2016年5月31日 星期二

麵包超人(造型麵包)(肉鬆餡料)

材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g


餡料:
沙律醬      6茶匙
豬肉鬆      90g

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

麵包面上畫五官:
朱古力       適量

粉糰分割:
頭              60g 各 6份
鼻              9g 各 6份
面珠           4g 各12份

工具:
麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙托6個、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:25);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成7份(其中六份均為60g先滾圖),剩下粉糰分割成9g@6等份、4g@12等份,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6.  麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆扁(如圖),唧適量沙律醬並鋪滿豬肉鬆,封好再唧少許沙律醬,收口位的一面向下放分別放在圓形麵包托,先在大粉糰噴少許水,(如圖)用牙筷頭在包的中心篤一個窿,把9g小粉糰搓圓,留少許尖尾插入窿中,再在左右兩端各篤一個窿,把兩粒4g小粉糰搓圓,同樣留少許尖尾插入窿中,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-20分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼;
8. 助溶朱古力或朱古力筆,在已放涼的包面畫上眉、眼和嘴即成。




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