關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年5月31日 星期二

黃金香芒千層蛋糕

材料:(6吋蛋糕)
(A. 班戟皮)--步驟1-6
雞蛋               2隻
砂糖               35
無鹽牛油       30g
鮮奶               250g
鹽                  1/4茶匙
低筋麵粉       150g
橄欖油           少許(煎班㦸時用)





(B. 芒果肉及忌廉餡)--步驟7-9
芒果               3-4個
魚膠粉           5g
鮮奶              35g
淡忌廉           220g
砂糖               30g

做法:
1. 用電動打蛋器打發2隻蛋至起泡,分2次加入砂糖,繼續打至顏色轉淡;
2. 加入已助座溶的牛油、鮮奶和鹽,打發多10-15秒;
3. 分兩次篩入低筋麵粉,用蛋糕刮順時針拌勻至粉粒沒有浮面,再用電動打蛋器用中速打勻(約1-2分鐘)至幼滑,過濾後蓋好保鮮紙放入雪櫃1小時;
4. 平底易潔鑊下少許橄欖油掃勻全隻鑊,燒熱後熄火,倒入十分一的粉漿(大約50g),提起鑊柄輕搖令粉漿範圍擴大(亦可用T棍或湯殻快手掃開)目測直徑有6吋以上即可,開中火煎大約40-50秒或見圍邊出現焦狀即可用鑊劑剔起反轉煎另一面(約20秒),盛起移至碟上放涼備用;
5. 做步驟4的班戟皮尺寸共煎10塊(每次倒入漿時都要先熄火),最後一塊倒入餘下粉漿,提起鑊柄輕搖令粉漿範圍擴大至全隻鑊,開中火煎至圍邊出現焦狀即可用鑊劑剔起反轉煎另一面,盛起移而只一隻碟上放涼備用(最大的一塊要背面向上為方便最後鋪出形狀,其餘9塊無所謂);
6. 利用6吋蛋糕模裁出9塊圓型班戟皮,另外一塊最大的皮保留備用;(A.班戟皮已完成成)
7. 芒果(如圖)切成條狀(條狀會比片狀有口感),備用;
8. 助熱35g鮮奶,加入5g魚膠粉拌勻至溶化,浸在熱水中隔熱備用;
9. 220g淡忌廉倒入金屬器皿(可先放入冰格幾分鐘可有助打發),用電動打蛋器打至稍微杰身可加入30g砂糖繼續打成軟忌廉狀,再加入魚膠鮮奶及打多30秒至完全拌勻備用(B. 芒果肉及忌廉餡已完成);
10. 準備一個6吋活底圓形蛋糕模,用保鮮紙包裹底片;先放入一塊6吋班戟皮在底,掃少許忌廉再鋪班戟皮,順序加入忌廉、芒果、忌廉;再重複之前的做法鋪上兩層班戟皮,共鋪四層芒果餡直至鋪最後一塊6吋班戟皮,即可小心移起保鮮紙連之前鋪的所有材料到另一隻碟上;
11. 移至碟後,在最頂的6吋班戟皮上塗少許忌廉,最後舖上最大塊的班戟皮,及把6吋蛋糕圓模反轉蓋住蛋糕(如圖)放入雪櫃雪兩小時;
12. 取出蛋糕,用小刀𠝹掉碗外多餘的班戟皮,之後拿走蛋糕圓模即可。
(A. 班戟皮)--步驟1-6
(B. 芒果肉及忌廉餡)--步驟7-9
(鋪蛋糕)--步驟10-12

以下2張切開後的圖片,上圖係條狀芒果肉,下圖係片狀果肉,條狀口感更佳。






2 則留言: