關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年2月28日 星期五

上海排骨


材料 : 
一字排           450g
蔥                  少許
辣椒               1-2隻

上海菜飯



材料:
白米             2杯(米專用量杯)
小棠菜         300g
臘腸             2條
鯪魚肉         150g
薑茸             1茶匙
水                 300ml
鹽                 半茶匙(炒菜用)
雞粉              2茶匙(煲飯用)

2014年2月26日 星期三

椰香喳咋(又名馬來西亞的「摩摩喳喳」)


材料:(6碗)
紅豆              30g
綠豆              30g
眉豆              30g
三角豆           30g
紅腰豆           30g
麥米              20g
芋頭              200g
大西米           20g
小西米           40g
冰糖              100-120g
椰漿              150g
水                  2200ml(視乎稀稠度再考慮要否加多100-300ml水)

2014年2月20日 星期四

鮮奶排包(麵包機搓粉、焗爐烘焙,附有普通做法及湯種法)


材料:(8片排包)

鮮奶             110g
蛋                 30g(半隻)
橄欖油          40g
高筋麵粉      225g
奶粉              20g
糖                 40g
鹽                 2g
乾酵母          4g


材料:(8片湯種排包)
鮮奶              32g
蛋                 30g(半隻)
橄欖油          40g
湯種              94g
高筋麵粉      209g
奶粉              20g
糖                 40g
鹽                 2g
乾酵母          4g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、8吋方型蛋糕模或吐司模、焗爐


**先做出湯種,可參考以下方法,取其94g作今次麵包用:
"湯種製法(令麵包更軟腍的好法寶)"食譜:

麵包機搓粉、焗爐烘焙做法:
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入奶、蛋、橄欖油和湯種(有的話),倒入高筋麵粉蓋過奶和油,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,啟動menu (8)Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30);
3. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,用手按壓麵團排氣後切割成58G@八等份,滾圓之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
4. 麵糰鬆池後,用木棍把每個小麵糰輾成長扁狀,左右卷起來包好並用雙手轆成長條,收口位的一面向下放入已掃油的吐司模中,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
5. 發酵完成後,先輕輕在包面掃上一層蛋液;
6. 放入已預熱的焗爐以180度先焗10分鐘,之後轉150度焗5-10分鐘至烘焗完成,取出連模倒扣放涼;
7. 待涼後用小刀沿模邊𠝹吐司四周就可倒轉拍一拍底即輕易脫模。







撕出來的效果非常鬆軟^^^



#嗚謝及參考網友食譜#









2014年2月18日 星期二

三色齋鹵味(酸甜齋、蠔油齋、咖哩齋)


材料:
麵根             半斤300g
(大概共有20-21件,可平均分三份做出三種味道)

酸甜齋:
麵根             100g(七件左右)

調味料:
茄汁              50g
白醋              10g
糖                  45g
鹽                 半茶匙
山渣餅          2片
水                 90g

做法 :
1. 麵筋放進滾水中飛水1-2分鐘,盛起沖水,續件搾去少許水件,再用廚房剪成一開二備用;
2. 酸甜調味料拌勻,放入煲中煮滾後加入麵筋並轉慢火同煮(試試味道,太酸可以加少許糖)
3. 煮至汁料收乾即可盛起,可熱食也可放涼後入雪櫃冷藏作冷盤享用。



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蠔油齋:
麵根             100g(七件左右)

調味料:
素蠔油           1.5湯匙(也可以用一般蠔油)
生抽              半湯匙
麻油              半湯匙
糖                  1湯匙
生粉              2茶匙
水                 90g

做法 :
1. 麵筋放進滾水中飛水1-2分鐘,盛起沖水,續件搾去少許水件,再用廚房剪成一開二備用;
2. 蠔油調味料拌勻,放入煲中煮滾後加入麵筋並轉慢火同煮(試試味道,唔夠再加少許鹽);
3. 煮至汁料收乾即可盛起,可熱食也可放涼後入雪櫃冷藏作冷盤享用。


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咖哩齋:
麵根             100g(七件左右)

調味料:
咖哩粉          半茶匙
生抽              半湯匙
糖                 半湯匙(太辣可以加點糖)
鹽                 半茶匙
生粉             1茶匙
水                 90g

做法 :
1. 麵筋放進滾水中飛水1-2分鐘,盛起沖水,續件搾去少許水件,再用廚房剪成一開二備用;
2. 咖哩調味料拌勻,放入煲中煮滾後加入麵筋並轉慢火同煮(試試味道,唔夠再加少許鹽,太辣可以加點糖)
3. 煮至汁料收乾即可盛起,可熱食也可放涼後入雪櫃冷藏作冷盤享用。


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剛煮出來熱辣辣時味道會較重,室溫放至涼味道會更佳。


加埋齋鴨腎就成四色齋鹵味:
http://www.joycemiaka.com/2014/06/blog-post_16.html


福建炒飯


材料:
白飯             400g
蛋                 2隻
雞髀肉         150g
蝦仁             150g(去頭去殼後淨肉計)
瑤柱             20g
冬菇             20g
菜心             6-10條(視粗幼而定)
甘荀             50g
薑片             2塊

2014年2月16日 星期日

芒果慕士蛋糕(朱古力脆脆餅底+芒果肉餡心)

材料:(一個6吋蛋糕)
(A.朱古力脆脆餅底)--步驟1
牛油          10g
榛子醬       10g
朱古力       30g
薄脆片       40g

(B.6吋海綿蛋糕)--步驟2-6
雞蛋          3隻
砂糖          40g(分20g、20g用)
菜油          24g
鮮奶          45g
低筋麵粉   60g

(C.鋪芒果面的芒果片)--步驟7
芒果         4個

(D.芒果慕士)--步驟8-9
芒果肉      片好C.芒果片後浄下的芒果肉
砂糖 50g
魚膠粉       9g
熱水          45g
淡忌廉      230g

(E.蛋糕面裝飾)
白朱古力  25g
朱古力      25g
士多啤梨  適量
魚膠粉       5g
熱水          40g
细砂糖 10g

做法:
1. 先隔水助溶牛油、榛子醬和朱古力,溶化後加入薄脆片拌勻;鋪平在包好牛油紙的蛋糕底模中,放入雪櫃雪半小時;(A.朱古力脆脆餅底已完成)
2. 先把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中(最好選擇無水無的金屬器皿),蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共20g砂糖打至企身備用;
3. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋,再加入菜油和鮮奶打發10秒左右;
4. 加入已過篩的低粉並用手動手蛋器拌勻至沒有粉粒 ; 分3次把蛋白霜加入麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;
5. (取出雪藏中的朱古力脆餅底,把承托餅底的牛油紙移離蛋糕模,放在另一隻碟上繼續雪)
蛋糕模再次掃油,把(4)的蛋糕糊倒入模內,輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡,放入已預熱的焗爐,以170度焗20-30分鐘(因應蛋糕面的發漲及表面烘色程度,再用竹籤插入測試,沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透);
6. 蛋糕從焗爐取出後倒扣放涼在焗架上,待涼後把蛋糕脫模;用長刀片掉蛋糕面薄薄的深色面,再把它中間片開一分為二,最後剪掉少許圓周令兩片蛋糕的直徑少於6吋;(B.海綿蛋糕已完成)

