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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年5月21日 星期六

白切雞(浸煮法)

材料:
冰鮮走地雞    1隻(去毛後淨重約2斤)
鹽                   1-2湯匙
薑片               8片
蔥                   3棵(切段)

雞醃料:(預先拌勻)
鹽               2茶匙
雞粉            2茶匙
米酒            1湯匙

蘸汁:
薑茸            2湯匙(揸掉薑汁)
乾蔥茸         1-1.5湯匙
蔥粒            2湯匙
鹽                   3/4茶匙
油                   適量(需煮熟)

做法:
1. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及血紅、並用水沖洗內腔,直至倒流的水沒有血漬,再用1-2湯匙鹽抹勻內腔,並按摩雞脾及雞胸部位,最後再用水沖洗(如圖)及廚房紙吸乾內腔和外表水份,把預先拌勻的雞醃料搽勻雞的外和內,備用;
2. 先煲一窩水,滾後即熄火,放入雞浸20秒(如圖只需浸雞身,雞頭可放在煲外為方便之後處理),手執雞頸盛起並瀝掉體內的水,再放回水中浸20秒⋯⋯(此過程共做三次,作用先用滾水清去雞內腔的血水,可避去腥味);
3. 第三次之後盛起並在尾端塞入1/3薑片和蔥段,備用;
4. 重新煲一窩水,加入餘下的入2/3薑片和蔥段同煲至滾;
5. 滾後立即放入全隻雞並轉中小火煲至水輕滾至出龍眼水(約4-6分鐘),熄火加蓋焗5分鐘,(如圖)取出雞盛起並瀝掉體內的水(瀝出的水不要倒回煲中),(此過程共做三次)即可在雞肶最厚肉位置插入木筷子、只滲出雞油而沒有血水即代表已熟,(如果雞比較大隻,要做第四次);
6. 側試熟後立即把雞沖凍水或浸冰水至完全降溫(約40分鐘-1小時)盛起放在筲箕瀝水片刻,即可把雞切件享用。



P.S. 浸雞或待涼期間,可準備蘸汁:
先準備揸掉薑汁的薑、乾蔥茸和蔥粒,加約3/4茶匙匙鹽,再倒入適量已煮熟油,拌勻便成。(我喜歡加少許蠔油更美味)


P.S. 我今次係用玫瑰窩(最大size果款),不過用高身的鑊或湯煲都可以😀

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