關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2017年9月27日 星期三

狗狗月餅(for小狗食用)附製作影片



材料:(63g@6個) 
(餅皮23g一個)
低筋麵粉     75g
南瓜茸         50g
薯茸             45g
橄欖油         10g

(餡40g一個)
蕃薯             125g 
鹿肉               75g
甘筍              半條

(掃餅皮用蛋液):
雞蛋黃          1隻
雞蛋白          半隻

用具:
63G月餅模具、蛋糕刮、木棍

做法: (10a.焗爐做法、10b光波爐做法)
1. 南瓜去皮去籽切件,連同去皮切件的薯仔、蕃薯及去皮原條甘筍,一同隔水蒸至稔;
2. 先取出50g南瓜壓成茸(太多水可瀝水片刻),加入45g薯仔壓成薯茸,篩入麵粉略拌;再加橄欖油用蛋糕刮拌勻成粉糰,用保鮮紙蓋著(若麵糰太濕可加不多於10%的麵粉,太乾可續少3-5g加水直至麵糰光滑),室温發酵1小時;
3. 鹿肉洗浄,放進攪拌機攪至肉碎備用;
4. 甘筍用挖果器(如圖)挖出六個小球(做唔到波型,半圓型都可以),備用;
5. 蕃薯壓成茸並加入鹿肉拌勻,分成35g@六等份,各包住一粒甘筍球後搓圓備用;
6. 把餅皮麵檲分割成23g@6等份,搓圓待用;
7. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙,把小麵檲放在中間,把保鮮紙對摺(如圖),用麵粉棍壓薄,皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌,把鹿肉蕃薯球放在中央,利用保鮮紙把皮包裹餡,多餘部份可搣走,把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口,用掌心搓圓至表面光滑;
8. 在月餅模桶內掃少許油,放入月餅球慢慢用力壓出月餅,移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模,重覆完成6個月餅;
9. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用;
10a. (因每部焗爐的火力不同,第一次焗最好留意時間種色澤,我用33L焗爐)預熱焗爐15分鐘以上,先放入中層只用上火以180度焗10分鐘見餅面開始定型就取出放至稍涼掃蛋液,等5分鐘待乾再掃第二次蛋液,待乾再放入中層用上下
l火以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色及花紋色澤明顯就可以取出(如未夠色可以放入高層只開200度上火焗多2分鐘);放涼即可食用。
10b. (用12L光波爐)預熱光波爐5分鐘,低架以205度先焗10分鐘見餅面開始乾身就取出放至稍涼掃蛋液,等5分鐘待乾再掃第二次蛋液(掃第二次時可再啟動預熱光波爐5分鐘),放入光波爐以180度焗10分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出;放涼即可食用。
狗狗月餅(for小狗食用) 製作影片:








月餅製作過程影片:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/09/for.html




P.S.食唔晒的狗狗月餅可放進雪櫃保存,臨食前以180度焗5分鐘,取出切開放涼即可。

狗仔有得食,當然我們都有啦(#^.^#)




"廣式蛋黃白蓮蓉月餅(82g)"食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/82g.html
"迷你白蓮蓉月餅(63g)"食譜:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/63g.html
附有影片示範"廣式蛋黃白蓮蓉月餅製作示範*附製作影片":http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/blog-post_11.html



南瓜素湯(甜過用肉煲)



材料:

南瓜          1公斤

紅腰豆       60g

腰果           50g

果皮          1


             3000ml

             1-2茶匙(因應試味)


做法:

1. 紅腰豆及果皮要浸兩小時,備用;

2. 煲滾3000ml水,先落刮去囊的果皮;

3. 把南瓜皮洗乾淨並切成六至八件,放進滾水內煲,再加入紅腰豆和腰果轉中小火煲2小時,最後轉中火煲10-15分鐘;

4. 兩小時後先夾掉南瓜皮並落1-2茶匙鹽試味即可。







2017年9月23日 星期六

螞蟻上樹




材料:

豬肉碎        120g

椰菜            200g

紅蘿蔔        60g

薑茸            1湯匙

乾蔥茸        1湯匙

粉絲            75g

蔥粒             1


醃豬肉碎:

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/4茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


調味料:

辣豆瓣醬      1湯匙


後下調味料:

生抽             1茶匙 

                1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 (熄火後下)


做法:

  1. 豬肉碎以醃料醃30分鐘以上;
  2. 將粉絲放進溫水中浸泡,泡軟後撈起來瀝乾,切成大約2-3cm的長度;
  3. 熱鑊下油爆香薑茸和乾蔥茸,落豬肉碎以中大火快炒至五成,加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒;
  4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻,並倒入後下調味料拌煮至滾;
  5. 放入粉絲,先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾,熄火倒入2茶匙麻油及灑下蔥粒拌勻便可上碟了。







2017年9月22日 星期五

朱古力布丁燒

材料:(6個)
(焦糖層)
砂糖             50g
熱水             40g(分2@20g用)

(布丁層)
鮮奶             200g
淡忌廉         80g
黃糖             30g
朱古力         50g60%-75%甜度最佳)
全蛋             2
蛋黃             4

