2020年8月31日 星期一

七色樹上(素螞蟻上樹)


材料:

素免治肉碎    120g

椰菜                 200g

紅蘿蔔              60g

薑茸                  1湯匙

青椒                  30g

紅椒                  30g

粉絲                  75g


調味料:

辣豆瓣醬      1湯匙


後下調味料:

生抽             1茶匙 

                 1/4茶匙 

清水              120g

麻油              2茶匙 (熄火後下)


做法:

    1. 椰菜、青椒、紅椒分別切粒,紅蘿蔔刨絲;
    2. 粉絲放進溫水中浸泡,泡軟後撈起來瀝乾,切成大約2-3cm的長度;
    3. 熱鑊下油爆香薑茸,落素免治肉碎以中大火快炒至五成,加入1湯匙辣豆瓣醬拌炒;
    4. 加椰菜粒、紅蘿蔔絲炒勻,並倒入後下調味料拌煮至滾;
    5. 放入粉絲,先小火後轉大火煮至芡汁完全收乾九成,最後加紅椒粒、青椒粒炒勻,熄火倒入2茶匙麻油便可上碟。

步驟3:

步驟4:

步驟5:










2020年8月12日 星期三

肉碎洋蔥生薑汁煮翠肉瓜



材料:

免治豬肉         150g

洋蔥                 1

翠玉瓜             1

薑茸                 半湯匙


醃豬肉碎:

              1/4茶匙

              半茶匙

生粉           2茶匙

雞粉           1/3茶匙

生抽           1茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              2湯匙


醬汁:

黃糖          2湯匙

生抽          2湯匙

味醂          2湯匙

              2湯匙


做法:

  1. 免治豬肉用醃料醃好,包保鮮紙放雪櫃備用;
  2. 洋蔥切條,翠肉瓜切角粒備用;
  3. 熱鑊下1湯匙油,下洋蔥以中火炒至稍軟,加入免治豬肉及1湯匙水煮肉至八成熟;
  4. 加入醬汁和薑茸炒勻,再倒入角切翠肉瓜至均勻醬汁,滾後加蓋以小火煮2-5分鐘(視乎瓜的腍度),打開袋之後用中火煮至醬汁收乾九成以上,即可上碟


步驟1-3:


步驟4:










2020年8月7日 星期五

肉碎豆角煎蛋餅


材料:

雞蛋           3-4

免治豬肉       75g

豆角           150g

                2

雞粉            3/4茶匙


醃豬肉碎:

              1/8茶匙

              1/4茶匙

生粉           1茶匙

雞粉           1/8茶匙

生抽           半茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

              少許

              1湯匙


做法:

  1. 免治豬肉用醃料醃好,包保鮮紙放雪櫃備用;
  2. 豆角切粒後放入加了薑片的滾水中烚3-4分鐘,盛起瀝水備用;
  3. 雞蛋加1茶匙雞粉打勻,加入(2)豆角粒拌勻;
  4. 熱鑊下1-2湯匙油,中火放入免治豬肉略煎,肉色開始轉變後用鑊鏟炒碎至九成熟,轉中小火倒入(3)豆角蛋液,先用木筷子或鑊鏟快速混和,以中小火煎35分鐘,在用鑊鏟畀開4-6份,反轉煎多3-5分鐘至金黃即成。







2020年8月3日 星期一

香煎豆腐雞肉餅


材料:

雞柳            200g

滑豆腐        200g

冬菇            20g

青豆            20g

雞粉            半茶匙

胡椒粉        適量


醃料:

生抽            1湯匙

黃糖            半茶匙

生粉           半茶匙


醬汁

黃糖            2茶匙

生抽            1湯匙

味琳            1湯匙


做法:

  1. 冬菇浸至軟身後切去蒂部,切小粒備用,青豆洗淨備用;
  2. 雞柳清洗後用廚房紙吸乾水份,切掉筋及衣,用刀剁或食物處理器打成免治,加入雞粉和適量胡椒粉拌勻;
  3. 滑豆腐放在筲箕中瀝水,閑置15分鐘;
  4. 把冬菇粒和青豆加入雞肉中(青豆可以壓爛)先加生抽及黃糖拌勻,再加入滑豆腐(如圖壓爛),最後加入半茶匙生粉攪勻,包保鮮紙放雪櫃1530分鐘
  5. 熱鑊下2-3湯匙油,用小湯殻舀入鑊中,先以中火煎1分鐘,轉中小火煎8-10分鐘至金黃,凝固成型後用矽膠鑊鏟輕輕反轉煎另一面;
  6. 繼續以中小火煎8分鐘,觀察底部若未就金黃,可轉中火煎多1-2分鐘,即可上碟。
  7. (煎豆腐雞肉餅期間,可煮醬汁)把醬汁材料以中小火煮至糖溶即可。





步驟3-4:


步驟5-7:









2020年7月22日 星期三

涼拌茄子


材料

茄子        1

蒜頭        2

乾蔥        1

辣椒         1(怕辣可以刮掉籽才切碎)

             2-3湯匙

             適量(切粒)


烚茄子時用

白醋        1湯匙

海鹽        2茶匙


涼拌醬汁:

              1/4茶匙

黃糖          15g

生抽          15g

黑醋           5g


做法:

  1. 洗淨茄子,拔掉蒂部,切成骨牌型,放入已加2茶匙鹽及白醋的滾水中烚3-5分鐘(視乎腍度),再用碟或者湯殼壓着茄子,以免浮於水面影響色澤
  2. 準備定一盆冰水,把茄子立即放入水中直至冰完全溶化,盛起瀝水(或用廚房紙輕輕印乾水份),排好之後包保鮮紙放到冰箱保存片刻
  3. 蒜頭和乾蔥切碎(喜好辣可以加點辣椒碎)備用;
  4. 準備醬汁:鹽、黃糖、生抽、意大利黑醋待用;
  5. 熱鑊下2-3湯匙,滾後先到(3)蒜碎和乾蔥碎中(會發出isis)再加入(4)醬汁拌勻至糖溶,放涼後倒到茄子中(視乎個人喜好再加蔥粒),放雪櫃保仔至食用。


步驟1-2:




步驟3-5:







2020年7月18日 星期六

白汁蘑菇雞皇飯


材料:(3人份量)

白米                2米量杯

雞柳                200g

洋蔥                1/4個(切粒)

甘筍                半條

薯仔                1

火腿蘑菇湯    1

                   2

黃糖               半茶匙

黑椒碎           適量

                   500ml


雞肉醃料:

糖      1.5茶匙

鹽         半茶匙

雞粉        1茶匙

酒         1/4茶匙

胡椒粉     少許


做法:

  1. 首先要煲飯(最重要🤣);
  2. 雞柳洗淨用廚房紙吸乾水份,去掉筋及衣後切件,用醃料醃30分鐘;
  3. 洋蔥切碎;甘筍去皮切片;薯仔去皮切粒(約2cm丁方),待用;
  4. 熱鑊下2湯匙油,放入薯仔粒以中火略煎2-3至金黃,加入洋蔥碎炒至香氣溢出,撥開在中間放入(2)雞肉,待肉開始變色就可倒入500ml水及甘筍片,煮滾後加蓋轉小火煮15分鐘;
  5. 倒入火腿蘑菇湯拌匀(若水份太少可加50-100ml水同煮),滾後灑半茶匙黃糖及適量黑椒碎,以中火煮至合適稀稠度即可上碟

步驟2-3:

步驟4:


步驟5:







南瓜炆雞扒

材料:

圓南瓜          半斤

無骨雞扒      1

                  2

蒜頭              2

乾蔥              2粒(切片)

豆豉              1湯匙

                  500ml


雞扒醃料:

                1茶匙 

生粉            1.5茶匙 

生抽            1.5湯匙 

                1茶匙 

胡椒粉         少許


芡汁調味

海鹽             少許

黃糖             1茶匙

蠔油汁        1湯匙


有色生粉水勾芡:

生粉             2茶匙

                 2湯匙

老抽             1/4茶匙


做法:

  1. 雞扒洗淨,用廚房紙吸乾水份後切件,醃料醃1小時;
  2. 圓南瓜去皮洗淨,切件備用;豆豉清洗後瀝水備用;
  3. 熱鑊下1湯匙油,放入雞件(皮向下),以中火煎至兩面金黃;
  4. 撥開雞件,中間放入薑片、蒜頭、乾蔥和豆豉略炒;
  5. 香氣溢出後加入南瓜和倒入500ml水,滾後加蓋以中火煮12-15分鐘;
  6. 打開蓋,加入海鹽、黃糖、蠔油調味,拌勻後倒入有色生粉水,煮到合適氣稀稠度即可享用
步驟3-4:

步驟5:

步驟6:







黃金薯粒班塊


材料:

青衣柳            1

薯仔                1

火腿粟米湯   1

                   2

黃糖               半茶匙

黑椒碎           適量(隨意,可以不加)


青衣醃料:

海鹽               少許

胡椒粉           少許


生粉水勾芡:

生粉             2茶匙

                 2湯匙


做法:

  1. 青衣柳解凍,洗淨後切件,用廚房紙吸乾水份,再用鹽和胡椒粉醃1-2小時;
  2. 薯仔去皮切粒(約1cm丁方);
  3. 熱鑊下2湯匙油,放入魚塊以中火煎2-3分鐘(中途反一次)煎至水份迫出及肉質變成白色,便可盛起瀝油;
  4. 抹乾淨鑊面,倒入500ml水及(2)薯粒和薑片煮滾,加蓋轉小火煮15-20分鐘(視乎薯粒要有咬感定入口即溶);
  5. 水份已收乾七成,倒入火腿粟米湯及50-100ml水拌勻,滾後灑半茶匙黃糖(試味),加入魚塊輕輕拌勻後以小火煮半-1分鐘(也可灑少許黑椒碎更香),最後倒入生粉水埋芡,即可上碟。

步驟3:

步驟4-5: