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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年7月31日 星期二

椰絲棉花糖


材料 :(10吋X10吋方盤)
蛋白        100g( 3隻 )
粟膠         130g
溫水         20g
啫喱粉     80g(1包,味道隨意,今次用青檸味)
魚膠粉     25g
砂糖         30-40g(視乎甜的喜好)
熱水         100g
椰絲          適量 



工具:
電動打蛋器、金屬器皿(打蛋白用)、10吋X10吋不沾方盤

做法:
1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身,備用;
2. 啫喱粉、魚膠粉、用熱水先開溶;另外粟膠、溫水、砂糖以小火煮溶,再加入啫喱水拌勻;
3. 把啫喱糖水分五次(以流水式)倒入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概20秒),最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻(軟忌廉狀);
4. 把蛋白漿倒在方盤內(如不確定是否不沾物料,可掃少許橄欖油),倒滿後距離料理檯3-5cm高度"櫈"兩下(以便減少裡面的氣泡)放進雪櫃雪1-2小時至凝固;
5. 椰絲倒進湯碗中;取出已凝固的蛋白漿,把部分椰絲灑滿面(如圖),用刀𠝹出所需大小和數量;
6. 用麵料刀或其他工具剷起其中的一行棉花糖,續粒碌至沾滿椰絲(避免互相黏住);即成。
P.S. 放進雪櫃保存較佳;此配方只要雪過夜,即使室溫存放3-5小時亦不會溶,仍有軟綿而彈性的口感。


P.S. 如在(步驟3)打發得不夠勻,就會出現圖中情況(少量啫喱沈澱),變成啫喱棉花糖XDDD

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日。

P.S. 今次用青檸味啫喱粉,大家也可轉用士多啤梨味、芒果味、香橙味等等,而做出不同顔色及味道的棉花糖。


另有不加入粟膠的椰絲棉花糖做法:

材料 :(10吋X10吋方盤)
蛋白        100g( 3隻 )
啫喱粉     80g(1包,味道隨意,今次用香橙味)
魚膠粉     25g
砂糖         30-40g(視乎甜的喜好)
熱水         100g
溫水         150g
椰絲          適量 

工具:
電動打蛋器、金屬器皿(打蛋白用)、10吋X10吋不沾方盤

做法:
1. 蛋白用電動打蛋器高速打3-5分鐘至非常企身,備用;
2. 啫喱粉、魚膠粉、砂糖用熱水開溶,再加入溫水拌勻;
3. 把糖水分五次(以流水式)撞入蛋白霜內,每倒入一次用電動打蛋器以高速打發(大概20秒),最後倒入後打發多3-5分鐘至完全均勻(軟忌廉狀);
4. 把蛋白漿倒在方盤內(如不確定是否不沾物料,可掃少許橄欖油),倒滿後距離料理檯3-5cm高度"櫈"兩下(以便減少裡面的氣泡)放進雪櫃雪2小時;
5. 椰絲倒進湯碗中;取出已凝固的蛋白漿,把部分椰絲灑滿面(如圖),用刀𠝹出所需大小和數量;
6. 用麵料刮或其他工具剷起其中的一行棉花糖,續粒碌至沾滿椰絲(避免互相黏住);即成。

P.S. 置於保鮮盒放入雪櫃可存放3-5日,外型一樣但存放於室溫會較易溶。
P.S. 如在(步驟3)打發得不夠勻,就會出現圖中情況(少量啫喱沈澱),變成啫喱棉花糖XDDD














2018年7月28日 星期六

高力豆沙香蕉




材料:      
香蕉       1-2隻(視乎大小)
豆沙       80g(或可用自製紅豆茸)
蛋白       3隻
粟粉       26g
高筋麵粉26g
砂糖       2湯匙 (灑面)

做法:
1. 香蕉切成16片(不多於1cm厚),豆沙分10g@8份搓圓,每份豆沙夾在2片香蕉中,輕輕壓扁備用;
2. 將蛋白打至企身,篩入粟粉和高筋麵粉,再以手動打蛋器輕手拌勻;
3. 用湯匙取出一份蛋白,中間放入(1)香蕉豆沙,再掃上一半蛋白,隨即放入滾油中以中小火炸至全個金黃色,盛起瀝油;
4. 上碟並灑上砂糖 ,最好趁熱食用。

步驟1:

步驟2:
1

步驟3:












2018年7月21日 星期六

豆沙鍋餅





材料:(2件)

中筋麵粉         150g

熱水                 100g

蛋黃                 20g

                    10g(油先加到蛋黃中拌勻)

紅豆茸             200g


做法:

  1. 中筋麵粉過篩,續少加入熱水拌勻,再加入已調開蛋黃油,用手搓成光滑麵糰;
  2. 麵糰分割成兩等份,每份大約140-150g(未用的麵糰可先用保鮮紙包裹),
  3. 在其中一份麵糰放在烘焙紙上,底面也灑少許麵粉,用木棍轆扁至平均1mm厚(薄而不穿);
  4. 燒熱平底鑊,不下油放入(3)以小火煎約2分鐘,反轉另一面再煎2分鐘後盛起;
  5. 煎餅皮期間,可用保鮮紙包住100g紅豆蓉、用木棍轆扁至長方型,待(4)餅皮煎好後放在中央並封好;
  6. 燒熱鑊下1湯匙油,放上(5)(封口向下)以中小火煎至兩面金黃,即可切件,香脆可囗。
步驟1-2:


步驟3-4:

步驟5:

步驟6:









2018年7月18日 星期三

雙色梳乎厘 (附製作影片)


材料:
蛋黃               2
蛋白               4
砂糖               60g(分20g加入蛋黃、40g打蛋白)
低筋麵粉        25g
牛油                17g(助溶)
鮮奶                60g
呍呢嗱香油    幾滴

做法:
  1. 2隻蛋黃加20g砂糖用手動打蛋器打勻至稍稠,篩入低筋麵粉拌勻至沒有粉粒;
  2. 加入牛油溶液及鮮奶拌勻,再加幾滴呍呢嗱香油備用
  3. 2隻蛋白用電動打蛋器打至起泡,分2次加入20g砂糖打至企身;
  4. 2-3次把(3)蛋白霜以切拌法輕輕拌至(2)蛋黃糊中(如圖,切勿拌得太均勻);
  5. 把(4)較稠蛋糊舀至焗碗中(剩下較液體可不用加入)閒置5-10分鐘;
  6. 另外2隻蛋白用電動打蛋器打至起泡,分2次加入20g砂糖打至企身;輕手用蛋糕刮塗抹到(5)焗碗中至滿;
  7. 已預熱焗爐,放入底層以170度上下火焗30分鐘即可取出,趁熱食用。
雙色梳乎厘 製作影片:



步驟1:

步驟2:

步驟3:

步驟4-5:

步驟6-7:














2018年7月15日 星期日

朱古力香蕉Muffin




材料:(4個)

香蕉               2隻(約160g

牛油               55g(助溶)

雞蛋               2

黃糖               60g

低筋麵粉        160g

泡打粉            4g

食用梳打粉    4g

                    1g

可入爐朱古力粒 40g


做法:

  1. 香蕉(出梅花點較熟,更香更甜)取出肉壓成茸,備用;
  2. 牛油溶液加雞蛋用手動打蛋器打發,加入黃糖和(1)香蕉茸攪勻
  3. 低筋麵粉、泡打粉、食用梳打粉過篩,加入鹽拌勻;放三次加到(2)中攪拌至沒有粉粒;
  4. 倒入2/3入爐朱古力粒到(3)粉漿中拌勻,之後放入唧袋方便倒入四個紙杯子中至八成滿,在面灑餘下入爐朱古力粒;
  5. 預熱焗爐,放入以1)180度上下火焗28-30分鐘,取出放涼便可享用。
步驟1-2:


步驟3-4:









2018年7月11日 星期三

班尼迪蛋(Egg Benedict ) (附自家製瑪芬食譜連結)



材料:

(荷蘭醬)

蛋黃           1隻(蛋白可分別加進2隻水黃蛋中)

白醋           5g

無鹽牛油    30g(助溶)

              1/6茶匙(用有鹽牛油就不用加鹽)

黑胡椒碎   少許(最後完成灑面)

香草碎       少許(最後完成灑面)


(水煮蛋)

雞蛋          2隻(打出後加入煮荷蘭醬用剩的蛋白)

白醋           15g


(蜜糖煙肉)

煙肉           2

黃糖           1茶匙

蜜糖           適量


英式瑪芬   1個(中間開邊)


做法:

  1. (首先做荷蘭醬)準備一個煮麵煲,盛有大約1cm高度水並煲滾,轉小火放上可受熱容器(但要注意器皿底部與水保持少許距離,不要沾到熱水),打入1隻蛋黃、加5g白醋,一同用手動打蛋器打23分鐘至蛋黃淺色和漲大;
  2. 以流水式倒入牛油溶液,一邊倒入一邊繼續用手動打蛋器打發至開始稠(約2分鐘),可以熄火並加入少許鹽作調味(如果有保暖壺,用來保温醬汁更佳,以免放涼時間過久會變得更稠);
  3. 煮麵煲盛適量水份(熱水更好),加蓋煲滾後倒入15g白醋,轉小火用湯殻不斷攪拌以產生漩渦,分別倒入水中以中火煮1分半、轉小火30秒(全程約2分鐘)即可撈起到廚房紙上瀝水;
  4. (如果兼顧到及有兩邊爐,可在煮荷蘭醬時同時進行)燒熱平底鑊,以中火放入兩片煙肉,煎約2-3分可灑半茶匙黃糖並反轉另一面再灑約半茶匙黃糖,兩面均金黃後淋過量蜜糖;,
  5. 平底鑊轉中小火,把瑪芬兩面煎至金黃,即可放到碟上;
  6. 順次序分上,(4)蜜糖煙肉、(3)水煮蛋,淋適量(2)荷蘭醬,再灑少許香草碎及黑椒碎即可享用。

步驟1-2:


步驟3:


步驟4-5:


步驟6:









P.S. 落緊雨出唔到街買英式瑪芬,仲可以自家製㗎😄