2019年1月30日 星期三

章魚香菇雞肉餅煲仔飯(用LC 20cm圓窩)


材料:

雞柳            半磅(約226g)

章魚            半隻(30-40g)

冬菇             2隻

馬蹄             3粒

白米             2杯(米兩杯)

水                 300ml(用浸章魚水更鮮甜)

蔥                 1棵(切粒)


雞肉餅醃料:

鹽                 1/4茶匙

糖                 半茶匙

生粉             4茶匙

雞粉             1茶匙

生抽             1.5湯匙

味醂             1湯匙

麻油             1茶匙

胡椒粉         少許

水                 2湯匙(最後加入攪拌)


煲仔飯豉油:

糖             4茶匙

生抽         2湯匙

老抽         1茶匙

味醂         2湯匙

油            2湯匙(煮滾最後加入)


做法:

  1. 章魚和冬菇先清洗(尤其章魚要沖洗淨吸盤),在浸水至軟身(約3-6小時,視乎乾身程度),瀝水備用(浸章魚水可過濾雜質後留起,待煲飯用;
  2. 章魚扯去黑色衣部份,切粒;
  3. 冬菇去掉蒂部,切粒;
  4. 馬蹄洗淨,泡去皮,切粒;
  5. 雞柳洗淨,用廚房紙印去水份,剪掉筋並切片,再用刀剁8-10下(不用剁太茸成為肉醬,有口感會更好食),放在大碗中,加入調味料先拌勻,最後逐湯匙加入水(可以用浸章魚水)並攪勻;
  6. 再加入章魚粒、冬菇粒、馬蹄粒拌勻,包保鮮紙並放雪櫃雪10-20分鐘;
  7. 白米洗淨,放入煲中(我用LC 20cm圓窩),倒入300ml浸章魚水,加蓋開中火煲約2分鐘至水滾,用木筷子攪拌米粒;
  8. 加蓋以中火繼續煮1分半至2分鐘,見煲邊冒煙可轉小火煲4分鐘;
  9. 打開蓋放入(6)章魚雞肉餅(建議用木筷子鋪上而不要用湯匙壓實),加蓋以中火蒸1分鐘,轉小火煲10分鐘,熄火焗10分鐘(如果想有飯焦可以臨食前開小火煲5分鐘才開蓋),灑下蔥粒即成;移開肉餅後,淋適量煲仔飯豉在飯面並拌勻更滋味。
步驟1-4:

步驟5-6:


步驟7-9:












2019年1月15日 星期二

香煎蝦醬雞翼


材料:

雞中翼         10隻

乾蔥             2粒(切片)


醃料:

蝦醬            25g(約1.5湯匙)

魚露            1茶匙

糖                1.5茶匙

紹興酒        半湯匙

老抽            3/4茶匙



做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹掉水份,醃料先拌勻,混入雞翼中醃30分鐘;
  2. 熱鑊下1-2湯匙油,放入雞中翼(皮向下)先用中火煎30秒,轉小火煎8分鐘;
  3. 把雞翼反轉並灑下乾蔥片,以中小火煎8-10分鐘至兩面金黃。





蝦醬蒸雞翼(用LC 22cm buffet)


材料:

雞中翼         10隻

乾蔥             2粒(切片)

薑                 2片(切絲)

蔥                 少許(切粒)

辣椒             1-2隻(切碎)


醃料:

蝦醬            25g(約1.5湯匙)

魚露            1茶匙

糖                1.5茶匙

紹興酒        半湯匙

老抽            3/4茶匙


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹掉水份,醃料先拌勻,混入雞翼中醃30分鐘;
  2. 雞翼加乾蔥片拌勻後平鋪在LC 22cm buffer中,在面灑薑絲和辣椒碎,再倒入1湯匙水;加蓋以中火蒸3分鐘,轉小火蒸6分鐘,熄火焗8分鐘;
  3. 最後,打開蓋灑蔥粒即成。




P.S. 如果隔水蒸或蒸焗爐,大火蒸13至15分鐘即成。


脆炸杏仁鮮奶(半流質口感)


材料:

(杏仁鮮奶糕)

南杏          100g

北杏          4g

鮮奶          300g(唔用奶也可用水代替)

煉奶          20g

粟粉          60g

砂糖          45g

鹽              1/6茶匙


(炸漿麵糊):

蛋黃           1隻

水               120ml

低筋麵粉    75g

泡打粉        2g

菜油            8g

仁杏片        5g(臨炸前才加入)


做法:

  1. 先製作杏仁鮮奶糕:南杏北杏洗淨,清水浸過夜;
  2. 南北杏瀝水,放進攪拌機,再加入300ml鮮奶或水一同以快速攪拌3分鐘,停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘,一同倒入魚袋隔渣(如圖)杏汁可直接流到煲內,再用適中力度揸出魚袋內的杏汁;
  3. 杏汁加入過篩粟粉、砂糖和鹽混和,拌至沒有粉粒,再加煉奶拌匀,開小火煮約5-6分鐘(其間要不停攪拌以免結塊),當液體漸變稠(如圖)便熄火,利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中,待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固;
  4. 雪杏仁奶糕期間可準備漿麵糊:蛋黃打散,加水拌匀,篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,再加菜油攪匀,放雪櫃雪1小時;
  5. 杏仁鮮奶糕凝固後,取出切成條狀(我切左18件)或隨個人喜好,每件先沾上粟粉(食譜以外份量)再沾加了杏仁片的(4)炸漿麵糊;
  6. 煮滾油(用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱)轉中小火續件放入(3)鮮奶糕(因應煲的大小,每次放入數件),之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起;
  7. 炸至外皮金黃色便可盛起,再把油轉至大火,再把全部已炸第一次的糕件放入炸10-20秒即撈起瀝油(第二次令它更脆),趁熱食用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:












2019年1月12日 星期六

甘薯香芋珍珠西米露


材料:(6-8碗)
芋頭             230g
蕃薯             230g
大西米          50g
細西米          70g
水                  3000g(分2000g、1000g用)
冰糖              130g
椰漿              200g


做法:
1.煮滾2000g水,倒入大西米以小火煮40分鐘,加入細西米再煮滾,轉小火煮15分鐘,熄火焗15-20分鐘至全部西米成成透明狀(因為在步驟3個煲多20分鐘,所以中間尚有微小白點係可以接受),一同用清水冲洗(沖掉黏液),瀝水備用;
2.煲細西米的時候,把芋頭及蕃薯去皮切粒備用;
3.把沖洗好的西米倒入1000g水中,攪拌後一同以中火煲3分鐘,加入芋頭粒、蕃薯粒及冰糖加蓋以中火煮2分鐘,再轉小火煲15分鐘至芋頭和蕃薯腍;
4.最後加入椰漿煮至融和即可(如果覺得太杰可加100-200m水拌勻煮滾)。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:



P.S. 珍珠西米(大西米)可在街市雜貨鋪買到,
💕甘薯香芋珍珠西米露💖
煮至熟全透明其實一啲都唔難,只要滾水落大西米,滾後轉細火煲50-60分鐘,再熄火焗至透明就得㗎啦💖
我最鍾意食就係珍珠西米,果種口感煙煙靭靭非常好食🥰加落去好多糖水都好夾。

P.S. 呢個糖水即食係最好味,如果放雪櫃隔左一晚,加適量熱水煮開就可以啦。












2019年1月7日 星期一

奇亞籽健康包(也可用亞麻籽)


材料:(2個)

蛋黃                    2隻(約35g)

水                        145g

葡萄籽油            15g

高筋麵粉            300g

黃糖                    15g

鹽                        3g

乾酵母                4g

亞麻籽/奇亞籽   30g



麵包面上色:

高筋麵粉            少許

葡萄籽油            少許


工具:

麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐


做法:

  1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入蛋黄、水和葡萄籽油,倒入高筋麵粉蓋過液體,把黃糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
  2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu 的Dough搓麵糰功能,約15-20分鐘拌勻成光滑粉糰後倒入亞麻籽或奇亞籽繼續攪拌至完成麵包機程序(包括麵糰第一次發酵)後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀一開二,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
  3. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成長扁狀,之後捲起來包好,收口位的一面向下放在鋪了烘焙紙的焗盆上,在麵團面篩少許高筋麵粉,(如需要可噴點水)放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
  4. 發酵完成後,輕輕在包面𠝹一刀並在刀痕掃上葡萄籽油;
  5. 放入已預熱的焗爐以180度焗13-20分鐘(視乎爐溫),中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。

步驟1-2:



步驟3:

步驟4: