材料:(2份)
蟹肉 120g(罐頭蟹肉比較方便)
蟹籽 適量
青瓜 20g(去籽切粒)
芒果 1個(最好揀呂宋芒)
牛油果 1個
檸檬汁 少許
海鹽 少許
黑胡椒 適量
蜜糖 5-10g
蛋黃醬 30g
胡椒粉 適量
刁草 少許
工具:
8cm空心圓模
做法:
- 青瓜洗淨外皮,刮去囊並切小粒;
- 罐頭蟹肉瀝去水份,最好再用廚房紙印乾,加入胡椒粉、蛋黃醬及青瓜粒拌匀,放雪櫃待用;
- 牛油果去皮去核,切粒後用少許檸檬汁拌勻(防變色),灑適量海鹽及黑胡椒拌勻,備用;芒果去皮切粒,先試食,如果太酸才加適量蜜糖拌勻,備用;
- 準備一空心圓模,倒放入半份(2)牛油,用少少力以匙背壓實;舀入(1)蟹肉沙律醬,稍為壓實,鋪上(3)芒果粒,最用放適量蟹籽及刁草作裝飾點綴即成。
![](https://lh5.googleusercontent.com/YvJ5vWeUXq0KxiKUCv7fog5cW8iF6i1jPm0b-BsGk5-6QpW_3nKiSICwpnKO1_VY89A)
材料:
急凍蟹肉 350g
洋蔥 50g
薯仔 一個(約150g)
雞蛋 2隻
麵包糠 40g
蛋黃醬 50g
胡椒粉 少許
牛油 2茶匙
胡椒粉 適量
做法:
- 急凍蟹肉瀝水後放進大碗中;
- 洋蔥切碎、薯仔切粒;
- 熱鑊下1湯匙油,中火放入薯粒略煎,倒入50ml水加蓋轉小火焗煮5分鐘,加入洋蔥粒煮到金黃,再加牛油炒拌,即可加至蟹肉中;
- 加胡椒粉,雞蛋、蛋黃醬、麵包糠輕手拌勻後放雪櫃雪1-2小時(如果急用可放入冰箱15至20分鐘);
- 分成每個約60g搓成扁球狀,熱鑊下1湯匙油以中小火煎2-3分鐘,反轉煎2-3分鐘,(如圖)側邊也略煎至金黃,即可上碟。
![](https://lh6.googleusercontent.com/vlg6GVZRTKOLce3k-fHc1WyYuvuFQbg9Hqi-HuZLcVMJxGgk1AiuBar5Dz9C_DMUnis)
步驟1-2:
![](https://lh6.googleusercontent.com/v0FRLTT_hBNjzHXxiBRmg_-Ez6XMa62joOQZ1Hh8whIbcYMR5ExpNHvK8RGfDe5MKmg)
步驟3:
![](https://lh4.googleusercontent.com/K88kk7MYbxJjcKXHjGQzlN-K7-jNcRxigwTjow5tlSNcbPMW3velpotSPT1E27rRB60)
![](https://lh5.googleusercontent.com/7C0tx67jbfRR3DQhUTxRszHAYNG5PQn49A72cprPujnE5YxcQvTiSmz7VGX_-dxiWpQ)
步驟4:
![](https://lh3.googleusercontent.com/n9Q34IuqyqcursVJGwL8NodX45McMJZ8ch5M-pXcbFW8HF5bDIEImgZ1XG1KvJzZ6yA)
步驟5:
![](https://lh3.googleusercontent.com/1IK4ioUqMz39_KR4VO4Y_puBa9kse0YgBjUKObNqt8_Ihu__klqxEZJREarcOohsP1c)
![](https://lh3.googleusercontent.com/j9aVMwh47QK8n8Sgob1wNBx4mVm__Ig7CV5PVoLG7aZsSByHQnW4Cp1kcDJFw-R69_0)
![](https://lh3.googleusercontent.com/asz_0aINsyMVXMeNEi9R6kNn-TToEslPSoL-5Y50gcJz9BLoBOg08G0-vUkbOQ8GQPE)
材料:
年藕 半斤
乾章魚 1隻
免治豬肉 150g
芫茜 1-3棵(可以不過加,視乎喜好)
雞蛋 2隻
生粉 5湯匙
泰式甜酸醬 適量
味料:
海鹽 1茶匙
黃糖 2茶匙
雞粉 1茶匙
生抽 1湯匙
胡椒料 少許
麻油 少許
做法:
- 章魚用凍水浸軟,去除污垢後清洗乾淨,切粒備用;芫茜切碎備用;
- 年藕刨皮後半份刨絲,半份切片再切粒(或可用食物處理器打碎);
- 加入免治豬肉、章魚粒、芫茜碎、調味料、雞蛋和生粉拌勻;
- 包保鮮紙放進雪櫃雪半小時;
- 分成每個約60g搓成扁球狀,熱鑊下2湯匙油以中火煎1分鐘,轉慢火先煎8-10分鐘,反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟,拌上泰式甜酸醬即可。
步驟1-2:
![](https://lh5.googleusercontent.com/cB63ShTRzHul_aI4G0Q4PHLxrC0rVhaHGKGj00nQH9FG0gInecO-kXMQfMVpVWq8UhA)
![](https://lh6.googleusercontent.com/pgAJB-TYoLBgXhNaEkvEzTW9IDZlvKyMx6u2TuY5QIjxLlVO1R99SfSxWZoBRqN038U)
![](https://lh3.googleusercontent.com/e42y1eNkKZvjooaNLATnky-RVkjol0shQtwPgpLr9oLBwE10y8Y68vdIJPwaSRJPoQ8)
步驟3-4:
![](https://lh4.googleusercontent.com/_oLHnM1us5UmQfoUNu8WYijCDJOmjfRvUNX9EvdNv8L_sut0TKeR8tPk4DQq6x6Fqhg)
![](https://lh3.googleusercontent.com/wfOib8fvn48_fYsuIs2ZDTGZYgI-a7TxIrhQBiY1jdtwPM5tX5ziMkDKsdmkDiLUwVM)
步驟5:
![](https://lh3.googleusercontent.com/Nqwd6K54Ce7g7HrwfiHq5CQTBoDI4wF1_bxf8syWXtO2dKr8UgLZlOkwThBrSJ6sjHY)
![](https://lh3.googleusercontent.com/N3ZB0A-BRuG2a3pjcsHrZbBmD8mNeR6gjBkHwx5uFu8_eLIKGRRX1_9adseIPs9T87Y)