7. 芒果先用長刀批掉皮,再片出薄片,續塊圍繞鋪滿蛋糕模(如圖);(C.鋪芒果面的芒果片已完成)
8. 片好芒果片後浄下的芒果肉,取部分切成粒備用;其餘260g放進攪拌機打成茸,加入砂糖一同隔水助溶成醬;另外用熱水開溶魚膠粉,倒入芒果醬中拌勻,放涼備用;
9. 淡忌廉用電動打蛋器中速打至六分發狀態,混合(8)芒果醬及芒果粒;(D.芒果慕士已完成)
10. 先把適量芒果慕士倒進(7)蛋糕模中,放入一片海綿蛋糕、再倒入慕士、放入另一片蛋糕、再塗慕士至九成滿,放上朱古力脆片餅底並輕輕壓一壓,最後放進雪櫃雪三小時;
11. 蛋糕雪至慕士凝固,先用打火機或火鎗外金屬模外圍彈一彈火,再用竹籤在邊環繞一圈,倒扣在蛋糕卡墊上,慢慢移走金屬模,芒果蛋糕即完成。
(E.蛋糕面裝飾)
P.S.雪蛋糕的同時,可準備定蛋糕面裝飾,因應個人喜好而設計;而我今次則用上士多啤梨和黑白朱古力佈置:
**朱古力需先隔水助溶,倒入唧袋並在牛油紙中唧出不同形狀,閒置1小時就會自動變硬,就可以輕易移到蛋糕面;
**而擺放士多啤梨或其他生果,為免它們黏不住會移位,可以打發甜忌廉或做出膠水;
魚膠粉用熱水開溶後加入砂糖調溶,如果很快凝固可以再加少許水;擺生果前快沾上少許"膠水"就會很穏陣。




2014年2月13日 星期四

甜酸咕嚕班塊


材料:
龍脷柳         500g
青椒             半個
紅椒             半個
罐頭菠蘿      2塊

龍脷柳醃料:
鹽                1/4茶匙 
胡椒粉         少許
蛋白             2茶匙

獻汁:
茄汁             2湯匙
糖                 3湯匙
生粉             1湯匙
白醋             1.5湯匙
生抽             1茶匙
喼汁             半茶匙
水                 100ml

做法:
1. 龍脷柳用廚房紙吸乾水份、切件,加入醃料醃半小時;
2. 青、紅椒去籽洗淨並切件,菠蘿切塊備用;
3.  煲一鍋滾油,;以中水火泡魚塊至成熟,盛起瀝油;
4 . 下油炒青、紅椒,加入獻汁至滾,落魚塊及菠蘿煮熟即可上碟。
 
 

2014年2月11日 星期二

紅日鴛鴦炒飯


材料:
冷飯         350g
蛋             2隻
洋蔥         半個
茄蕃          1個
雞脾肉      150g
菜心          6-8條
蝦              200g
帶子          60g

雞肉醃料:
鹽             1茶匙
糖            半茶匙
酒            半茶匙
雞粉        半茶匙
胡椒粉     少許

蝦醃料:
鹽            少許
胡椒粉     少許

茄汁獻:
茄汁         4湯匙
糖            2湯匙
生粉        1湯匙
生抽        1茶匙
雞粉        1茶匙
水            200ml

白汁獻:
奶            80g
鹽            3/4茶匙
糖            半茶匙
生粉        2湯匙
雞粉        1茶匙
水            200ml

做法:
1. 雞脾肉去皮洗淨切絲,蝦去殼去腸洗淨切粒,分別用不同醃料醃30分鐘;帶子切粉粒,出水至半熟後瀝水備用;
2. 茄蕃底部𠝹十字,放入滾水烚1分鐘,取起已輕易撕掉皮,去籽切粒備用;
3. 半個洋蔥,半份切粒、半份切條;菜花只用莖,切小粒;另外準備2隻蛋,打散備用;
4. 熱鑊下油,先炒香洋蔥粒,加入冷飯和1茶匙鹽兜炒,最後加入蛋汁快手炒匀至乾身,即可先上碟;
5. 先煮紅色茄汁獻:熱鑊下油,炒香洋蔥絲、順序加入蕃茄粒和雞絲,最後倒入已混好的茄汁獻煮至滾後再以中火煮3-5分鐘至合適的稀稠度,熄火淋滿半邊碟的炒飯面;
6. 再煮白色白汁獻:熱鑊下油,先炒蝦粒、順序加入菜粒和帶子粒,最後倒入已混好的白汁獻煮至滾後再以中火煮2-4分鐘至合適的稀稠度,熄火淋滿另一邊炒飯面即成。

