2021年9月29日 星期三

蒸杯子蛋糕


材料:(6個)

雞蛋                2

砂糖                60g

鮮奶                60g

中筋麵粉        120g

泡打粉            8g

菜油                 40g

紅色食用色素 2-3

可可粉             1g


做法:

  1. 雞蛋、砂糖、鮮奶先打勻,篩入中筋麵粉和泡打粉,再加菜油拌勻,即成稍稠原味麵糊;
  2. 抽出1湯匙(1)麵糊,加2-3滴紅色食用色素混和,成紅色麵糊;
  3. 1湯匙(1)麵糊,加1g可可粉混和,即成啡色麵糊;
  4. 把(1)原味麵糊倒倒入小杯至七成滿,在上面利用其他顏色的麵糊作裝飾;
  5. 放入蒸焗爐105度焗15分鐘,即成。


步驟1:



步驟2-3
















2021年9月21日 星期二

香草蜜糖單骨雞翼


材料:

雞翼            10

洋蔥            半個

百里香        2


醃料:

海鹽            1茶匙

黃糖            半茶匙

百里香碎    2

紹興酒        半湯匙


芡汁:

蜜糖            60g

老抽             1茶匙


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚剪一開二,再以廚房紙抹掉水份,雞翼用醃料醃30分鐘;
  2. 洋蔥切片備用;
  3. 熱鑊下1-2湯匙油,放入單骨雞翼(皮向下)先用中火煎30秒,轉小火煎5分鐘;
  4. 把雞翼反轉並以中小火煎8-10分鐘至兩面金黃,倒入預先拌好的蜜糖芥辣芡汁,開中火煮至芡汁收返八成,即可上碟並灑香草碎。


XO醬蘆筍炒鮮菇




材料:

蘆筍(幼) 300g

鮮冬菇         3-4

真姬菇         1

XO           1湯匙

雞粉             1茶匙

薑片             2


做法:

  1. 蘆筍切段(3節),鮮冬菇切片,真姬菇切掉根部;
  2. 熱鑊下油,爆香薑片,落鮮冬菇片和真姬菇,炒至金黃加入XO醬拌勻;
  3. 加蘆筍段略炒,灑少許雞粉即可上碟。

XO醬五目炊飯


材料:

白米          2嘜(米量杯)

免治豬肉 150g

甘筍          60g

牛蒡          60g

蘆筍          60g

鮮冬菇      3

豆卜          3-4

XO        2湯匙

蔥花          適量

清雞雞湯   250-300ml

生抽           1湯匙


醃豬肉碎:

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


做法:

  1. 免治豬肉用醃料醃半小時,放雪櫃普通格備用;
  2. 甘筍、牛蒡去皮絲,蘆筍、豆卜切段,鮮冬菇切片,混合備用;
  3. 清洗2嘜白米,瀝水後倒入適量清雞湯(觀察接近兩嘜米水份),鋪上(2)食材,淋上一湯匙生抽,再放(1)肉餅鋪平開啟電飯煲掣(用快速煲飯程式
  4. (如果平時煲兩嘜米需時約30分鐘)顯示器開始倒數時(如圖)打開個蓋,用雞殻拌勻,冚蓋煲餘下時間。
  5. 整個煲飯過程完成後,加入XO醬拌勻即可享用,可以無需額外調味。


步驟1-2:



步驟3-4:


步驟5:










2021年9月8日 星期三

欖油大蝦意粉(附製作影片)


材料:(二人份量)

大蝦            4

意大利粉    150g

                5

黑橄欖        5

蕃茜            2

特級初榨橄欖油  適量


調味:

海鹽            適量

黑胡椒        適量


做法:

  1. 黑橄欖、蒜切片;番茜摘下葉部份,切碎,備用;
  2. 大蝦先冲洗,用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳(如圖及可參考影片)、半個蝦頭、內臓及用牙籤挑腸,蝦身內側落膜剪至尾(不要拆殼),用少海鹽醃蝦身,待用;
  3. 煲滾一鍋水,加2茶匙鹽,放入意大利粉,加少許特級初榨橄欖油同煮7-8分鐘至九成軟身;
  4. 1湯匙油燒熱平底鑊,放入已用廚房紙抹乾水份的大蝦,以中火煎至橙色,反轉另一面煎至熟(U形狀),盛起;
  5. 用廚房紙抹乾淨平底鑊,倒入3-4湯匙特級初榨橄欖油,中火燒油至出煙時,放入蒜煎半煎炸至金黃色,離火;放入意粉,用食物夾略為摷鬆(避免散及夾斷)並加50g煮意粉水拌勻;
  6. 加入蕃茜碎、海鹽及黑胡椒,即可上碟,放上大蝦便完成。