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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2019年1月15日 星期二

脆炸杏仁鮮奶(半流質口感)


材料:

(杏仁鮮奶糕)

南杏          100g

北杏          4g

鮮奶          300g(唔用奶也可用水代替)

煉奶          20g

粟粉          60g

砂糖          45g

鹽              1/6茶匙


(炸漿麵糊):

蛋黃           1隻

水               120ml

低筋麵粉    75g

泡打粉        2g

菜油            8g

仁杏片        5g(臨炸前才加入)


做法:

  1. 先製作杏仁鮮奶糕:南杏北杏洗淨,清水浸過夜;
  2. 南北杏瀝水,放進攪拌機,再加入300ml鮮奶或水一同以快速攪拌3分鐘,停機休息1分鐘再快速攪多3分鐘,一同倒入魚袋隔渣(如圖)杏汁可直接流到煲內,再用適中力度揸出魚袋內的杏汁;
  3. 杏汁加入過篩粟粉、砂糖和鹽混和,拌至沒有粉粒,再加煉奶拌匀,開小火煮約5-6分鐘(其間要不停攪拌以免結塊),當液體漸變稠(如圖)便熄火,利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中,待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固;
  4. 雪杏仁奶糕期間可準備漿麵糊:蛋黃打散,加水拌匀,篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,再加菜油攪匀,放雪櫃雪1小時;
  5. 杏仁鮮奶糕凝固後,取出切成條狀(我切左18件)或隨個人喜好,每件先沾上粟粉(食譜以外份量)再沾加了杏仁片的(4)炸漿麵糊;
  6. 煮滾油(用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱)轉中小火續件放入(3)鮮奶糕(因應煲的大小,每次放入數件),之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起;
  7. 炸至外皮金黃色便可盛起,再把油轉至大火,再把全部已炸第一次的糕件放入炸10-20秒即撈起瀝油(第二次令它更脆),趁熱食用。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:












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