2021年9月21日 星期二

香草蜜糖單骨雞翼


材料:

雞翼            10

洋蔥            半個

百里香        2


醃料:

海鹽            1茶匙

黃糖            半茶匙

百里香碎    2

紹興酒        半湯匙


芡汁:

蜜糖            60g

老抽             1茶匙


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚剪一開二,再以廚房紙抹掉水份,雞翼用醃料醃30分鐘;
  2. 洋蔥切片備用;
  3. 熱鑊下1-2湯匙油,放入單骨雞翼(皮向下)先用中火煎30秒,轉小火煎5分鐘;
  4. 把雞翼反轉並以中小火煎8-10分鐘至兩面金黃,倒入預先拌好的蜜糖芥辣芡汁,開中火煮至芡汁收返八成,即可上碟並灑香草碎。


XO醬蘆筍炒鮮菇




材料:

蘆筍(幼) 300g

鮮冬菇         3-4

真姬菇         1

XO           1湯匙

雞粉             1茶匙

薑片             2


做法:

  1. 蘆筍切段(3節),鮮冬菇切片,真姬菇切掉根部;
  2. 熱鑊下油,爆香薑片,落鮮冬菇片和真姬菇,炒至金黃加入XO醬拌勻;
  3. 加蘆筍段略炒,灑少許雞粉即可上碟。

XO醬五目炊飯


材料:

白米          2嘜(米量杯)

免治豬肉 150g

甘筍          60g

牛蒡          60g

蘆筍          60g

鮮冬菇      3

豆卜          3-4

XO        2湯匙

蔥花          適量

清雞雞湯   250-300ml

生抽           1湯匙


醃豬肉碎:

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


做法:

  1. 免治豬肉用醃料醃半小時,放雪櫃普通格備用;
  2. 甘筍、牛蒡去皮絲,蘆筍、豆卜切段,鮮冬菇切片,混合備用;
  3. 清洗2嘜白米,瀝水後倒入適量清雞湯(觀察接近兩嘜米水份),鋪上(2)食材,淋上一湯匙生抽,再放(1)肉餅鋪平開啟電飯煲掣(用快速煲飯程式
  4. (如果平時煲兩嘜米需時約30分鐘)顯示器開始倒數時(如圖)打開個蓋,用雞殻拌勻,冚蓋煲餘下時間。
  5. 整個煲飯過程完成後,加入XO醬拌勻即可享用,可以無需額外調味。


步驟1-2:



步驟3-4:


步驟5:










2021年9月8日 星期三

欖油大蝦意粉(附製作影片)


材料:(二人份量)

大蝦            4

意大利粉    150g

                5

黑橄欖        5

蕃茜            2

特級初榨橄欖油  適量


調味:

海鹽            適量

黑胡椒        適量


做法:

  1. 黑橄欖、蒜切片;番茜摘下葉部份,切碎,備用;
  2. 大蝦先冲洗,用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳(如圖及可參考影片)、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸,蝦身內側落膜剪至尾(不要拆殼),用少海鹽醃蝦身,待用;
  3. 煲滾一鍋水,加2茶匙鹽,放入意大利粉,加少許特級初榨橄欖油同煮7-8分鐘至九成軟身;
  4. 1湯匙油燒熱平底鑊,放入已用廚房紙抹乾水份的大蝦,以中火煎至橙色,反轉另一面煎至熟(U形狀),盛起;
  5. 用廚房紙抹乾淨平底鑊,倒入3-4湯匙特級初榨橄欖油,中火燒油至出煙時,放入蒜煎半煎炸至金黃色,離火;放入意粉,用食物夾略為摷鬆(避免散及夾斷)並加50g煮意粉水拌勻;
  6. 加入蕃茜碎、海鹽及黑胡椒,即可上碟,放上大蝦便完成。




2021年8月7日 星期六

台式蛋餅(芝士肉鬆餡)



餅皮材料:(可做四塊,食剩用烘焙紙分隔放密實袋後放雪櫃)

低筋麵粉     90g

木薯粉         45g

海鹽             1g

凍水             250g


一份芝士肉鬆蛋餅材料:

雞蛋             2

海鹽              1/8茶匙

芝士碎          25-30g

豬肉鬆          10g


台式海山醬:

海鹽             少許(好少好少)

黃糖             10g

茄汁             20g

是拉差辣醬 5-7g(視乎辣度喜好)

熱水             8g


做法:

