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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年5月20日 星期五

椰茸菠蘿包(造型麵包)

材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
吉士粉       10g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

椰蓉餡:
無鹽牛油   40g
椰絲          100g
砂糖          50g
奶粉          5g
蛋             1隻

菠蘿皮:(可做9塊)
低筋麵粉 100g
梳打粉     0.5g(1/8茶匙)
臭粉         0.5g(1/8茶匙)
奶粉         10g
吉士粉     4g
砂糖         45g
蛋黃         8g
固體菜油 55g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻

工具:
麵包機、圓型麵包紙托6塊、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把吉士粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30),先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續搓麵糰功能,
再按開始鍵;
5. 麵包機搞粉期間,可以把室溫放軟身的牛油混合椰絲、砂糖、奶粉和蛋液拌勻成椰茸餡備用;
6. 製作菠蘿皮:低筋麵粉、梳打粉、臭粉 、奶粉、吉士粉先過篩,拌匀砂糖,再加蛋黃和固體菜油,先用蛋糕刮攪勻,再用手搓成長條狀(如圖),保鮮紙包裹後放雪櫃待用;
7. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成75g@6等份,之後滾圓並用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
8. 麵糰鬆池後,把麵糰用木棍轆成方扁狀,(如圖)鋪滿約42g的椰蓉餡(如圖),之後捲起來包好封住收口位,放在紙托上;
9. 發酵完成後,取出稍微雪硬的菠蘿皮粉糰,取出其中分割成25g@6等份(有剩可放回雪櫃2-3日內用),搓圓並用用麵粉棍轆長薄,把它蓋在第二次發酵完成的麵糰上,在面掃上蛋液;
10. 放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度及再掃蛋漿於淺色部份,繼續烘焗至完成,取出放涼即可。



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