2022年2月25日 星期五

松露醋醬燒豬肋骨


材料:

豬肋骨         500g

蒜頭             3

洋蔥             半個

白芝麻         適量

松露醋         適量


調味汁:

意大利黑醋 30g

黃糖             40g

生抽             8g

                 400g


處理豬肋骨:

                 1湯匙

海鹽             1茶匙

胡椒粉         少許


做法:

  1. 豬肋骨逐條切開,洗淨後放了1湯匙酒滾水中泵水,大約3-5分鐘即可撈起瀝水,放涼後用廚房紙吸乾水份,用鹽和胡椒粉醃片刻;
  2. 熱鑊下一湯匙油,中火爆香蒜頭和洋蔥至金黃,加入豬肋骨和調味汁,煮滾後加蓋轉慢火煮30-40分鐘(觀察水份收乾至八成),
  3. 轉大火略煮至芡汁稍杰,熄火加入白芝麻和松露醋即可。

步驟1:

步驟2-3:









香煎中式三文魚


材料:

三文魚腩      2


醃料:

海鹽              少許

胡椒粉          適量


汁:

黃糖              1茶匙

生抽              1.5湯匙


做法:

  1. 三文魚腩清洗乾淨後,用廚房紙吸乾水份,用醃料醃片刻;
  2. 熱鑊下半湯匙油,放上三文魚(皮向下)以中火煎1分鐘,先煎香一面至金黃色(觀察肉質開始變色),反轉另一面煎至金黃香脆,轉慢火煎4-8分鐘(視乎大小);
  3. 在碟上了灑1茶匙黃糖及生抽,趁三文魚熱,放上碟上,即可享用。





2022年2月24日 星期四

黃金巴斯克蛋糕(邪惡鹹蛋黃)

材料:(6吋圓模)

鹹蛋黃             3

忌廉芝士         250g

砂糖                 60g

檸檬汁             1g

雞蛋                 2

低筋麵粉         12g

淡忌廉             70g

糖霜                 適量

幼海鹽             適量


做法:

  1. 鹹蛋黃切碎備用;
  2. 忌廉芝士放室溫至軟身,加入砂糖用電動打蛋器打至幼滑;
  3. 加入檸檬汁拌勻後,分4次加入已打發雞蛋並以慢速打勻;
  4. 篩入低筋麵粉拌勻至沒有粉粒,再加入淡忌廉攪勻;
  5. 最後加入(1)切碎鹹蛋黃,並倒入已鋪烘焙紙壁六吋蛋糕模內,在桌上戥兩下以減少空氣;
  6. 放入已預熱焗爐以200度焗2530分鐘,即可取出並在桌上戥兩下有助以減少回縮;
  7. 在蛋糕面筋適量糖霜及耍少許幼鹽,待涼即可享用。

步驟2:

步驟3:

步驟4:

步驟5-6:

步驟7:










2022年2月20日 星期日

千層馬蹄糕(凍熱食皆可)


材料:

(啡色糕層)

馬蹄粉           165g

                   500g

紅片糖           2片(約160g

黑糖               40g

熱水               500g

(白色糕層)

馬蹄粉           129g

鮮奶               300g

冰糖               60-80g

熱水               180g

椰汁               400g


做法:

  1. 先把165g馬蹄粉用水浸開;另外120g馬蹄粉則用鮮奶浸開,分別過篩備用;
  2. 分別煲滾紅糖水(紅片糖、黑糖及熱水)和椰汁糖水(冰糖、熱水、椰汁);
  3. 紅糖水滾後,開小火加入兩殻馬蹄粉水拌勻,熄火放涼15分鐘待溫度下降,再把餘下馬蹄粉水倒入並攪匀;
  4. 椰汁糖水滾後,開小火加入兩殻馬蹄粉鮮奶拌,熄火放涼15分鐘待溫度下降,再把餘下馬蹄粉鮮奶倒入並攪匀;
  5. 蒸盤上先掃油,倒入適量啡色粉糊,隔水蒸3-6分鐘至八成凝固(蒸時間視乎蒸盤大小);
  6. 再倒入適量白色粉糊,隔水蒸3-6分鐘至八成凝固(蒸時間視乎蒸盤大小);梅花間竹直至完成倒入最後一層啡色粉糊,蒸25至全熟,取出待涼即可脫模,切件享用。

步驟1:

步驟2-4:



步驟5-6:






P.S.適逢係Anna媽媽嘅生日,我仲做咗一個半圓形嘅千層馬蹄糕俾佢做生日蛋糕添🥰













2022年2月16日 星期三

三文魚椰菜花炒飯(代飯)





材料:

椰菜花           450g

西蘭花           3小棵

三文魚柳       120g

乾蔥               2

雞蛋               2


調味:

海鹽                半茶匙

黑胡椒            適量

生抽                半茶匙


做法:

  1. 西蘭花洗淨,隔水蒸58分鐘,取出剪出花籽部份,待用;
  2. 椰菜花洗淨,瀝水後切件,放入攪拌機打碎;乾蔥切碎備用;
  3. 三文魚去皮後切粒,加入少許鹽和胡椒粉,熱鑊下少許油,煎香後盛起;
  4.  熱鑊下少許油,爆香乾蔥碎,加入(2)椰菜碎和調味料以中火炒至乾身;
  5. 撥開椰菜,倒入蛋液,快手炒成蛋碎,再混合椰菜後熄火;
  6. 最後加入三文魚和西蘭花碎拌勻即可上碟。


步驟1-2:


步驟3:


步驟4-6:








2022年2月4日 星期五

葵花杏仁脆片


材料:

蛋白            1

糖霜            35g

海鹽             1g

杏仁片         50g        

葵花籽         50g

黑芝麻         4g


做法:

  1. 蛋白輕輕打法,加入糖霜和海鹽拌勻;
  2. 在加入杏仁片、葵花籽、黑芝麻拌勻,倒到烘焙紙上,掃平;
  3. 放入已預熱焗爐以160度上下火焗12-15分鐘,取出趁熱用刀切件;
  4. 再放入爐以180度下火焗多7-10分鐘,即可取出,待涼享用。


步驟1:

步驟2:

步驟3-4: