2020年1月21日 星期二

金箔紫薯年糕



材料:(25吋模)

紫薯           300g

冰糖           220g

               430ml

椰漿           280g

糯米粉       410g

粘米粉        48g

澄麵            63g

食用金粉    適量

金箔            少許


做法:

  1. 冰糖放在430ml水中加蓋以大火煮2分鐘至滾,轉小火煲多5分鐘後熄火焗至糖全部溶化,放涼;
  2. 紫薯去皮並洗淨,切薄片隔水蒸20-25分鐘至腍,放進(1)冰糖水中用直立式攪拌器打成紫薯汁,再加入椰漿拌勻後過篩
  3. 糯米粉、粘米粉、澄麵過篩,分2次倒入已完全涼卻的(3)紫薯糖水中用電動打蛋器,共打3-4分鐘至杰身並沒有粉粒(用廚師機以中高速打2-4分鐘);
  4. 再把粉糊過篩一次可更幼滑,倒進已掃油的蒸盆中至八成滿(用錫紙蓋面可防倒汗水令表面不光滑),大火隔水蒸50-60(用竹籤插下入糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟);
  5. 放涼後脫模,把食用金粉放在小碗中,叉背沾上金粉,之後紫薯年糕的周圍,最後在中間放小片食用金箔即完成;放進雪櫃雪一晚至稍硬後切件煎來吃,以平底鑊慢火煎香更可口。

步驟1-2:



步驟3:

步驟4:


步驟5:














2020年1月18日 星期六

薑汁棗茸糕(凍食、蒸熱食、切件煎來食均可)


材料:(6吋圓模)

               30-50g

雞心棗       150g

紅片糖        230g

                450g

糯米粉       255g

粘米粉        50g

澄麵            38g


做法:

  1. 紅片糖放在水中加蓋以大火煮2分鐘至滾,轉小火煲多5分鐘後熄火焗至糖全部溶化,放涼;
  2. 紅棗洗淨,前去核後隔水蒸30分鐘至腍(可留起一至兩粒作裝飾鋪面用)
  3. 薑去皮,切小件備用;
  4. 2)軟身紅棗及(3)薑片放進攪拌機,先加入半份(1)片糖水打2-3分鐘,再倒入餘下(1)片糖水繼續打多2分鐘至幼滑,過篩後放至完全涼卻;
  5. 糯米粉、粘米粉、澄麵過篩,倒入已完全涼卻的(4)薑棗糖水中用電動打蛋器開動打3-4分鐘至杰身並沒有粉粒(用廚師機以中高速打2-4分鐘);
  6. 再把粉糊過篩一次可更幼滑,把1/3倒入已掃油的蒸盆中,大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成(視乎模具大小,七成凝固的狀態係表面已凝固,但中間心有輕微漲起,即代表內層粉漿仍是液體);
  7. 從模邊輕輕倒入另外1/3粉糊,繼續以大火隔水蒸9-12分鐘至凝固七成;
  8. 最後把餘下粉糊從模邊輕輕倒入(用錫紙蓋好(可防倒汗水令表面不光滑,我今次就係冇蓋錫紙,所以個面唔夠靚),大火隔水蒸30-40分鐘;
  9. 熄火並打開錫紙,先用竹籤插下入糕中心,只要沒有粉漿黏附就代表全熟),再趁熱把(2)剩下的紅棗放在中央作點綴;
  10. 放涼之後就能輕易脫模,可以即食或放進雪櫃雪一晚至稍硬後切件煎來吃,以平底鑊慢火煎香更可口。


步驟1:


步驟2-3:


步驟4:



步驟5-6:


步驟7-10:





P.S. 薑汁棗茸糕可凍食、也可隔水蒸返熱食,切件之外吃,外脆內軟不癡牙。