關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年9月30日 星期二

比利時列日窩夫

材料:(4塊)
鮮奶            100g
蛋                1隻
橄欖油         25g
高筋麵粉     50g
低筋麵粉     50g
糖                40g
鹽                1g
乾酵母         3g

2014年9月25日 星期四

香腸扭紋包(造型麵包)


材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:
香腸          6條

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙6張、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆方型(如圖左右兩邊較薄、中間位置較厚),把香腸放在中間,上下兩項封口,之後用麵粉刀在左右兩邊各𠝹8-9刀(一定要兩邊一樣),(如圖)左右搭把麵包織出來,在背部封口;分別放在麵包紙托上(如圖),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。

蟲蟲腸仔包(造型麵包)

材料:(6個)
雞蛋          半隻(30g)
水              130g
高筋麵粉   250g
奶粉           8g
糖              30g
鹽              2g
乾酵母       4g
無鹽牛油   15g

餡料:
香腸          6條

麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙
黑芝麻       適量

工具:
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙托6個、焗爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽包面用),加入水,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成76g@6等份,,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,用木棍把麵糰轆成方型(如圖),放上香腸並卷起直至餘下1/3,用麵粉刀𠝹七條直線(如圖),每條稍為拉長繞一圈在背面封口,分別放在麵包紙托上(如圖),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面及包身掃上蛋液,其中一端的左右貼上少許黑芝麻(如圖),放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用。

素咖喱雞

材料:
素白切雞  半隻
薯仔          2個
椰汁         40ml

2014年9月23日 星期二

鼓汁蒜茸蒸黃立䱽


材料:
黃立䱽         1條(460g)
蒜頭             半顆(6-8粒)
豆鼓             1.5湯匙

芡汁:(或可用適量2湯匙蒸魚豉油代替)
生抽            2湯匙
糖                3-4茶匙
水                1湯匙
熟油            2湯匙

做法:
1. 用水沖洗黃立䱽的內部,並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨,用廚房紙抹乾整條魚(尤其內部)備用;
2. 蒜頭磨茸,加入已洗乾淨的豆豉拌勻備用;
3. 臨蒸前10分鐘把豆豉蒜茸鋪在魚面;
4. 大火隔水蒸15分鐘(可開蓋用筷子插入魚最厚的部分,若能輕易插入就證明全熟)蒸好後小心倒掉蒸魚的水(可減少腥味);
6. 蒸魚期間,混好生抽、糖、水及剩下的蔥段及薑絲,加入煮滾的油,一同淋到黃立䱽上即成。


#鳴謝朋友Virginia教授這菜式,因向來怕洗完魚之後全身魚腥,我係極之害怕處理新鮮魚,今次帶住手套洗魚,發覺都唔係咁可怕😁😁😁😁以後我家相公有魚食啦!


2014年9月22日 星期一

芝士合挑軟包

材料:(6個)

雞蛋          半隻(30g)
鮮奶          139g
高筋麵粉   244g
奶粉          15g
糖              33g
鹽              3g
乾酵母       3g
無鹽牛油   22g
合桃          80g(用美國即食合桃可以不用預先處理)

餡料:(每個15g)
高溶點芝士 90g

麵包面上:
高筋麵粉    少許


麵包面上的混合芝士碎:
Pizza芝士碎  適量

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,把雞蛋打散只用半隻,加入鮮奶和湯種,依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 搓粉10分鐘後按暫停,打開機蓋倒入合桃碎,繼續啟動;
6. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成90g@6等份,滾圓之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
7. 麵糰鬆池後,把麵糰按扁,把15g高溶點芝士粒包好,輕輕滾圓,收口位的一面向下放在已鋪牛油紙的焗盤上,在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
8. 發酵完成後,在包面灑少許高筋麵粉,並灑上適量芝士碎;
9. 放入已預熱的焗爐以175度焗20-23分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。


P.S.也可以把粉糰平均分割兩份,包入適量高溶點芝士粒就可做出大size的軟包,入爐焗多3-5分鐘即可:



2014年9月11日 星期四

黑糖四色芋圓薑茶


材料:(若依黑糖去薑糖水比例,芋圓份量可分2次用)
南瓜        100g(去皮去籽後)
芋頭        100g(去皮後)
黃蕃薯     100g(去皮後)
紫蕃薯     100g(去皮後)
砂糖         100g(分四份,各25g)
木薯粉     160g(分四份,各40g)
粟粉         40g(分四份,各10g)
水             適量(80-120g)

2014年9月1日 星期一

芝麻合桃冰皮月餅(63g)



材料:(12個)
(芝麻冰皮30g一個)
低筋麵粉    20g
糯米粉       40g
粘米粉       40g
芝麻粉       5g
砂糖          40g
生油          20g
鮮奶          180g
煉奶          20g
糕粉          適量