2021年8月7日 星期六

台式蛋餅(芝士肉鬆餡)



餅皮材料:(可做四塊,食剩用烘焙紙分隔放密實袋後放雪櫃)

低筋麵粉     90g

木薯粉         45g

海鹽             1g

凍水             250g


一份芝士肉鬆蛋餅材料:

雞蛋             2

海鹽              1/8茶匙

芝士碎          25-30g

豬肉鬆          10g


台式海山醬:

海鹽             少許(好少好少)

黃糖             10g

茄汁             20g

是拉差辣醬 5-7g(視乎辣度喜好)

熱水             8g


做法:

  1. 先做餅皮:麵粉及木薯粉過篩,加少許鹽後倒入室溫水,用手動攪拌器拌子沒有粉粒,最後加入蔥粒拌匀;
  2. 熱平底鑊掃少許油(薄油沾滿鑊面),倒入80-100g粉漿,快手推匀鑊面(如圖),以中小火煎50-1分鐘至熟,反轉另一面煎50秒至熟,即可移到烘焙紙上放涼;
  3. (再以步驟12煎餘下粉漿,餅皮之間用烘焙紙相隔)
  4. 正式開始煎蛋餅啦!2隻雞蛋加少許鹽,打散後倒入已下油熱平底鑊(蛋汁可留起少許最後黏合作用),中小火煎10秒,蛋漿半凝固即鋪上(2)餅皮,待蛋熟即可以你鑊鏟及筷子協助小心反轉,從下端放入芝士和肉鬆,用鑊鏟慢慢捲起並輕輕壓實,最後倒入剩下蛋漿並捲起,即可上碟;
  5. 調教(非正宗)海山醬:把海鹽、黃糖、茄汁、是拉差辣醬、熱水拌匀即成,醮蛋餅食非常好味。大家快啲試吓啦❤️


步驟1:



步驟2:



步驟3:


步驟4:






步驟5:




















P.S. 用剩餅皮可用烘焙紙分隔,再入密實袋放冷箱,臨食前取出室溫放先軟化即可用。

沒有留言:

張貼留言