關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年5月31日 星期二

麵包超人(造型麵包)(肉鬆餡料)

材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

黃金香芒千層蛋糕

材料:(6吋蛋糕)
(A. 班戟皮)--步驟1-6
雞蛋               2隻
砂糖               35
無鹽牛油       30g
鮮奶               250g
鹽                  1/4茶匙
低筋麵粉       150g
橄欖油           少許(煎班㦸時用)

芝麻蜜糖雞翼

材料: 
雞翼       10隻
熱水       150ml
蜜糖       2湯匙
白芝麻    適量(白鑊炒香)

2016年5月26日 星期四

豬腸粉(附全自家製炸両食譜)



材料:(約9-11條)
粘米粉        160g
澄麵            10g
木薯粉        10g
鹽                半茶匙
水                600g
花生油        15g
白芝麻         適量(白鑊炒香,最後灑面)

油條(港式油炸鬼)

材料:(6孖)
蛋液                  28g
水                      165g
高筋麵粉          315g
鹽                      5g
食用泡打粉       7g
食用梳打粉      4g
食用臭粉          1g(作用增加發漲效果,可以稍略)
橄欖油              15g

2016年5月24日 星期二

瑤柱豬肉椰菜餃子(附煎餃、蒸餃法參考)

材料:
圓形餃子皮      33-36片(約半斤)
免治豬肉          半磅
乾蔥茸              3湯匙
乾瑤柱              3粒
椰菜                  250g
食用清水           適量

豬肉醃料:
鹽              1.5茶匙
糖              1.5茶匙
生粉           2茶匙
雞粉           1茶匙
五香粉      少許
麻油           少許
胡椒粉       少許
酒              少許
水              2湯匙(用浸瑤柱水亦可)

做法:
1. 江瑤柱預先㓎水數小時,瀝水後隔水蒸15分鐘,撕開備用;
2. 免治豬肉加入醃料攪勻,分別加乾蔥茸和瑤柱絲拌勻,放雪櫃雪15分鐘;
3. 椰菜用刀或攪拌機(幾十秒即可)切碎,浸水後瀝乾水在臨包餃子前才加入(2)豬肉中拌勻;
4. 準備食用清水(用作黏合雲吞皮);預備一個大盤(如焗爐烤盤,32L烤盤剛好36隻),先鋪保鮮紙,再灑少許生粉;
5. 開始包:(如圖)在圓形餃子皮的中間位置放約15g餡料,在上圓方掃上蛋白,先在左邊摺一個打橫V字⋯⋯(太難形容,都係請看下面圖片及短片)
包餃子製作短片:
包成一隻餃子,放進盤內(每隻留有少許空隙防止雪硬很後黏住;
6. 包好後,再用保鮮紙蓋住放冰箱雪1-2小時至完全硬;取出把它繼隻取出放入保鮮袋或盒儲存即可。

**煎餃方法參考:
平底熱鑊下1-2湯匙油,轉中火放入冰箱取出的餃子,煎好底部至金黃後轉小火其餘兩面均至金黃(共約2分鐘),倒入適量熱水至餃子的1/3高度,加蓋以中小火焗至水份蒸發九成,打開蓋繼續煎至水份完全收乾即成。

**蒸餃方法參考:
在碟上掃少許油,隔水以大火蒸8-10分鐘,熄火焗3分鐘即成。

海帶臭草綠豆沙


材料:(8-10碗)
綠豆        300g
紅豆        40g
果皮        1片
臭草        2棵
海帶        100g(已浸軟)
凍水        3000ml
冰糖        160g-180g(視乎甜的喜好)

芝心炸熱狗

材料:
芝士漢堡腸   5條

粉漿材料:
低筋麵粉       80g
粟粉               55g
泡打粉           4g
砂糖                25g
鹽                    1/8茶匙
蛋                   1隻
牛奶                 70g
橄欖油             10g

做法:
1. 低筋麵粉、粟粉、泡打粉先過篩,加入砂糖和鹽拌勻;
2. 加蛋攪拌,再倒入牛奶拌至無粉粒,最後加橄欖油拌至杰身粉漿,蓋保鮮紙閒置15分鐘;
3. 芝士漢堡腸用廚房紙抹乾淨水份,插入竹籖,備用;
4. 煮滾一窩油(器皿的直徑要可放入腸仔連竹籤,而油的高度要可以覆蓋腸仔),滾轉小火;
5. 煮油期間,把腸仔以旋轉方式沾滿粉漿;
6.(插入木筷子有小氣泡出代表油已滾)續條放入滾油中,以中小火炸至全條金黃色,盛起隔油,即可享用。


2016年5月21日 星期六

白切雞(浸煮法)

材料:
冰鮮走地雞    1隻(去毛後淨重約2斤)
鹽                   1-2湯匙
薑片               8片
蔥                   3棵(切段)

2016年5月20日 星期五

皇冠腸仔芝士包(造型麵包)

材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:
脆友雞肉腸  6條
高溶點芝士  90g(每個15g)

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻

工具:
麵包機、圓型麵包紙托6塊、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30),先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續搓麵糰功能,
再按開始鍵;
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成75g@6等份,之後滾圓並用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,把麵糰用木棍轆成長扁狀,(如圖)放上腸仔並包裹捲住封好,用小刀切6-7刀(切斷腸仔而不要斷麵糰的末端),卷成一圈,放在焗盤的圓形麵包紙托上(重覆做餘下材料),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面掃上一層蛋液,中心凹入位置放每份15g高溶點芝士;
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。


椰茸菠蘿包(造型麵包)

材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
吉士粉       10g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

2016年5月19日 星期四

豆豉炆雞

材料:
雞          半隻(可選用冰鮮或急凍)
洋蔥         1/4個
乾蔥         2-3粒
豆豉         1湯匙
辣椒         2隻

2016年5月12日 星期四

豉油雞


材料:
冰鮮走地雞    1隻(去毛後淨重約2斤)
鹽                   1-2湯匙
薑片               6片
蔥                   2棵(切段)

2016年5月7日 星期六

V仔大阪燒餅(快捷懶人版)

材料:(可做兩塊)
椰菜           140g
粟米           30g
小蝦           8隻(去殼去腸切粒)
帶子           3粒(一切開四)
豬肉片      2片

2016年5月6日 星期五

鮮蝦雲吞


材料:
雲吞皮(含蛋)40-45片(約五-六両)
中小蝦              1斤(如果蝦比較大隻可以一切開二)
免治豬肉          半磅(半肥瘦較好)
乾蔥茸              2湯匙
水                      適量
雞粉                  2茶匙
韮黃                  適量
蔥粒                  少許