2020年1月18日 星期六

薑汁棗茸糕(凍食、蒸熱食、切件煎來食均可)


材料:(6吋圓模)

               30-50g

雞心棗       150g

紅片糖        230g

                450g

糯米粉       255g

粘米粉        50g

澄麵            38g


做法:

  1. 紅片糖放在水中加蓋以大火煮2分鐘至滾,轉小火煲多5分鐘後熄火焗至糖全部溶化,放涼;
  2. 紅棗洗淨,前去核後隔水蒸30分鐘至腍(可留起一至兩粒作裝飾鋪面用)
  3. 薑去皮,切小件備用;
  4. 2)軟身紅棗及(3)薑片放進攪拌機,先加入半份(1)片糖水打2-3分鐘,再倒入餘下(1)片糖水繼續打多2分鐘至幼滑,過篩後放至完全涼卻;
  5. 糯米粉、粘米粉、澄麵過篩,倒入已完全涼卻的(4)薑棗糖水中用電動打蛋器開動打3-4分鐘至杰身並沒有粉粒(用廚師機以中高速打2-4分鐘);
  6. 再把粉糊過篩一次可更幼滑,把1/3倒入已掃油的蒸盆中,大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成(視乎模具大小,七成凝固的狀態係表面已凝固,但中間心有輕微漲起,即代表內層粉漿仍是液體);
  7. 從模邊輕輕倒入另外1/3粉糊,繼續以大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成;
  8. 最後把餘下粉糊從模邊輕輕倒入(用錫紙蓋好(可防倒汗水令表面不光滑,我今次就係冇蓋錫紙,所以個面唔夠靚),大火隔水蒸30-40分鐘;
  9. 熄火並打開錫紙,先用竹籤插下入糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟),再趁熱把(2)剩下的紅棗放在中央作點綴;
  10. 放涼之後就能輕易脫模,可以即食或放進雪櫃雪一晚至稍硬後切件煎來吃,以平底鑊慢火煎香更可口。


步驟1:


步驟2-3:


步驟4:



步驟5-6:


步驟7-10:





P.S. 薑汁棗茸糕可凍食、也可隔水蒸返熱食,切件之外吃,外脆內軟不癡牙。