡椒粉     少許
            150ml

做法:
  1. 沖淨雞中翼,用廚房剪剪至骨和肉分離並上退至肉在外皮向內,把其中一條幼骨去掉(有製作影片可參考), 再洗淨並用厨房。紙吸乾水份,加入醃料放雪櫃醃半小時或以上;
  2. 沖洗乾淨雜菌後瀝水片刻,其中雞脾菇切幼條、菇切粒;
  3. 熱鑊下油,以中火炒雜菌,加1/4茶匙鹽炒至迫出水份(如圖),盛起瀝水15-20分鐘;
  4. 抹乾淨鑊,熱鑊倒入1湯匙油,爆香薑片,倒入芡汁煮滾,先盛起半份芡汁(約80ml)留用;再加瀝水後的雜菌炒勻,盛起放涼;
  5. 待(4)雜菌涼卻後分適量釀約入雞翼內至八成滿, 然後用牙簽封口, 以免餡料流出;
  6. 光波爐先預熱5分鐘,高架以235度波12分鐘,反轉雞翼波5-6分鐘即可將牙簽取出,放在碟上;
  7. 最後把留起的(4)芡汁加20g熱水煮滾至合適稀稠度即可淋到雞翼即成。
雞菌釀玫瑰雞中翼(分享雞中翼拆骨法) :




(步驟2-3)


(步驟5)

(步驟6-7)




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