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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年5月26日 星期四

豬腸粉(附全自家製炸両食譜)



材料:(約9-11條)
粘米粉        160g
澄麵            10g
木薯粉        10g
鹽                半茶匙
水                600g
花生油        15g
白芝麻         適量(白鑊炒香,最後灑面)


甜豉汁:(小火煮滾)
黃糖            5g
生抽            2湯匙
老抽            2茶匙
水                100g

麻醬:(拌勻,太稠加適量麻麻調開放入唧袋)
芝麻醬        2湯匙


甜醬:(拌勻,太稠加適量麻麻調開放入唧袋)
海鮮醬        2湯匙

工具:
蒸鑊
蒸盤(尺寸可作參考9.5吋x7吋)
白揚布(比蒸盤尺寸大少少,我裁1/4大)
花生油(用適量㓎白揚布,令它防黏)
矽膠墊
麵粉刀
唧袋      2個

做法:
1. 粘米粉、澄麵、木薯粉過篩,加鹽和水拌勻成麵糊,再加花生油攪勻後再備用(每次倒入前必須攪拌以免沈澱);
2. 煲滾水,先放蒸盤,再鋪浸/掃滿油的白揚布,倒入適量麵糊(依照蒸盤尺寸,我約倒入70-80g,並要留意盤有無鈄而令蒸好的粉皮厚薄不一),加蓋大火隔水蒸4分鐘;
3. 蒸好後立刻取起白揚布反轉覆在矽膠墊上,趁熱撕走布(小心以免皮太薄會穿),捲起即成腸粉,可即時一條開四切段或留待全部蒸好後才切段;
4. 蒸腸粉期間或之前可以準備定醬料,在切好的腸粉淋甜豉油、甜醬、麻醬,最後灑白芝麻即可食用(如因包腸粉時間較長,臨加醬油前隔水蒸5分鐘翻熱先)。

蒸盤(尺寸可作參考9.5吋x7吋):

P.S. 另有港式油炸鬼食譜,
油條(港式油炸鬼):
大家可以把炸好的1孖油條撕成2條,(如圖)放在蒸好並撕走白揚布的腸粉皮上捲,多出的部分切掉留來做普通腸粉就可以。


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