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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年6月28日 星期二

懷舊炸鮮奶(半流質及固體口感均有分享)

材料:(半流質口感)
(鮮奶糕)
鮮奶          320g
椰汁          60g
煉奶          20g
粟粉          45g
砂糖          40g
鹽              1/6茶匙

(炸漿麵糊):
蛋黃           1隻
水               120ml
低筋麵粉    75g
泡打粉        2g
菜油            8g

做法:
1. 先製作鮮奶糕:粟粉過篩,加入砂糖和鹽混和,先倒入100g鮮奶拌至沒有粉粒,再倒入其餘的鮮奶、椰汁和煉奶拌匀,開小火煮約2分鐘(其間要不停攪拌以免結塊),當液體漸變稠(如圖)便熄火,利用煲內餘溫攪至幼滑即可倒入已鋪保鮮紙的保鮮盒中,待涼放雪櫃雪2-3小時至凝固;
2. 雪鮮奶糕期間可準備漿麵糊:蛋黃打散,加水拌匀,篩入低筋麵粉和泡打粉拌至沒有粉粒,再加菜油攪匀,放雪櫃雪1小時;
3. 鮮奶糕凝固後,取出切成條狀(我切左18件)或隨個人喜好,每件先沾上粟粉(食譜以外份量)再沾(2)炸漿麵糊;
4. 煮滾油(用乾淨木筷子放入油中出現氣泡即表示夠熱)轉中火續件放入(3)鮮奶糕(因應煲的大小,每次放入數件),之後用木筷子在油中撥開每件以免黏在一起;
5. 炸至外皮金黃色便可盛起,再把油轉至大火,再把全部已炸第一次的糕件放入炸5-10秒即撈起瀝油(第兩次令它更脆),趁熱食用。


⭐️昔日的中菜廳經常會有得食,,但近年已經唔多;因為太耐無食過,已經唔係好記得傳統炸鮮奶𥚃面應該係半流質定固體;幸得很多朋友及網友解答,原來兩種口感都有,所以我答應大家,兩款都會分享份量🤔
材料:(固體口感)
(鮮奶糕)
鮮奶          340g
椰汁          60g
粟粉          60g
砂糖          60g
鹽              1/6茶匙

炸漿麵糊及做法、步驟跟上述一樣,但質感如下圖:












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