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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2019年2月20日 星期三

南乳年藕花生炆豬手(用LC 26cm圓煲)

 


材料:

豬手          2斤(豬肉檔新鮮豬手肉夠厚)

蓮藕          450g(十二両)

花生          75g

薑片          6塊

乾蔥          3粒(切片)

熱水          50ml

蔥白          1棵(切段)


調味:

南乳           1磗(連汁約150g)

熱水           50g

蠔油           1.5湯匙

生抽           1.5湯匙

紹興酒       1湯匙

冰糖           50g

熱水           1000ml(分750ml、250ml加入)


做法:

  1. 豬手洗淨放入煲至出蝦眼狀態的滾水中以中火煮10分鐘,出水去除雜質後冲凍水後瀝水備用;
  2. 蓮藕去皮洗淨切件,可用刀背拍蓮藕更會入味
  3. 花生用熱水浸30分鐘以上後瀝水(早一晚浸水會更腍;
  4. 南乳用50ml熱水調開備用;
  5. (用LC 26cm圓煲,先倒入50ml水,開中火2-3分鐘燒熱煲至九成水份蒸發)下1-2湯匙油,先爆香薑片和乾蔥片,放入豬手及50ml熱水煮至水份略收乾,加入(2)蓮藕、(3)花生和(4)南乳汁拌匀令食材沾滿醬汁,倒入蠔油、生抽、紹興酒、冰糖和750ml水煮滾,加蓋以中火煮10分鐘,轉小火煮20分鐘,熄火焗10分鐘;
  6. 打開蓋拌勻食材倒入250ml水份煮滾,加蓋以中火煮3分鐘,轉小火煮7分鐘,熄火焗10-20分鐘;
  7. 打開蓋觀察汁收乾情況及可用木筷子插入豬手,夠腍即可放入蔥白段後,開中火煮至汁收乾七至八成或合適稀稠度,即可享用。

步驟1-3:

步驟4-5:











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