2021年8月7日 星期六

台式蛋餅(芝士肉鬆餡)



餅皮材料:(可做四塊,食剩用烘焙紙分隔放密實袋後放雪櫃)

低筋麵粉     90g

木薯粉         45g

海鹽             1g

凍水             250g


一份芝士肉鬆蛋餅材料:

雞蛋             2

海鹽              1/8茶匙

芝士碎          25-30g

豬肉鬆          10g


台式海山醬:

海鹽             少許(好少好少)

黃糖             10g

茄汁             20g

是拉差辣醬 5-7g(視乎辣度喜好)

熱水             8g


做法:

  1. 先做餅皮:麵粉及木薯粉過篩,加少許鹽後倒入室溫水,用手動攪拌器拌子沒有粉粒,最後加入蔥粒拌匀;
  2. 熱平底鑊掃少許油(薄油沾滿鑊面),倒入80-100g粉漿,快手推匀鑊面(如圖),以中小火煎50-1分鐘至熟,反轉另一面煎50秒至熟,即可移到烘焙紙上放涼;
  3. (再以步驟12煎餘下粉漿,餅皮之間用烘焙紙相隔)
  4. 正式開始煎蛋餅啦!2隻雞蛋加少許鹽,打散後倒入已下油熱平底鑊(蛋汁可留起少許最後黏合作用),中小火煎10秒,蛋漿半凝固即鋪上(2)餅皮,待蛋熟即可以你鑊鏟及筷子協助小心反轉,從下端放入芝士和肉鬆,用鑊鏟慢慢捲起並輕輕壓實,最後倒入剩下蛋漿並捲起,即可上碟;
  5. 調教(非正宗)海山醬:把海鹽、黃糖、茄汁、是拉差辣醬、熱水拌匀即成,醮蛋餅食非常好味。大家快啲試吓啦❤️


步驟1:



步驟2:



步驟3:


步驟4:






步驟5:




















P.S. 用剩餅皮可用烘焙紙分隔,再入密實袋放冷箱,臨食前取出室溫放先軟化即可用。

2021年8月5日 星期四

金沙炒飯


材料:

冷飯          300g

雞蛋          1

鹹蛋          1

生抽          1.5-3茶匙(視乎落幾多鹹蛋白)

蔥粒          適量


做法:

  1. 先把鹹蛋蒸熟,剝殼後切碎(建議1/3隻鹹蛋白唔用);
  2. 熱鑊下一湯匙油,打入雞蛋(如圖),半熟情況下加入鹹蛋碎,煎至有點起泡,倒入冷飯輕輕壓碎並炒勻4-5分鐘至飯粒分明;
  3. 在鑊邊倒入適量生抽,炒勻,熄火倒入蔥粒拌勻,即可盛起(倒入碗中壓實,再倒扣在碟上)。










2021年8月4日 星期三

合桃朱古力曲奇


材料:(24塊)

無鹽牛油      80g

幼糖粉          28g

低筋麵粉      120g

無糖可可粉   8g

即食合桃       40g


做法:

1. 把牛油放在室溫至軟化,加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色;

2. 3次拌入已篩的低筋麵粉和可可粉;

3. 先用蛋糕刮,再用手搓至無粉粒就可加入即食合桃碎搓至均勻,用保鮮紙包裹成長柱狀,放冰箱雪15分鐘至稍硬;

4. 雪硬後,每件切5mm厚或用曲奇模裁出花花形狀,鋪在烘焗紙上,再於入雪櫃雪15分鐘;

5. 預熱焗爐,放入中層以180度焗15-20分鐘,取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。



步驟1:


步驟2:


步驟3-5:










2021年8月2日 星期一

叉燒醬氣炸雞翼




材料:

雞翼           10

海鹽            3/4茶匙

叉燒醬        75g(我用自家製叉燒醬)

蜜糖            30-50g


💖自家製不含人造色素叉燒醬成份:

紅蔥,蒜,玫瑰露,醬油,南乳,蕃薯粉,蔗糖,蜂蜜,麥芽糖,紅麴米,銀魚仔


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹乾水份;加入海鹽和叉燒醬醃4小時以上(醃過夜更好)
  2. 取出已醃雞翼,醃汁留用(視乎多少加入適量蜜糖拌勻);
  3. 在氣炸鍋網面先掃油(如圖)可防癡底),放上雞翼(背向上),以180度焗10分鐘至金黃;塗上(2)蜜糖叉燒汁,再焗3分鐘;
  4. 反轉雞翼並塗上(2)蜜糖叉燒汁,再焗多3分鐘即可取出。


步驟1:


步驟2:


步驟3-4:




P.S.我今次係用自家製叉燒醬,優點係無添加家、不含人造色素,用嘅原材料都天然,不過醬汁保留期有限。

如果大家想方便,都可以市面現成叉燒醬去調味☺️