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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年2月16日 星期日

芒果慕士蛋糕(朱古力脆脆餅底+芒果肉餡心)

材料:(一個6吋蛋糕)
(A.朱古力脆脆餅底)--步驟1
牛油          10g
榛子醬       10g
朱古力       30g
薄脆片       40g

(B.6吋海綿蛋糕)--步驟2-6
雞蛋          3隻
砂糖          40g(分20g、20g用)
菜油          24g
鮮奶          45g
低筋麵粉   60g

(C.鋪芒果面的芒果片)--步驟7
芒果         4個

(D.芒果慕士)--步驟8-9
芒果肉      片好C.芒果片後浄下的芒果肉
砂糖 50g
魚膠粉       9g
熱水          45g
淡忌廉      230g

(E.蛋糕面裝飾)
白朱古力  25g
朱古力      25g
士多啤梨  適量
魚膠粉       5g
熱水          40g
细砂糖 10g

做法:
1. 先隔水助溶牛油、榛子醬和朱古力,溶化後加入薄脆片拌勻;鋪平在包好牛油紙的蛋糕底模中,放入雪櫃雪半小時;(A.朱古力脆脆餅底已完成)
2. 先把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中(最好選擇無水無的金屬器皿),蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共20g砂糖打至企身備用;
3. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋,再加入菜油和鮮奶打發10秒左右;
4. 加入已過篩的低粉並用手動手蛋器拌勻至沒有粉粒 ; 分3次把蛋白霜加入麵糊內,用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合;
5. (取出雪藏中的朱古力脆餅底,把承托餅底的牛油紙移離蛋糕模,放在另一隻碟上繼續雪)
蛋糕模再次掃油,把(4)的蛋糕糊倒入模內,輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡,放入已預熱的焗爐,以170度焗20-30分鐘(因應蛋糕面的發漲及表面烘色程度,再用竹籤插入測試,沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透);
6. 蛋糕從焗爐取出後倒扣放涼在焗架上,待涼後把蛋糕脫模;用長刀片掉蛋糕面薄薄的深色面,再把它中間片開一分為二,最後剪掉少許圓周令兩片蛋糕的直徑少於6吋;(B.海綿蛋糕已完成)

7. 芒果先用長刀批掉皮,再片出薄片,續塊圍繞鋪滿蛋糕模(如圖);(C.鋪芒果面的芒果片已完成)
8. 片好芒果片後浄下的芒果肉,取部分切成粒備用;其餘260g放進攪拌機打成茸,加入砂糖一同隔水助溶成醬;另外用熱水開溶魚膠粉,倒入芒果醬中拌勻,放涼備用;
9. 淡忌廉用電動打蛋器中速打至六分發狀態,混合(8)芒果醬及芒果粒;(D.芒果慕士已完成)
10. 先把適量芒果慕士倒進(7)蛋糕模中,放入一片海綿蛋糕、再倒入慕士、放入另一片蛋糕、再塗慕士至九成滿,放上朱古力脆片餅底並輕輕壓一壓,最後放進雪櫃雪三小時;
11. 蛋糕雪至慕士凝固,先用打火機或火鎗外金屬模外圍彈一彈火,再用竹籤在邊環繞一圈,倒扣在蛋糕卡墊上,慢慢移走金屬模,芒果蛋糕即完成。
(E.蛋糕面裝飾)
P.S.雪蛋糕的同時,可準備定蛋糕面裝飾,因應個人喜好而設計;而我今次則用上士多啤梨和黑白朱古力佈置:
**朱古力需先隔水助溶,倒入唧袋並在牛油紙中唧出不同形狀,閒置1小時就會自動變硬,就可以輕易移到蛋糕面;
**而擺放士多啤梨或其他生果,為免它們黏不住會移位,可以打發甜忌廉或做出膠水;
魚膠粉用熱水開溶後加入砂糖調溶,如果很快凝固可以再加少許水;擺生果前快沾上少許"膠水"就會很穏陣。




1 則留言:

  1. 可以前一晚做好,第二晚才吃嗎,蛋糕會否會軟不好吃呢

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