  1. 先做餅皮:麵粉及木薯粉過篩,加少許鹽後倒入室溫水,用手動攪拌器拌子沒有粉粒,最後加入蔥粒拌匀;
  2. 熱平底鑊掃少許油(薄油沾滿鑊面),倒入80-100g粉漿,快手推匀鑊面(如圖),以中小火煎50-1分鐘至熟,反轉另一面煎50秒至熟,即可移到烘焙紙上放涼;
  3. (再以步驟12煎餘下粉漿,餅皮之間用烘焙紙相隔)
  4. 正式開始煎蛋餅啦!2隻雞蛋加少許鹽,打散後倒入已下油熱平底鑊(蛋汁可留起少許最後黏合作用),中小火煎10秒,蛋漿半凝固即鋪上(2)餅皮,待蛋熟即可以你鑊鏟及筷子協助小心反轉,從下端放入芝士和肉鬆,用鑊鏟慢慢捲起並輕輕壓實,最後倒入剩下蛋漿並捲起,即可上碟;
  5. 調教(非正宗)海山醬:把海鹽、黃糖、茄汁、是拉差辣醬、熱水拌匀即成,醮蛋餅食非常好味。大家快啲試吓啦❤️


步驟1:



步驟2:



步驟3:


步驟4:






步驟5:




















P.S. 用剩餅皮可用烘焙紙分隔,再入密實袋放冷箱,臨食前取出室溫放先軟化即可用。

2021年8月5日 星期四

金沙炒飯


材料:

冷飯          300g

雞蛋          1

鹹蛋          1

生抽          1.5-3茶匙(視乎落幾多鹹蛋白)

蔥粒          適量


做法:

  1. 先把鹹蛋蒸熟,剝殼後切碎(建議1/3隻鹹蛋白唔用);
  2. 熱鑊下一湯匙油,打入雞蛋(如圖),半熟情況下加入鹹蛋碎,煎至有點起泡,倒入冷飯輕輕壓碎並炒勻4-5分鐘至飯粒分明;
  3. 在鑊邊倒入適量生抽,炒勻,熄火倒入蔥粒拌勻,即可盛起(倒入碗中壓實,再倒扣在碟上)。










2021年8月4日 星期三

合桃朱古力曲奇


材料:(24塊)

無鹽牛油      80g

幼糖粉          28g

低筋麵粉      120g

無糖可可粉   8g

即食合桃       40g


做法:

1. 把牛油放在室溫至軟化,加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色;

2. 3次拌入已篩的低筋麵粉和可可粉;

3. 先用蛋糕刮,再用手搓至無粉粒就可加入即食合桃碎搓至均勻,用保鮮紙包裹成長柱狀,放冰箱雪15分鐘至稍硬;

4. 雪硬後,每件切5mm厚或用曲奇模裁出花花形狀,鋪在烘焗紙上,再於入雪櫃雪15分鐘;

5. 預熱焗爐,放入中層以180度焗15-20分鐘,取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。



步驟1:


步驟2:


步驟3-5:










2021年8月2日 星期一

叉燒醬氣炸雞翼




材料:

雞翼           10

海鹽            3/4茶匙

叉燒醬        75g(我用自家製叉燒醬)

蜜糖            30-50g


💖自家製不含人造色素叉燒醬成份:

紅蔥,蒜,玫瑰露,醬油,南乳,蕃薯粉,蔗糖,蜂蜜,麥芽糖,紅麴米,銀魚仔


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹乾水份;加入海鹽和叉燒醬醃4小時以上(醃過夜更好)
  2. 取出已醃雞翼,醃汁留用(視乎多少加入適量蜜糖拌勻);
  3. 在氣炸鍋網面先掃油(如圖)可防癡底),放上雞翼(背向上),以180度焗10分鐘至金黃;塗上(2)蜜糖叉燒汁,再焗3分鐘;
  4. 反轉雞翼並塗上(2)蜜糖叉燒汁,再焗多3分鐘即可取出。


步驟1:


步驟2:


步驟3-4:




P.S.我今次係用自家製叉燒醬,優點係無添加家、不含人造色素,用嘅原材料都天然,不過醬汁保留期有限。

如果大家想方便,都可以市面現成叉燒醬去調味☺️





2021年7月31日 星期六

金玉滿堂XO豆腐


材料~

豬肉碎      150

硬豆腐      1

薑片          2

蒜茸          1茶匙

薑茸          1茶匙

XO        1-2湯匙

             少許


豬肉醃料~

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


調味料:

醬油膏           1湯匙(亦可以用蠔油)

                  半茶匙

                  150ml


有色生粉水埋芡:

生粉            2茶匙 

                2湯匙

老抽            半茶匙



做法:

  1. 250ml水加2茶匙海鹽,煮滾放入豆腐粒煮3分鐘,盛起瀝水;
  2. 熱鑊下薑茸及蒜茸起鑊,爆香豬肉碎,七成熟先加入1湯匙XO醬炒勻,倒入蠔油、糖及水煮滾,加入豆腐煮約1分鐘,再加有色生粉水埋芡,熄火加蔥粒後上碟,在面加適量XO醬作點綴即成。