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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年9月19日 星期六

Jambo太陽雲端吐司

材料:(2人)
方包         2片
煙肉         4片
漢堡芝士  2片
雞蛋         2隻

椰蓉花卷(造型麵包)


材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

椰蓉餡:
無鹽牛油   40g
椰絲          100g
砂糖          50g
奶粉          5g
蛋             1隻

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 麵包機搞粉期間,可以把室溫放軟身的牛油混合椰絲、砂糖、奶粉和蛋液拌勻備用;       
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成2吋 x 8吋的長扁狀,鋪滿約45g的椰蓉餡,(如圖)對摺
封住收口位,用麵粉刀𠝹分三條(頂不要切斷),織成三手辮,尾斷把三條黏合再把兩端頭尾黏住(請看圖解)放進麵包紙托中;
8. 在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
9. 發酵完成後,輕輕在包面及包身上蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。


千島薯仔pizza

材料:(1個圓型9吋批)
薯仔           3-4個(約750g-800g)
朱油           少許
煙肉           3片(切片)
粗芝士腸    1條(切鈄片)
洋蔥           1/4個(切幼條)
蘑菇片       30g
粟米           30g
蟹柳           2條(搣絲)
千島醬       適量
芝士碎       80-100g

2015年9月17日 星期四

朱古力流心熊仔餐包


材料:(9個)

鮮奶          190g
煉奶          20g
高筋麵粉   250g
可可粉       8g
糖              40g
鹽              3g
乾酵母       4g
無鹽牛油   25g

2015年9月12日 星期六

煙肉薯粒雜菌螺絲粉

 
材料:
螺絲粉       180g
煙肉           3片
真姬菇       70g
馬鈴薯蘑菇湯1罐 
水             200g
黑椒粉      適量

黑椒蜜糖炸雞翼


材料: 
雞翼         10隻


醃料:
生抽         1湯匙
老抽         半茶匙
糖             1茶匙
生粉         1茶匙
麻油         少許

䇜汁:  
蜜糖         3湯匙
黑椒         半茶匙


做法:
1. 雞翼洗淨、抹乾水份,用醃料醃1小時; 
2. 以中大火燒熱滾油,轉慢火炸至兩面金黃色,盛起瀝油,轉大火再炸10-15秒即撈起;
3. 燒熱鑊,倒入蜜糖煮至開始起泡即熄火(稍微加熱便可),加入適量黑椒拌勻即可淋在雞翼面,可供食用。



2015年9月2日 星期三

五仁金腿月餅(75g)

材料:(12個)
(餅皮25-28g一個)
低筋麵粉      150g 
轉化糖漿       94g    
花生油           43g    
鹼水                  3g


(餡大約45g一個)
金華火腿      70g 
糖冬瓜          60g 
㕻仁              70g (有衣)
合桃              70g 
腰果              70g 
瓜子              70g(沒有可用松子代替)
白芝麻          50g 
椰絲              50g 
糕粉              60g
凍水              70g

(掃餅皮用蛋液):
雞蛋黃          1隻
雞蛋白          2湯匙

工具:
83g月餅模、蛋糕刮、麵粉棍、砰

做法:(9a焗爐做法、9b光波爐做法)
1. 已篩的低筋麵粉加入轉化糖漿、花生油和䶨水用蛋糕刮輕輕由內向外打圈拌勻(切勿過度搞拌,以免起筋),用保鮮紙蓋著麵團,室温發酵1小時;
2. 金華火腿以大火隔水蒸10分鐘,取出放涼、切碎備用;糖冬瓜壓成茸備用 ;
3. 有衣㕻仁、合桃、腰果切碎,加瓜子(或松子)和白芝麻先拌勻,再加入金華火腿粒、糖冬瓜茸、椰絲攪勻;
4. 加入糕並續少倒入凍水拌勻至杰,分45g@12等份,搓圓備用,即成五仁金腿餡;
5. 把麵檲分割成約25g@12等份,搓圓待用;
6. 把小麵檲放在矽膠墊上,面再鋪保鮮紙,再用麵粉棍壓薄皮,都皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌,把五仁金腿餡放在中央,利用保鮮紙把皮包裹餡,多餘部份可搣走,把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口,輕力搓圓至表面光滑;
7. 放入月餅模中,慢慢用力壓出月餅,移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模,重覆完成12個月餅,臨焗前在餅面噴少許水(可防止高溫烘焗而令花紋裂開);
8. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用;
9a. 預熱焗爐,(如爐屬中型size)放在中層以200度先焗5-7分鐘;見餅面開始乾身就掃蛋液在面後再焗12分鐘,關掉底火只用面火轉以180焗2-4分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出放涼;
10. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封盒子中,待完全涼就蓋好,兩天後,月餅回油,餅皮變柔軟、顏色潤澤就合適食用。