2020年8月31日 星期一

七色樹上(素螞蟻上樹)


材料:

素免治肉碎    120g

椰菜                 200g

紅蘿蔔              60g

薑茸                  1湯匙

青椒                  30g

紅椒                  30g

粉絲                  75g


調味料:

辣豆瓣醬      1湯匙


後下調味料:

生抽             1茶匙 

                 1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 (熄火後下)


做法:

    1. 椰菜、青椒、紅椒分別切粒,紅蘿蔔刨絲;
    2. 粉絲放進溫水中浸泡,泡軟後撈起來瀝乾,切成大約2-3cm的長度;
    3. 熱鑊下油爆香薑茸,落素免治肉碎以中大火快炒至五成,加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒;
    4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻,並倒入後下調味料拌煮至滾;
    5. 放入粉絲,先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾九成,最後加紅椒粒、青椒粒炒勻,熄火倒入2茶匙麻油便可上碟。

步驟3:

步驟4:

步驟5:










2020年8月20日 星期四

南乳煎雞翼


材料:

雞中翼         10


醃料:(預先開溶並試味)

黃糖            2-3茶匙

南乳            20g

雞粉            半茶匙

生抽            2茶匙

                2茶匙



做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹乾水份;預先開溶醃料(如圖,)並可先試味,才加入雞翼醃2小時(醃過夜更好)
  2. 熱鑊下1-2湯匙油,放入雞中翼(皮向下)立即加蓋先用中火煎1分鐘,轉小火煎7分鐘;
  3. 打開蓋,把醃肉汁淋在雞翼上,反轉另一面煎約7分鐘,把蓋稍為移開(如圖留一吋罅不要密封),轉中火煎一分鐘;雞翼全熟已可以上碟。
  4. 最後如果想雞翼皮一面有更香脆效果,可以在半打開蓋嘅情況下反轉雞翼皮向鑊面煎多30秒至1分鐘(視乎火力)。
步驟1:


步驟2-3:


步驟4:


P.S. 用鑊蓋半遮掩煎緊帶有醬汁嘅雞翼,可以防止油向外濺,唔會燙親亦可減少煮食爐附近油漬。


2020年8月12日 星期三

肉碎洋蔥生薑汁煮翠肉瓜



材料:

免治豬肉         150g

洋蔥                 1

翠玉瓜             1

薑茸                 半湯匙


醃豬肉碎:

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


醬汁:

黃糖          2湯匙

生抽          2湯匙

味醂          2湯匙

              2湯匙


做法:

  1. 免治豬肉用醃料醃好,包保鮮紙放雪櫃備用;
  2. 洋蔥切條,翠肉瓜切角粒備用;
  3. 熱鑊下1湯匙油,下洋蔥以中火炒至稍軟,加入免治豬肉及1湯匙水煮肉至八成熟;
  4. 加入醬汁和薑茸炒勻,再倒入角切翠肉瓜至均勻醬汁,滾後加蓋以小火煮2-5分鐘(視乎瓜的腍度),打開袋之後用中火煮至醬汁收乾九成以上,即可上碟


步驟1-3:


步驟4:










2020年8月7日 星期五

肉碎豆角煎蛋餅


材料:

雞蛋           3-4

免治豬肉       75g

豆角           150g

                2

雞粉            3/4茶匙


醃豬肉碎:

              1/8茶匙

              1/4茶匙

生粉           1茶匙

雞粉           1/8茶匙

生抽           半茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              1湯匙


做法:

  1. 免治豬肉用醃料醃好,包保鮮紙放雪櫃備用;
  2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘,盛起瀝水備用;
  3. 雞蛋加1茶匙雞粉打勻,加入(2)豆角粒拌勻;
  4. 熱鑊下1-2湯匙油,中火放入免治豬肉略煎,肉色開始轉變後用鑊鏟炒碎至九成熟,轉中小火倒入(3)豆角蛋液,先用木筷子或鑊鏟快速混和,以中小火煎35分鐘,在用鑊鏟畀開4-6份,反轉煎多3-5分鐘至金黃即成。







2020年8月3日 星期一

香煎豆腐雞肉餅


材料:

雞柳            200g

滑豆腐        200g

冬菇            20g

青豆            20g

雞粉            半茶匙

胡椒粉        適量


醃料:

生抽            1湯匙

黃糖            半茶匙

生粉           半茶匙


醬汁

黃糖            2茶匙

生抽            1湯匙

味琳            1湯匙


做法:

  1. 冬菇浸至軟身後切去蒂部,切小粒備用,青豆洗淨備用;
  2. 雞柳清洗後用廚房紙吸乾水份,切掉筋及衣,用刀剁或食物處理器打成免治,加入雞粉和適量胡椒粉拌勻;
  3. 滑豆腐放在筲箕中瀝水,閑置15分鐘;
  4. 把冬菇粒和青豆加入雞肉中(青豆可以壓爛)先加生抽及黃糖拌勻,再加入滑豆腐(如圖壓爛),最後加入半茶匙生粉攪勻,包保鮮紙放雪櫃1530分鐘
  5. 熱鑊下2-3湯匙油,用小湯殻舀入鑊中,先以中火煎1分鐘,轉中小火煎8-10分鐘至金黃,凝固成型後用矽膠鑊鏟輕輕反轉煎另一面;
  6. 繼續以中小火煎8分鐘,觀察底部若未就金黃,可轉中火煎多1-2分鐘,即可上碟。
  7. (煎豆腐雞肉餅期間,可煮醬汁)把醬汁材料以中小火煮至糖溶即可。





步驟3-4:


步驟5-7: