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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年5月30日 星期三

偽牛油果雪糕



材料:(2個)

牛油果             2

淡忌廉             200ml(分80ml120ml用)

砂糖                 40g(分10g30g用)

榛子醬             30g

杏仁                 5粒(切碎)

檸檬汁             4g



做法:

  1. (先做核~榛子果仁雪糕)用電動打蛋器以高速打80ml淡忌廉至傑身,加入10g砂糖打五至六成發(全程約1-1分半),加入榛子醬用蛋糕刮拌勻(如圖狀態有如溶雪糕)放入唧袋中;
  2. 準備冰球模具,把(1)榛子雪糕唧到半球型模中的四成滿,加入果仁碎再唧雪糕(如圖)蓋上另一面模具並放冰箱雪6小時以上,
  3. 榛子雪糕疑固後可輕易打開摸蓋,之後用金屬茶匙刮起雪糕球後放回冰箱待用;
  4. (當榛子雪糕球完成後才開始處理牛油果)牛油果用刀在中間𠝹開,用金屬湯匙挖出其中1個牛油果肉(約用120g,另一個果肉留來做沙律🤣),用直立式攪拌器打至茸加檸檬汁拌勻;
  5. 用電動打蛋器以高速打120ml淡忌廉至傑身,分兩次加入30g砂糖打五至六成發(全程約1分半),加入(3)牛油果醬用蛋糕刮拌勻(或用電動打蛋器以中速打5-10秒)至溶雪糕狀,倒入唧袋;
  6. 其中2面牛油果殻先唧入五成(6)牛油果雪糕溶液,再放(3)榛子雪糕球(如圖圓滑的一面向上)在中下方其餘位用小蛋糕刮或牙籤把牛油果雪糕部分掃平;
  7. 另一2面牛油果殻唧入八成(6)牛油果雪糕溶液,用金屬匙背在中央由內向外掃開成凹位(如圖);最後把4面牛油果小心放入保鮮盒,放冰箱雪6-8小時即可取出享用。

步驟1:

步驟2:



步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6-7:




關於個雪榛子雪糕的波型模具,大家可於部分烘焙店買到或淘寶搜尋「冰球模具」:



2018年5月28日 星期一

豉汁蒜茸炒蟶子


材料:
大蟶子            1斤(約13條)
洋蔥                1/4個(切條)
乾蔥                3粒(切片)
薑片                2塊
蒜頭                2-3粒(磨茸)
豆豉                1湯匙
辣椒                2-3隻(怕辣可刮去椒內的籽)
灑                    1茶匙
蔥                    1棵(切粒)

調味汁:
糖                    3/4茶匙
生粉                1茶匙       
生抽                1茶匙
老抽                半茶匙
蠔油                2茶匙 
胡椒粉            少許
水                    150g

做法:
1. 大蟶子在街市賣回來(海鮮檔會幫忙開邊)放雪櫃,臨煮前才沖洗,清理沙囊及污垢,瀝水備用;
2. 煲滾水加1茶匙鹽,放入大蟶子烚30秒即撈起(會自動脫殻),蟶子肉用廚房紙印乾水份,殼分開備用;
3. 洋蔥切條、乾蔥切片、辣椒切碎(如怕辣可刮去椒內的籽),蒜頭磨茸,清洗豆豉後把其中半份用匙背壓扁,待用;
4. 熱鑊下一湯匙油,中火爆香洋蔥條和乾蔥片,如入蒜茸和豆豉炒勻,再加(2)蟶子肉、調味汁和辣椒碎拌勻,從鑊邊淋1茶匙灑煮酒氣蒸發,最後把蟶子殻回鑊及蔥粒拌勻、沾上醬汁即可上碟。


步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:










翡翠螺焗黃金薯茸



材料:

翡翠螺       4

薯仔           1個(約280g

麵包糠       少許


螺肉牛油醬:

無鹽牛油   40g(室溫放至軟身)

海鹽           1/4茶匙

黑胡椒       1/4茶匙

蒜茸           10g

乾蔥           10g

芫茜           1-2棵(切碎約10-12g


薯茸調味:

牛油           20g(室溫放至軟身)

蛋黃           1

                1/4茶匙

黃糖             1/4茶匙


做法:

  1. 薯仔去皮切件烚15分鐘,趁熱壓成茸,加入薯茸調味料拌至幼滑,移至焗盤,先用匙羹背掃平,再用叉畫出紋後放雪櫃備用;
  2. 翡翠螺用竹籤挑出螺肉,去掉內臟(如圖)再沖洗乾淨殻並用廚房紙抹乾水份;
  3. 牛油在室溫放至軟身後,加海鹽、黑胡椒、蒜茸、乾蔥、芫茜碎拌勻成醬,先舀約一茶匙到螺殻內,放入螺肉再填滿牛油醬,完成後放雪櫃待用;
  4. 臨焗之前先把螺殻面的牛油醤沾上麵包糠,並續隻放在薯茸上;
  5. 放入已預熱焗爐,中層上下火以200度焗20分鐘至薯茸金黃即成。

步驟1:


步驟2:

步驟3:

步驟4-5:









2018年5月25日 星期五

鮮蝦蜆肉燉飯(用糙米代替意大利米)



材料:

糙米            130g

中蝦            10隻(約300-400g)

蜆肉            6

乾蔥            2粒(切片)

車打芝士    25g(刨碎)

Mozzarella芝士   25g(刨碎)

              1000ml(煮蝦用)

蝦湯           750ml(蝦殻渣過篩後加水)

(分400ml200ml、150ml 三次加入米中)


調味料:

雞粉              1茶匙

巴馬臣芝士  1湯匙

黑椒粉           少許


做法:

  1. 糙米先用熱水浸1小時,隔水備用;
  2. 中蝦去殻後用刀在蝦背橫𠝹開並挑去腸,洗淨後用廚房紙印乾水份,加少許鹽和胡椒粉醃片刻;
  3. 蝦殻沖洗後瀝水備用;
  4. 熱鑊下1湯匙牛油,半溶加入蝦以中小火煎至兩面金黃(七成熟、中間仍未變色為佳),盛起;
  5. 原鑊倒入蝦殻,加1000ml清水煲滾,加蓋以中小火煮30分鐘;
  6. 熄火把煮至稍軟身的蝦殻放入果汁機/攪拌機中打至全碎,過篩瀘汁入量杯中,並把煲蝦的湯也過瀘備用,所有湯汁加起要有800ml(若果不足,可加清水至800ml);
  7. LC煲要先下一湯匙油才開中火)一般易潔鑊可先燒熱鑊才下油,爆香乾蔥片,加(1)糙米拌勻,倒入400ml6)蝦湯和茶匙雞粉煮滾,加蓋轉小火11 -12分鐘直至水份收乾八成;
  8. 打開蓋倒入200ml蝦湯,滾後加蓋轉小火煮7-8分鐘至水份收乾八成;
  9. 再打開蓋並倒入150ml蝦湯和巴馬臣芝士,滾後加蓋轉小火煮7-8分鐘至水份收乾八成(可試糙米軟硬度是否適合,如果未夠腍可加多100ml熱水並以小火加蓋焗煮多3分鐘);
  10. (如圖)水份收到乾八成(飯又夠腍)就可以放上(4)半熟中蝦和蜆,並鋪已刨碎的車打芝士和Mozzarella芝士 ,再灑適量黑椒碎,加蓋以小火焗5-6分鐘至芝士溶化並水份收乾九成多(如圖),熄火後片刻會自動收乾而不黏底,即可享用。


步驟1-3:

步驟4:


步驟5:


步驟6:


步驟7:


步驟8:


步驟9:


步驟10:






P.S. 如果用意大利米,水份和煮米的時間都可減少,但要等我下次試過再同大家分享。

2018年5月24日 星期四

朱古力香蕉咖啡奶昔(用récolte Solo咖啡機 及 Solen果汁機)



材料:

咖啡粉     10g

            120ml

鮮奶         100ml

黃糖         8g

可可粉     10g

香蕉         1

冰塊         200g

甜忌廉     適量

朱古力醬 少許


做法:

  1. 10g咖啡粉加120ml清水,用蒸餾咖啡機調成咖啡(多有60-80g咖啡);
  2. 把(1)咖啡倒入果汁機(可用blender 的玻璃杯容器),順序加鮮奶、黃糖、可可粉、切件香蕉和冰塊,打至幼滑(開下停下共打左1分鐘),即成(也可唧適量甜忌廉並朱古力醬作點綴)。







有

有




粉絲蝦米蒸水蛋




材料 ~

蝦米     30g

粉絲     30g

        2

雞粉    1茶匙

熱水    20g

       200g

生抽    少許(淋面調味用)



做法  :  

  1. 蝦米和粉絲分別浸水至軟後瀝水;
  2. 粉絲用廚房剪剪段,加2茶匙生抽拌勻後加入3/4蝦米,鋪到蒸碟;
  3. 雞粉先用20g熱水開溶,再加200清水拌勻;打散2隻雞蛋並加入之前拌好的雞粉水攪勻,過濾倒進蒸碟並去掉餘下泡泡;
  4. 蒸碟上蓋鍚紙,以中小火蒸15分鐘(或蒸烤焗爐以10020-22分鐘),熄火焗5分鐘;
  5. 蒸水蛋期間,可熱鑊燒熱1湯匙油,爆香餘下1/4蝦米至金黃,盛起放在廚房紙上瀝油後放到水蛋中央,並淋少許生抽或甜豉油即可享用。