關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2019年2月1日 星期五

香脆臘味芋絲糕


材料:(24cm x 24cm方盤)

芋頭           1斤(去皮淨肉計)

臘腸           2條

蝦米           40g

粘米粉       40g

鷹粟粉       15g


調味料:

鹽                半茶匙

糖                1茶匙

雞粉            1茶匙

五香粉        半茶匙

胡椒粉        少許

麻油            少許 


做法: 

  1. 臘腸切小粒;
  2. 蝦米洗淨浸軟後瀝水,用廚房紙印乾水份;
  3. 燒熱鑊,中火放入臘腸粒,炒至迫出油份加入蝦米炒香,盛起備用;
  4. 芋頭去皮洗淨刨絲(2/3粗絲、1/3幼絲)備用;(建議帶手套處理芋頭,因為芋頭黏液會引致皮膚痕癢)
  5. 粗幼芋絲加入調味料拌勻,倒入(3)臘腸粒和蝦米,再篩入粘米粉和鷹粟粉拌至混合,即可倒入已掃油糕盆並壓平(約1.5-2cm最好,方便切件),可以在面鋪保鮮紙再用少許力壓實,切件才不易散;
  6. 以大火隔水蒸30分鐘(蒸焗爐時間相同);
  7. 取出放至完全涼卻後入雪櫃雪6小時以上,(如果有黏模,可先用刀背或蛋糕刮離邊),取出切件;
  8. 以中小火煎香兩面即成香脆芋絲糕。

步驟1-2:

步驟3:

步驟4-5:


步驟6-8:






💖從失敗中的經驗分享💖
上星期第一次試整係失敗左:👇🏻切出嚟會好鬆散

改良左之後有幾點請大家留意:
1)芋頭三份一要磨幼絲的原因係可以利用它在壓實嘅過程中彌補罅隙;
2)臘腸切得比較細粒;
3)一般芋絲糕食譜只加粘米粉,但我再加左15-20g粟粉,效果會更好(請記住唔需要加水),因為只要將材料同粉混合得好,係蒸熟期間它們就會產生黏合作用;
4)唔好做咁厚,因為做厚糕嘅時候,壓得會唔夠實,而蒸的時間要更長,否則中間心芋絲未熟透就會欠缺黏合,咁就好容易在切時會鬆散。

💖經過上次嘅失敗,今次我係第二次做非常成功,大家可以放心跟足步驟試☺️效果非常好👇🏻














沒有留言:

張貼留言