2018年7月11日 星期三

班尼迪蛋(Egg Benedict ) (附自家製瑪芬食譜連結)

材料:
(荷蘭醬)
蛋黃           1隻(蛋白可分別加進2隻水黃蛋中)
白醋           3g
無鹽牛油    20g(助溶)
              1/6茶匙(用有鹽牛油就不用加鹽)
黑胡椒碎   少許(最後完成灑面)
香草碎       少許(最後完成灑面)

(水煮蛋)
雞蛋          2隻(打出後加入煮荷蘭醬用剩的蛋白)
白醋           15g

(蜜糖煙肉)
煙肉           2
黃糖           1茶匙
蜜糖           適量

英式瑪芬   1個(中間開邊)

做法:
  1. (首先做荷蘭醬)準備一個煮麵煲,盛有大約1cm高度水並煲滾,轉小火放上可受熱容器(但要注意器皿底部與水保持少許距離,不要沾到熱水),打入1隻蛋黃、加3g白醋,一同用手動打蛋器打23分鐘至蛋黃淺色和漲大;
  2. 以流水式倒入牛油溶液,一邊倒入一邊繼續用手動打蛋器打發至開始稠(約2分鐘),可以熄火並加入少許鹽作調味(如果有保暖壺,用來保温醬汁更佳,以免放涼時間過久會變得更稠);
  3. 煮麵煲盛適量水份(熱水更好),加蓋煲滾後倒入15g白醋,轉小火用湯殻不斷攪拌以產生漩渦,分別倒入水中以中火煮1分半、轉小火30秒(全程約2分鐘)即可撈起到廚房紙上瀝水;
  4. (如果兼顧到及有兩邊爐,可在煮荷蘭醬時同時進行)燒熱平底鑊,以中火放入兩片煙肉,煎約2-3分可灑半茶匙黃糖並反轉另一面再灑約半茶匙黃糖,兩面均金黃後淋過量蜜糖;,
  5. 平底鑊轉中小火,把瑪芬兩面煎至金黃,即可放到碟上;
  6. 順次序分上,(4)蜜糖煙肉、(3)水煮蛋,淋適量(2)荷蘭醬,再灑少許香草碎及黑椒碎即可享用。

步驟1-2:


步驟3:


步驟4-5:


步驟6:









P.S. 落緊雨出唔到街買英式瑪芬,仲可以自家製㗎😄

沒有留言:

張貼留言