2021年3月30日 星期二

蟹籽蟹肉芒果牛油果他他

材料:(2份)

蟹肉                 120g(罐頭蟹肉比較方便)

蟹籽                 適量

青瓜                 20g(去籽切粒)

芒果                 1個(最好揀呂宋芒)

牛油果             1

檸檬汁             少許

海鹽                 少許

黑胡椒             適量

蜜糖                 5-10g

蛋黃醬             30g

胡椒粉             適量

刁草                 少許


工具:

8cm空心圓模


做法:

  1. 青瓜洗淨外皮,刮去囊並切小粒;
  2. 罐頭蟹肉瀝去水份,最好再用廚房紙印乾,加入胡椒粉、蛋黃醬及青瓜粒拌匀,放雪櫃待用;
  3. 牛油果去皮去核,切粒後用少許檸檬汁拌勻(防變色),灑適量海鹽及黑胡椒拌勻,備用;芒果去皮切粒,先試食,如果太酸才加適量蜜糖拌勻,備用;
  4. 準備一空心圓模,倒放入半份(2)牛油,用少少力以匙背壓實;舀入(1)蟹肉沙律醬,稍為壓實,鋪上(3)芒果粒,最用放適量蟹籽及刁草作裝飾點綴即成。













2021年3月27日 星期六

蝦乾菜脯醬

材料:

蘿蔔乾           半斤

蝦乾               20g

豆豉               30g

辣椒               10-60g(視乎辣度喜好)

蒜頭               一個

                   250ml


調味料:

生抽               1茶匙

黃糖               3茶匙

蠔油               10g


做法:

  1. 所以有材料先清洗,蘿蔔乾切粒、蝦乾打茸、豆豉洗淨後瀝水,辣椒打碎,蒜頭剁茸,備用;
  2. 熱鑊下100ml油,滾後轉慢火倒入蒜茸炒至香氣溢出,轉中火加入蘿蔔粒,加辣椒碎炒勻;
  3. 之後加入蝦乾茸和豆豉,最後加調味料以中小火煮5-8分鐘;
  4. 倒入150ml油煮滾,轉小火煮1分鐘即成。













2021年3月12日 星期五

洋蔥薯粒蟹肉餅


材料:

急凍蟹肉     350g

洋蔥             50g

薯仔             一個(約150g

雞蛋             2 

麵包糠         40g

蛋黃醬         50g

胡椒粉         少許

牛油             2茶匙

胡椒粉         適量


做法:

  1. 急凍蟹肉瀝水後放進大碗中;
  2. 洋蔥切碎、薯仔切粒;
  3. 熱鑊下1湯匙油,中火放入薯粒略煎,倒入50ml水加蓋轉小火焗煮5分鐘,加入洋蔥粒煮到金黃,再加牛油炒拌,即可加至蟹肉中;
  4. 加胡椒粉,雞蛋、蛋黃醬、麵包糠輕手拌勻後放雪櫃雪1-2小時(如果急用可放入冰箱1520分鐘);
  5. 分成每個約60g搓成扁球狀,熱鑊下1湯匙油以中小火煎2-3分鐘,反轉煎2-3分鐘,(如圖)側邊也略煎至金黃,即可上碟。


步驟1-2:

步驟3:



步驟4:

步驟5:







2021年3月2日 星期二

章魚蓮藕餅

 材料:

年藕            半斤

乾章魚         1

免治豬肉     150g

芫茜             1-3棵(可以不過加,視乎喜好)

雞蛋              2

生粉              5湯匙

泰式甜酸醬  適量


味料:

海鹽              1茶匙

黃糖              2茶匙

雞粉              1茶匙

生抽              1湯匙

胡椒料       少許

麻油           少許


做法:

  1. 章魚用凍水浸軟,去除污垢後清洗乾淨,切粒備用;芫茜切碎備用;
  2. 年藕刨皮後半份刨絲,半份切片再切粒(或可用食物處理器打碎);
  3. 加入免治豬肉、章魚粒、芫茜碎、調味料、雞蛋和生粉拌勻;
  4. 包保鮮紙放進雪櫃雪半小時;
  5. 分成每個約60g搓成扁球狀,熱鑊下2湯匙油以中火煎1分鐘,轉慢火先煎8-10分鐘,反轉另一面並把它壓扁並煎多8-10分鐘至兩面金黃色即可放在廚房紙上吸油後上碟,拌上泰式甜酸醬即可。


步驟1-2:







步驟3-4:





步驟5: