2018年11月28日 星期三

番茄湯豬扒通粉


材料:(2人份量)

蕃茄          3個

薑片          2片

乾蔥          2粒(切片)

蔥白段      1棵

豬扒          2塊(約半吋厚)

通心粉      150g


豬扒醃料:

糖                  1茶匙

生粉              1茶匙

生抽               1湯匙

喼汁               少許

水                   1茶匙


蕃茄湯:

清雞湯       500g

茄膏           3湯匙

生抽           1茶匙

黃糖           2湯匙(先試味再按喜好而加減)

黑楜椒       適量


做法:

  1. 豬扒洗淨、抹乾水份,放雪櫃用醃料醃片刻;
  2. 蕃茄去蒂1切開6件,去籽後沖洗備用;
  3. (先煮蕃茄湯)熱鑊下1湯匙油(如用LC 20cm圓煲則先下油才開中火把煲燒熱),爆香薑片和乾蔥片,加入(2)蕃茄略炒後倒入500ml雞湯,滾後加入茄膏、生抽和黃糖,拌開後加蓋以中小火煮15-18分鐘;
  4. (煮湯期間可把通心粉煲熟及煎豬扒)煲滾一窩水,加入2茶匙鹽,倒入通心粉煮6-8分鐘(視乎品牌及個人喜好軟硬度),瀝水後放入2個食用湯碗中;
  5. 熱鑊下1湯匙,放入豬扒,先以中火煎30秒至金黃,再用中小火煎兩面至熟,盛起切件放到(4)通心粉上及放蔥白段;
  6. 打開(3)蕃茄湯並試味,如甜度適合就可加適量黑胡椒拌勻,臨食前把熱湯連蕃茄渣倒進(5)中即成。











2018年11月27日 星期二

南乳花生炆豬手


材料:

豬手          2斤(因為我鍾意食肉,就用左一條約十二両五花腩加1斤多少少豬手)

冬菇          8-10隻

花生          75g

薑片          6塊

乾蔥          3粒(切片)

熱水          50ml

蔥白          1棵(切段)


冬菇醃料:

黃糖     半茶匙

生粉        半茶匙

油                  半湯匙


調味:

南乳           1磗(連汁約g)

熱水           100g

蠔油           1湯匙

生抽           1湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           30-40g

水               600ml(視乎水份收乾情況)

做法:

  1. 豬手(如有五花腩就原條免切)放淨放入煲至出蝦眼狀態的滾水中以中火煮10分鐘,出水去除雜質後冲凍水後瀝水備用(如有五花腩現在才切件);
  2. 冬菇浸至軟身後一切開3-4件,用醃料醃片刻;
  3. 花生用熱水浸30分鐘以上後瀝水;
  4. 南乳用100ml熱水調開;
  5. (用LC 26cm圓煲)先下1-2湯匙油,以中火燒熱後爆香薑片、乾蔥片和八角,放入豬手(和腩件)及50ml熱水煮至水份略收乾,加入(2)冬菇、(3)花生和(4)南乳汁拌匀令食材沾滿醬汁,倒入蠔油、生抽、紹興酒、冰糖和600ml水煮滾,加蓋以中火煮12分鐘,轉小火煮20-25分鐘,打開蓋觀察水份收乾情況及可用木筷子插入豬手,夠腍即可放入蔥白段後加蓋熄火焗20分鐘(若未夠腍,可加入100ml水以中火煮再加蓋並轉細火煮多10-15分就腍啦)。

步驟1:

步驟2-4:

步驟5-6:









2018年11月22日 星期四

椰茸南瓜紅豆卷



材料:(可做16-18件,每件約2.5cm)

圓南瓜           400g(去皮去籽後約300g)

黃糖               40g

糯米粉           225-245g(視乎南瓜蒸後水份含量)

椰絲               60g

紅豆               100g

水                   1000ml

黃糖               50g

油                   1湯匙

澄麵粉           4g


做法: 

  1. (如果唔用自己煮紅豆,可以用現成紅豆茸)洗淨紅豆,浸3小時(或過夜)以上;
  2. 放入煲中加水煮,先用大火煲滾後轉慢火煮約1小時或僅遮過紅豆,熄火焗30分鐘;
  3. 紅豆瀝去水份,加黃糖輕手拌勻,後用直立式攪拌器打成茸(如圖);
  4. (建議用易潔器皿)熱鑊下1湯匙油,轉慢火倒入(3)紅豆茸,篩入澄麵粉炒至水份收乾即可盛起備用;
  5. 南瓜去皮去籽切件洗淨,隔水蒸15-20分鐘至腍,再用直立式攪拌器打成茸,篩入黃糖和糯米粉人,先用蛋糕刮拌勻,再用手搓成南瓜麵糰(先加入225g,還黏手才做續5g5g加入至不黏手並表面光滑),分成兩等份(每份約265g);
  6. 在料理桌上鋪保鮮紙,放上一份南瓜麵糰再鋪保鮮紙,用木棍轆扁(如圖,尾端1吋位置可以再壓薄點),移走保鮮紙,抹上半份紅豆茸(約130-150g),四邊要留有少許位置,平均掃平表面;
  7. (如果)慢慢捲起,並移至掃了少許油的烘焙紙上,以大火隔水蒸20分鐘,取出先在面灑上椰絲,待涼再在底部沾椰絲即可切件享用。


