2021年6月24日 星期四

火焰蟹籽蟹膏蟹玉子豆腐



材料:

日本即食玉子豆腐  1

蟹膏醬                      20g

蟹肉                          40g

蟹籽                          少許


做法:

  1. 蟹膏醬和蟹肉先拌勻,備用;
  2. 玉子豆腐一切開四等份,分別分上適量蟹肉蟹膏醬,用火鎗燒一燒;
  3. 最後於上蟹籽作點綴,及淋上豆腐附送醬汁在玉子豆腐旁。



步驟1-2:

步驟3:








黑松露蟹肉炒滑蛋


材料:

雞蛋           3

蟹肉           50g(我用罐頭蟹肉)

黑松露醬   1茶匙

黑松露油   適量


做法:

  1. 雞蛋打勻,加入蟹肉;
  2. 熱鑊下一湯匙黑松露油,大火倒入(1)蟹肉雞蛋漿,用可受熱蛋糕刮由外剷向內(如圖),約10-15秒便可熄火(離火),成形後滴幾滴黑松露油在蛋上,加蓋熄40-60秒即成後以黑松露醬在面點綴即成。

步驟1:

步驟2:









2021年6月23日 星期三

XO醬梅菜炒手剁肉碎


材料:

梅頭豬肉            200g

肥豬肉                20-30g

梅菜                    80g

XO                  1湯匙

蒜蓉                    1湯匙

蔥粒                    適量


醃手剁豬肉碎:

              1/4茶匙

黃糖           3/4茶匙

生粉           3茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           半湯匙 

               半茶匙

麻油           少許

胡椒粉       少許

              3湯匙(逐湯匙加入)


做法:

  1. 梅頭及肥豬肉,先洗浮並抹乾水份,切粒後再用刀手剁,加醃料醃30分鐘;
  2. 梅菜浸20分鐘清水後搾掉水份,切粒備用;
  3. 熱鑊下油,爆香蒜茸,先放(2)梅菜粒,撥開再加入(1)豬肉碎及1湯匙水炒至七成熟(約4-5分鐘),最後加XO醬炒勻,熄火灑蔥粒即可上碟。
步驟1-2:

步驟3:






2021年6月13日 星期日

涼拌雞絲粉皮


材料:

去骨雞肶      150g

水晶粉皮     100g

青瓜             1  

雞粉             1茶匙

白芝麻          少許  (預先炒香)

自製涼拌麻醬  適量 


雞肶醃料:

海鹽              半茶匙

胡椒粉          少許


麻醬材料:

芝麻醬            30g

幼滑花生醬    8g

海鹽                1g

黃糖                10g

                    2g

麻油                20g


做法:

  1. 雞肶肉洗淨,抹乾水份後加調味料醃30分鐘,取出放入加1茶匙雞粉滾水中煮至滾後,加蓋熄多焗15分鐘至熟,盛起瀝水待涼;
  2. 水晶粉皮放入滾水煮滾後,用筷子輕微攪動,加少許麻油轉中小火烚20-22分鐘至軟身(約20分時可夾起試食軟靭度),撈起瀝水備用;
  3. 調較涼拌麻醬,把所有材料混合拌至幼滑;
  4. 青瓜洗淨,切絲後放在碟上,順序鋪(2)粉皮、(1)雞肉,淋上(3)涼拌麻醬、灑已炒香白芝麻,即可享用。




步驟1:


步驟2:

步驟3:









2021年6月4日 星期五

伯爵奶茶雞蛋布丁


材料~(5)

布丁材料:

伯爵茶包    5

蛋黃            4

牛奶            480 ml

黃糖             60g

魚膠粉         13g

熱水             40ml


焦糖材料:

砂糖            100g

熱水            36g


做法: 

  1. 牛奶與黃糖以中小火煮至糖溶(不用煮滾),放入4-5個伯爵茶包浸20-25分鐘,取出茶包;
  2. 魚膠粉用熱水拌勻,使其溶解,加入(1)奶中拌勻,待涼再加入蛋黃攪勻,過篩備用;
  3. 乾淨煲倒入白;砂糖及熱水,開中小火加熱至開始起小泡泡,用筷子不停打圈攪,待顏色由白漸變淺黃色及黏稠即可熄火, 趁熱並快速把焦糖倒進模底部,否則很快凝固變硬;
  4. 把(2)布丁奶倒入模裡,稍涼後放入冰箱冷藏2-3小時以上至凝固即可;
  5. 取出之後,壓一壓布丁邊緣使空氣進入,即可倒扣在盤子裡食用。

步驟1:

步驟2:

步驟3-5: