關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2019年2月13日 星期三

豉椒炆雞翼


材料:

雞中翼        10隻

洋蔥            1/4個(切件)

紅椒            半個(切件)

青椒            半個(切件)

豆豉            1湯匙

薑                2片

蒜頭            2粒

乾蔥            2粒(切片)

熱水            300ml

黃糖            1茶匙(可先試味)


雞翼醃料:

            1茶匙 

           半茶匙 

雞粉        半茶匙

生粉         半茶匙 

             1茶匙 

老抽            3/4茶匙


做法:

  1. 雞中翼洗淨,用廚房紙抹掉水份,用醃料醃30分鐘以上;
  2. 熱鑊下1-2湯匙油,爆香薑片、蒜頭和乾蔥片,放入雞中翼(皮向下)先用中火煎30秒,反轉中火煎多30秒,加入豆豉和300ml熱水及醃雞翼剩下的汁煮滾,轉小火加蓋煮約8分鐘至芡汁收乾七至八成(如圖);
  3. 打開蓋,加入洋蔥炒1-2分鐘,再加入青紅椒件和黃糖炒勻沾滿醬汁(可先試味),便可上碟。










豉油王炒麵


材料:(4-5人份量)

鹼水麵餅    2個(約450g)

銀芽            200g

薑片            3片(切絲)

蔥                1棵(切段)

白芝麻        適量


銀芽調味:

鹽         少許


調味料:

黃糖            3/4茶匙

生抽            2湯匙

老抽            3湯匙(1湯匙留到待銀芽才倒入)

雞粉            1.5茶匙

麻油            2茶匙


做法:

  1. 煲滾一鍋水,放入兩個麵餅煮至八成熟(我用了2分鐘,可用木筷子摷鬆),盛起瀝水備用;
  2. 清洗乾淨鑊並下油,放入銀芽並加少許鹽以中大火快手炒至半熟(太久會腍),盛起瀝水備用;
  3. 用廚房紙抹淨鑊面(如太污糟必需清洗乾淨)熱鑊下2湯匙油並掃滿鑊周圍,爆香薑絲,中火放入(1)鹼水麵,從鑊邊倒入預先調開的半茶匙黃糖、2湯匙生抽和2湯匙老抽,轉慢火不停用木筷子摷鬆並令麵條沾滿醬汁;
  4. 銀芽回鑊,加入1茶匙雞粉及1湯匙老抽炒勻,倒入蔥段和麻油便可上碟;
  5. 最後灑些少許已白鑊炒香白芝麻在面即成。


步驟1-2:


步驟3:


步驟4-5:




P.S. 兩個鹼水麵餅約重450g,炒越份量係圖中碟上的兩倍,如果享用人數唔多又第一次炒可以先試一個麵餅(調味料減半),步驟(3)就輕鬆好多。


P.S. 煮完麵嘅水可留來烚菜心或介蘭,份外可口。


2019年2月1日 星期五

香脆臘味芋絲糕


材料:(24cm x 24cm方盤)

芋頭           1斤(去皮淨肉計)

臘腸           2條

蝦米           40g

粘米粉       40g

鷹粟粉       15g


調味料:

鹽                半茶匙

糖                1茶匙

雞粉            1茶匙

五香粉        半茶匙

胡椒粉        少許

麻油            少許 


做法: 

  1. 臘腸切小粒;
  2. 蝦米洗淨浸軟後瀝水,用廚房紙印乾水份;
  3. 燒熱鑊,中火放入臘腸粒,炒至迫出油份加入蝦米炒香,盛起備用;
  4. 芋頭去皮洗淨刨絲(2/3粗絲、1/3幼絲)備用;(建議帶手套處理芋頭,因為芋頭黏液會引致皮膚痕癢)
  5. 粗幼芋絲加入調味料拌勻,倒入(3)臘腸粒和蝦米,再篩入粘米粉和鷹粟粉拌至混合,即可倒入已掃油糕盆並壓平(約1.5-2cm最好,方便切件),可以在面鋪保鮮紙再用少許力壓實,切件才不易散;
  6. 以大火隔水蒸30分鐘(蒸焗爐時間相同);
  7. 取出放至完全涼卻後入雪櫃雪6小時以上,(如果有黏模,可先用刀背或蛋糕刮離邊),取出切件;
  8. 以中小火煎香兩面即成香脆芋絲糕。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:


步驟6-8:






💖從失敗中的經驗分享💖
上星期第一次試整係失敗左:👇🏻切出嚟會好鬆散

改良左之後有幾點請大家留意:
1)芋頭三份一要磨幼絲的原因係可以利用它在壓實嘅過程中彌補罅隙;
2)臘腸切得比較細粒;
3)一般芋絲糕食譜只加粘米粉,但我再加左15-20g粟粉,效果會更好(請記住唔需要加水),因為只要將材料同粉混合得好,係蒸熟期間它們就會產生黏合作用;
4)唔好做咁厚,因為做厚糕嘅時候,壓得會唔夠實,而蒸的時間要更長,否則中間心芋絲未熟透就會欠缺黏合,咁就好容易在切時會鬆散。

💖經過上次嘅失敗,今次我係第二次做非常成功,大家可以放心跟足步驟試☺️效果非常好👇🏻