(芝士蛋糕層)
雞蛋             3隻(把全蛋分蛋白及蛋黃用)
檸檬汁        幾滴
黃糖             45g(分30g15g用)
忌廉芝士      68g(放室溫至軟身)
淡忌廉          22g
無鹽牛油       33g(助至溶化或叮溶)
低筋麵粉       40g
無糖可可粉   5g

做法:
  1. (首先做焦糖層)把50g砂糖加20g熱水倒入煲中,以中小火煮至糖溶,轉小火煮至淺啡色(約4-5分鐘),即可加入20g熱水(倒入時要小心糖漿彈起),再用木筷子不停拌勻後可熄火,倒入蛋糕杯中;
  2. (開始做布丁層)200g鮮奶、80g淡忌廉加40g黃糖以小火煮至糖溶,加入朱古力拌至溶化後熄火放涼5分鐘再過濾,備用;
  3. 兩隻全蛋加4隻蛋黃用手動打蛋器打散,加入(2)鮮奶攪勻,倒入(1)蛋糕杯中至五成滿;
  4. (最後做蛋糕層)先把3隻雞蛋的蛋白和蛋黃各自分開,蛋白打在大碗中並加入幾滴檸檬汁 (最好選擇無水無的金屬器皿)用電動打蛋器以高速打至起泡,分2次加入共30g黃糖打至企身,;
  5. 另一個盆中有3隻蛋黃,加入15g砂糖、68g忌廉芝士先用電動打蛋器以中速打至幼滑,再加22g淡忌廉及33g已溶無鹽牛油,再以中速打至幼滑,分兩次篩入45g低筋麵粉和可可粉拌至沒有粉粒;
  6. 蛋白分2-3加入蛋黃糊輕手拌至混合,倒入唧袋再唧至(3)蛋糕杯中至全滿(如圖);
  7. 把蛋糕杯放在已盛有暖水的烤盤中,放入已預熱焗爐中下層以上火190下火15015分鐘(如未能分別調較可set170度上下火)、轉上下火150度焗35分鐘、移至高層並把上火調至180度焗6-10分鐘至蛋糕面金黃即可取出(正當如圖有少許回縮),放涼脱模,倒扣在碟上即可享用。

(步驟1)

(步驟2)

(步驟3)
(步驟4)

(步驟5-7)










2017年9月15日 星期五

親子腳掌仔(狗仔及人類共享的美食)



材料:(2件)
           1
雞柳        30g(約半條)

鎮江水晶肴肉

材料:

咸豬手     800-900g

胡椒粉     少許


烚豬水用:

薑片          6

              1-2棵(切段)

八角          2


烚豬水後煮湯:

雞粉         半湯匙

豬手湯      400g(煲豬手用的部份水)

魚膠粉      35g



蘸汁:

蒜茸         半湯匙

辣椒         1-2隻(切碎)   

            1/4茶匙

            3-4茶匙

白醋         1湯匙

            3湯匙 


做法:

  1. 咸豬手先出水15分鐘,盛起沖水後用廚房紙抹乾,搽勻胡椒粉;
  2. 煲一煲水,放入薑片、蔥段和八角,以大火煮滾,加入豬手,水的高度要蓋過豬手,加蓋以中火煮半小時,轉慢火煮多1.5小時至豬皮腍及肉熟透,可取出豬手瀝水放涼;
  3. 豬手切去豬皮(保留),(如圖)切掉白色的筋棄用,肉用手撕開變細舊;
  4. 用一保鮮盒,先放入豬皮(也可不用豬皮),再放上肉佈滿盒子,備用;
  5. 之前煲豬手用的水,保留其中400ml煮滾,取出適量熱湯調開魚膠粉,其餘加入雞粉再煲滾,再加回魚膠粉湯拌勻後熄火;
  6. 把適量的豬手湯倒入(4)的盒中,高度僅斟到豬肉面便足夠,放入雪櫃雪2-3小時至八成疑固(表面還有水許黏狀態);
  7. 取出盒,檢查(6)是否達八成凝固,把之前剩下的豬手湯隔熱水助至微溫,倒入(6)中,蓋上盒蓋雪10-12小時;
  8. 雪至完全凝固後,用刀𠝹開四邊,倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉,切件即可上碟;
  9. 臨食之前,把蘸汁煮滾(熄火先試味再調節),倒在小碟上配合肴肉享用。


P.S. 一次過把(5)豬手湯倒到肉中就雪,肉就會浮在中間,味道一樣只是外型有少許分別。

P.S. 若在步驟(7)取出時,肉層已完全凝固,可把淨下的豬手湯煲至滾,再倒入盒才雪,否則切出來會分成兩層。

P.S. 不一定要用保鮮盒,可以用其他容器代替;今次所用的盒以供參考尺寸:
要視乎豬手的重量而更改盒子尺寸及豬手湯份量。

(我同保鮮盒的隔子代替步驟6中的"硬物",用來壓實肉,請謹記中間一定要墊張保鮮紙,否則雪凍後會黏合難以分離)

健康貼士:傳統的鎮江肴肉是附有豬皮,但若嫌肥可以棄用豬皮,加多點豬手湯在步驟(8),湯和魚膠份比例為10:1,雪凝固後倒出來底面調轉即可。