P.S.因應各人對獻汁稀稠度的喜好不同,若嫌太稀可加少許生粉水(1茶匙生粉+1湯匙水);若嫌稠則可續少加入水去調較。



2014年2月10日 星期一

毫華版魷魚蒸肉餅

材料 :
豬肉碎       150克
乾魷魚       20g
冬菇           20g
瑤柱           10g
馬蹄           4粒
燕麥片       5g

豬肉醃料~
鹽              1/4茶匙
糖              半茶匙
生粉           2茶匙
雞粉           1/4茶匙
生抽           1茶匙 
麻油           少許
胡椒粉       少許
酒              少許
水              2湯匙

做法 :
1. 乾魷魚、冬菇浸軟切粒,瑤柱浸軟撕成絲,馬蹄洗淨去皮切粒,備用;
2. 豬肉碎加入醃料拌匀,混合(1)材料放入雪櫃醃一小時;
3. 最後加入燕麥片拌勻,移至蒸碟上壓平;
4. 以大火隔水蒸12-15分鐘即成。

P.S.為增強口感和鮮味才加入瑤柱絲,可以免去即成普通蒸肉餅。
P.S.參考網友做法加入燕麥片(一般即食麥片),效果的確很滑。

2014年2月8日 星期六

腐竹薏米流心蛋糖水



材料:(可做六碗)
腐竹             80g
洋薏米         50g
薑片             2-4塊
水                1600ml
冰糖             120-135g(因應果人口味而作調整)
雞蛋             適量

做法:
1. 薏米洗淨,用碗盛開浸水半小時以上備用;
2. 腐竹撕碎放入煲中,加入1600ml水浸半小時;
3. 煲加入薑片和腐竹,開大火煲至滾,之後為免滾瀉打開少許蓋(如圖)轉中小火煲30分鐘;
4. 加入120g冰糖煲至溶化,試味(唔夠甜才略加多少少糖),最後加回蓋(打開少許蓋)煲多15-20分鐘,腐竹全溶即成(可以夾掉薑片);
5. 雞蛋方面,可用烚蛋、窩蛋或流心蛋,而我今次用的流心蛋,做法是把它打碗中,再倒入湯殼,慢慢放入開住中小火的腐竹糖水中,侍蛋白轉成白色後半分鐘即可撈起蛋黃到碗中並加入糖水,可供品嚐。



雪菜火鴨絲炆米粉


材料 :  
米粉          180g
燒鴨胸       300g(淨肉)
雪菜          100g 
辣椒          2隻   
銀芽          80g
薑片          3塊

獻汁 :
鹽            1茶匙
糖            2茶匙
生粉        1茶匙
雞粉        1茶匙
老抽        1茶匙
水            150ml

做法 :
1. 雪菜先用鹽水浸,沖水搾乾切粒,用白鑊炒片刻,盛起用1茶匙糖醃備用;
2. 燒鴨胸連皮切絲,沖洗銀芽瀝水備用、辣椒切粒、米粉浸水半小時盛起備用;
3. 下1湯匙油,爆香薑片,順次序炒鴨肉絲、雪菜粒、辣椒粒,米粉,最後加入獻汁和銀芽兜炒拌勻;
4. 米粉索夠獻汁尚餘少許汁後即可上碟。





2014年2月6日 星期四

XO七彩鴨絲炒銀針粉(自家製銀針粉+自家製XO醬)


材料:
銀針粉         170g(自家製銀針粉做法在下面)
鴨肉             250g
青椒             半個
紅椒             半個
冬菇             20g
銀芽             40g
蒜茸             1湯匙

自家製銀針粉

材料:(可做成170g銀針粉)
澄麵          200g
水              150g-170g(先下150g,再因應麵糰乾濕度而決定要否加多20g水)
鹽              4g
橄欖油       適量
麻油           少許(最後用來撈勻已成的銀針粉,可用橄欖油代替)