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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年5月24日 星期二

瑤柱豬肉椰菜餃子(附煎餃、蒸餃法參考)

材料:
圓形餃子皮      33-36片(約半斤)
免治豬肉          半磅
乾蔥茸              3湯匙
乾瑤柱              3粒
椰菜                  250g
食用清水           適量

豬肉醃料:
鹽              1.5茶匙
糖              1.5茶匙
生粉           2茶匙
雞粉           1茶匙
五香粉      少許
麻油           少許
胡椒粉       少許
酒              少許
水              2湯匙(用浸瑤柱水亦可)

做法:
1. 江瑤柱預先㓎水數小時,瀝水後隔水蒸15分鐘,撕開備用;
2. 免治豬肉加入醃料攪勻,分別加乾蔥茸和瑤柱絲拌勻,放雪櫃雪15分鐘;
3. 椰菜用刀或攪拌機(幾十秒即可)切碎,浸水後瀝乾水在臨包餃子前才加入(2)豬肉中拌勻;
4. 準備食用清水(用作黏合雲吞皮);預備一個大盤(如焗爐烤盤,32L烤盤剛好36隻),先鋪保鮮紙,再灑少許生粉;
5. 開始包:(如圖)在圓形餃子皮的中間位置放約15g餡料,在上圓方掃上蛋白,先在左邊摺一個打橫V字⋯⋯(太難形容,都係請看下面圖片及短片)
包餃子製作短片:
包成一隻餃子,放進盤內(每隻留有少許空隙防止雪硬很後黏住;
6. 包好後,再用保鮮紙蓋住放冰箱雪1-2小時至完全硬;取出把它繼隻取出放入保鮮袋或盒儲存即可。

**煎餃方法參考:
平底熱鑊下1-2湯匙油,轉中火放入冰箱取出的餃子,煎好底部至金黃後轉小火其餘兩面均至金黃(共約2分鐘),倒入適量熱水至餃子的1/3高度,加蓋以中小火焗至水份蒸發九成,打開蓋繼續煎至水份完全收乾即成。

**蒸餃方法參考:
在碟上掃少許油,隔水以大火蒸8-10分鐘,熄火焗3分鐘即成。

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