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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2016年5月12日 星期四

豉油雞


材料:
冰鮮走地雞    1隻(去毛後淨重約2斤)
鹽                   1-2湯匙
薑片               6片
蔥                   2棵(切段)

調味料:
生抽                110g
老抽                45g
米酒                20g 
片糖                大半條(約50g)
水                    330g
 
做法:
1. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及血紅、並用水沖洗內腔,直至倒流的水沒有血漬,再用1-2湯匙鹽抹勻內腔,並按摩雞脾及雞胸部位,最後再用水沖洗(如圖)及廚房紙吸乾內腔和外表水份,把半份薑片和蔥段從雞尾塞入,用繩紥實兩隻腳,備用;
2. 熱鑊下1湯匙湯,轉中火煎香雞的外皮至金黃(每面約30秒),盛起;
3. 鑊中放入餘下的薑片和蔥段爆香,加入全部調味料煮至糖溶;
4. 慢慢放入雞浸至全隻略為上色,轉中小火(如圖火勢)加蓋煮10分鐘;
5. 打開蓋轉雞的另一邊,繼續以中小火加蓋煮10分鐘;
6. 打開蓋,繼續開著中小火從尾巴灌入3-4湯殻豉油汁,浸煮約12-15分鐘(期間不停用湯殻舀汁琳至雞的周圍及反轉1-2次,令色澤更均勻);
7. 最後調至大火令汁滾起(如圖),立即加蓋並熄火焗至器皿涼卻(約1小時),即可取出豉油雞放涼;
8. 待完全涼卻就可把雞切件享用。



P.S. 用冰鮮走地雞比急凍外國有機雞為佳,因為脂肪較多,煮出來更香、肉更嫩及帶有黃油香,而且皮不會太薄而在煮時反轉過程中易爛。

P.S. 雞不是即日煮,之前可置於冰箱,臨煮前一日移至雪櫃普通格解凍,比室溫解凍的效果更好。

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