步驟1-2:


步驟3


步驟4:


步驟5:


步驟6-7:



有
















2018年11月5日 星期一

無添加黑糖珍珠鮮奶(內附黑白珍珠食譜)




材料:(黑珍珠)約200g

黒糖        50g(建議用粉狀,不要用黑糖磚)

水            60g

木薯粉    100g


材料:(白珍珠)約200g

黃糖        50g

水            60g

木薯粉    100g


黑糖漿:(1杯份量)

黑糖         50g

熱水         70-80g


無添加鮮奶:

Cheer鮮奶      220-250ml


做法:

  1. (先製作白珍珠,黑白珍珠做法一樣)把糖和水煲中小火煲至滾及糖完全溶化,熄火立刻分2-3次倒入木薯並快去攪拌至沒有中分(質感帶點黏)
  2. 把(1)粉糰刮到不黏墊上,灑少許木薯粉,用手搓至光滑柔軟不黏手(初時會有點燙手,搓片刻就會回溫);
  3. 用麵粉刀切小粒(約0.5cm丁方,如果太大粒,烚熟咗之後會再漲大而通過唔到粗飲管),搓圓並沾少許木薯粉防黏,搓好之後蓋保鮮紙防乾;
  4. 煲滾一鍋水,放入適量(3)珍珠粉糰(1人1杯分量約50g),以中小火加蓋煮12分鐘,熄火焗15至20分鐘(視乎喜歡嘅煙靭度或腍質感),盛起放在冰水中降溫,瀝水備用(未用嘅黑糖粉糰可放入保鮮袋或密實盒中再保存於冰箱,留待下次用);
  5. (煮黑糖漿)黑糖與水以中火煮滾,放入(4)已熟珍珠並中小火煮至糖漿杰身,先例進高身杯內,放適量冰塊,再倒入Cheer鮮奶,即成完全無添加的黑糖珍珠鮮奶飲品。
步驟1:(製作白珍珠)


步驟2-3:



步驟4:

步驟5:




P.S. Cheer哩個名牌的鮮奶提倡無添加及天然真鮮奶,我參考過呢個牌子同其他係超級市場比較有名嘅鮮奶牌子,它的成份的確係無穩定劑、調味料等添加,雖然奶味比較淡,但以健康為主是一個不錯的選擇;令到呢杯黑糖珍珠鮮奶成為真真正正無添加自家製飲品。








2018年11月1日 星期四

枝竹豆卜炆桂花魚



材料:

桂花魚      約450g-600g(約十二両-一斤)

炸支竹     75g(四両)

豆卜         75g(四両)

薑             4片

蒜頭          4粒(1切開2)

乾蔥          2粒(切片)

蔥白          適量(切段)

酒              1茶匙


處理鎗魚:

鹽                 1茶匙

胡椒粉          少許

生粉              適量


調味:

蠔油          3湯匙

生抽          1湯匙

糖              3茶匙

熱水          500ml


有色生粉水埋芡:

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙


做法:

  1. 支竹切段後與豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份,豆卜剪一開二備用;
  2. (處理桂花魚)用水沖洗桂花魚內部,並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨,用廚房紙抹乾整條魚(尤其內部),在魚的兩面各𠝹兩刀,用1茶匙鹽和胡椒粉醃片刻,備用;
  3. 臨煎前用廚房紙抹乾魚身,兩面沾生粉;
  4. 熱鑊下4湯匙油,爆香2壞薑片,放入魚以中火煎30秒,轉中小火煎6-8分鐘,見魚身微微翹起,即可小心反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃,盛起放到餐碟中; 
  5. (如不太污糟可用原鑊)鑊中沒有油才下少許油,爆香薑片、蒜頭乾蔥,倒入調味,滾後加入枝竹和豆卜,轉小火加蓋煮6-8分鐘;
  6. 撥開枝竹豆卜,把(4)桂花魚及蔥回鑊放在中央,轉中大火倒入有色生粉水埋芡煮至汁濃即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5: