關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年10月30日 星期二

花膠筒蓮子百合淮山煲烏雞湯




材料:

竹絲雞              1隻

瘦肉                  150g-200g

花膠筒               40g(未浸)

鮮淮山               300g

蓮子                   40g

百合                   40g 

杞子                   20粒(最後30分鐘才放入)

薑片                   4片

洒                       半湯匙(烚花膠筒時用)

水                       4000ml



調味:

  1. 竹絲雞去頭去尾開邊、瘦肉洗淨,煲1窩水,出小泡泡時(如圖)放入竹絲雞和瘦肉以中火煮滾,出水去除雜質後冲凍水備用;
  2. 先用凍水浸花膠筒15分鐘,沖洗後放進加了2片薑片及半湯匙酒的滾水中以中火煮加蓋5分鐘,熄火焗至水涼卻,瀝水備用;
  3. 鮮淮山帶手套刨皮及切片(唔帶手套嘅話,淮山黏液會令人痕癢),冲洗後瀝水備用;
  4. 蓮子、百合、杞子分別浸洗乾淨後,瀝水備用;
  5. 煲滾4000ml水,放入所有材料(杞子除外)以大火煲5分鐘至滾;
  6. 之後轉小火煲2.5小時才加杞子;
  7. 再煲多半小時落1.5-2茶匙鹽拌勻試味;
  8. 最後夾起竹絲雞及瘦肉,並可舀掉湯面油份便可。


步驟1:


步驟2:


步驟3-4:

步驟5:


步驟6-8:










2018年10月29日 星期一

冬蟲草北芪淮山杞子燉鱷魚肉(供狗狗享用)

材料:1盅(可分4-5次飲用)

冬蟲夏草           3條

野生鱷魚肉       100g

鮮淮山               75g

北芪(黃芪)    2片

杞子                   5粒(朋友教杞子份量不能多,如果分3餐食用就用3粒,分5餐食用就用5粒,每日只可食1粒杞子才不會過燥)

水                        250ml


做法:

  1. 煲1窩水,出小泡泡時(如圖)放入鱷魚肉粒以中火煮滾,出水去除雜質後冲凍水備用;
  2. 鮮淮山帶手套刨皮及切片(唔帶手套嘅話,淮山黏液會令人痕癢),冲洗後瀝水備用;
  3. 冬蟲蟲刷洗乾,北芪洗淨、杞子浸水;
  4. 把所有材料放到盅內,加入230ml水,燉約3小時(明火做法:準備大煲,煮滾半煲水,放入蒸架及燉盅,水的高度約在燉盅外的一半,以中小火燉10分鐘,10分鐘後轉小火燉2.5小時)(蒸焗爐做法:以110度蒸焗3小時);
  5. 小心取出燉盅,放涼後舀掉湯面的油份及北芪,再舀適量燉湯及湯料(冬蟲草要剪成小粒及杞子每日只可食1粒)供狗狗享用(如果擔心小狗一次過進食太多而過飽,可以把湯留起、分次享用)。


步驟1:


步驟2-4:


步驟5:






P.S. mika大約9-10磅,我分了五份,即日食用一份,其他可放入矽膠冰模中,說一日食凝固成冰,下次食用只要放在碗內隔水蒸10分鐘即可。






2018年10月28日 星期日

鮮奶南瓜拉椰糕


材料:

南瓜            120g(最好選擇圓南瓜,去皮去籽後)

木薯粉        200g

粘米粉        30g  

鮮奶            100g

涷水            80g

砂糖            120g

水                180g

海鹽            少許



做法:

  1. 南瓜隔水蒸12-15分(軟身即可),取出壓成茸備用;
  2. 準備兩個大碗,分別各把100g木薯粉和15g粘米粉過篩,其中一份倒入鮮奶拌至沒有粉粒(質感仍比較稠);
  3. 另一碗粉類加入(1)南瓜茸、少許鹽及水拌至沒有粉粒,備用;
  4. 砂糖加熱水以中小火煮至糖溶,其中130g倒進(2)鮮奶粉糊中拌勻後過篩;
  5. 餘下糖水倒入(3)南瓜粉糊中拌勻後過篩;
  6. 先把模具放入蒸爐預熱3分鐘,倒入第一層(5)南瓜粉漿蒸4-6分鐘至八成凝固;
  7. 跟住倒白色粉漿蒸4-6分鐘至八成凝固;
  8. 把兩種粉漿重複交替至用完,最後一層蒸20-25分鐘;
  9. 取出待涼後放入雪櫃雪2-3小時後更容易脫模。


步驟1-2:


步驟3:


步驟4-5:



步驟6-9:





P.S.如果用矽膠模或不黏模可預熱模具後直接倒入粉漿;其他金屬模要先掃少許油防黏。

2018年10月19日 星期五

懷舊脆皮炸鮮奶(半流質及固體口感均有分享)


材料:(半流質口感)
(鮮奶糕)
鮮奶          320g
椰汁          60g
煉奶          20g
粟粉          45g
砂糖          30g
鹽              1/6茶匙

(炸漿麵糊):
蛋黃           1隻
水               120ml
低筋麵粉    75g
泡打粉        2g
菜油            8g

做法:
1. 先製作鮮奶糕:粟粉過篩,加入砂糖和鹽混和,先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒,再倒入其餘的鮮奶、椰汁和煉奶拌匀,開小火煮約2分鐘(其間要不停攪拌以免結塊),當液體漸變稠(如圖)便熄火,利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中,待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固;
2. 雪鮮奶糕期間可準備漿麵糊:蛋黃打散,加水拌匀,篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,再加菜油攪匀,放雪櫃雪1小時;
3. 鮮奶糕凝固後,取出切成條狀(我切左18件)或隨個人喜好,每件先沾上粟粉(食譜以外份量)再沾(2)炸漿麵糊;
4. 煮滾油(用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱)轉中小火續件放入(3)鮮奶糕(因應煲的大小,每次放入數件),之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起;
5. 炸至外皮金黃色便可盛起,再把油轉至大火,再把全部已炸第一次的糕件放入炸5-10秒即撈起瀝油(第二次令它更脆),趁熱食用。

步驟1:
他自己

步驟2:

步驟4-5:






P.S. 如果即日食唔哂,鮮奶糕和炸漿都可以放雪櫃普通格留翌日用,效果依舊咁好:

⭐️昔日的中菜廳經常會有得食,,但近年已經唔多;因為太耐無食過,已經唔係好記得傳統炸鮮奶𥚃面應該係半流質定固體;幸得很多朋友及網友解答,原來兩種口感都有,所以我答應大家,兩款都會分享份量🤔
材料:(固體口感)
(鮮奶糕)
鮮奶          340g
椰汁          60g
粟粉          60g
砂糖          60g
鹽              1/6茶匙

炸漿麵糊及做法、步驟跟上述一樣,但質感如下圖:












2018年10月16日 星期二

鹹牛肉薯餅



材料:

鹹牛肉罐頭       1小罐(約170)

薯仔                   1-2個(約450g-500g)

乾蔥                   2-3粒(切碎)

雞蛋                   1隻


調味:

糖                   3/4茶匙

黑糊椒           半茶匙

生粉               25g


做法:

  1. 薯仔去皮,洗淨後刨絲,榨掉水份備用;
  2. 熱鑊下1湯匙油,以中火爆香乾蔥碎,倒入咸牛肉炒至熟,盛起備用後加入(1)薯絲、雞蛋拌匀;
  3. 再加入調味攪匀,放雪櫃雪15分鐘更佳;
  4. 熱鑊下1-2湯匙油,把(3)分約6等份,先用中火煎30秒後轉中小火煎3-5分鐘;反轉另一面煎8-10分鐘至兩面金黃,外脆內院即可上碟。

步驟1:


步驟2:

步驟3-4:









2018年10月15日 星期一

紅棗湘蓮鮮奶燉桃膠







材料:(兩盅500ml,約3碗)

桃膠              15g

湘蓮              20g

紅棗              6粒                  

薑                  2片

鮮奶              500ml

水                  100ml

冰糖              25g-30g


做法:

  1. 桃膠洗淨,用清水浸至少6-8小時(可浸過夜,但最好中途換次水),碗要預大一點,因為會發漲;桃膠沖水後除掉黑色雜質,瀝水;
  2. 湘蓮用熱水浸30分鐘(如有蓮子芯未拔出要拔掉),瀝水;
  3. 紅棗浸水15分鐘,待紅棗軟身後剪去核;
  4. 準備燉盅,把桃膠、湘蓮、紅棗、薑片放入盅內,倒入鮮奶和水,蓋好蓋,先燉50分鐘;
  5. 加入冰糖再燉15-20分鐘即可享用。


步驟1-3:


步驟4-5:





P.S. 用蒸焗爐可以燉湯模式或115度燉。

P.S. 而明火:可準備大煲,煮滾半煲水,放入蒸架及燉盅,水的高度約在燉盅外的一半,以中小火燉10分鐘後轉小火燉40分鐘,加入冰糖再轉中小火燉15-20分鐘即可享用。