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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2015年9月17日 星期四

朱古力流心熊仔餐包


材料:(9個)

鮮奶          190g
煉奶          20g
高筋麵粉   250g
可可粉       8g
糖              40g
鹽              3g
乾酵母       4g
無鹽牛油   25g


朱古力流心餡:
朱古力       72g(50%朱古力甜度最佳)
淡忌廉       60g
即用吉士粉 5g

麵包面上色的五官:
白朱古力     適量
朱古力         適量


工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,加入鮮奶和煉奶,依次序倒入高筋麵粉蓋過奶,把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 開始做朱古力流心餡:先隔水助溶朱古力,加入淡忌廉拌勻,篩入即用吉士粉拌成漿,倒入保鮮紙內搓成條狀,放進冰箱雪至凝固(約1小時),凝固後取出分割成13-15g@9粒(未用包保鮮紙存放於冰箱中)備用;
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成52g@9等份(剩下的麵糰稍後再分割),每個52g麵糰壓扁(用木棍轆至邊緣稍薄)在中間放1粒,包後滾圓封口向下分別放在麵包紙托上(如圖有個方型盆更好),蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-40分鐘至麵糰漲大1.5倍(如圖); 
7. 剩下的麵糰分割成2-3g@18小粒,滾圓蓋保鮮紙備用,直至方型盆內的大麵糰漲大至1.5倍(如圖),即可把2粒小麵糰分別放在大麵糰的左右頂(如圖)用牙籤篤邊緣,再蓋保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-40分鐘至原來麵糰漲大的2倍(如圖); 
8. 發酵完成後,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,取出放在架上待涼;
9. 用熱水分別座溶白朱古力和普通朱古力(用朱古力筆更方便),先用白朱古力畫出耳朵和鼻的圓形,待完全乾後再用朱古力畫上眼晴和鼻即成。

朱古力流心餡:



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