關於我自己

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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年3月30日 星期日

檸檬雞翼

材料:
雞翼             10隻
檸檬             半個(切4片)
薑                4片(連皮)

醃料:
檸檬汁        半茶匙
鹽               半茶匙
酒                 1茶匙

調味料:
片糖            1塊約80g(分成3-4塊)
生抽            1湯匙
蠔油            1湯匙
老抽            1茶匙

做法:
1. 雞翼洗淨後用醃料醃15分鐘;
2. 薑片連皮切四片,檸檬切片備用;
3. 熱鑊下1湯匙油爆香薑片,下雞翼同爆炒1分鐘。
4. 先落檸檬片及片糖先兜炒,再倒入生抽、蠔油、老抽拌勻後加蓋以大火炆煮4分鐘(中途要開蓋兜炒以免易燶),最後開蓋煮至汁濃稠即可上碟。

#鳴謝及參考電視節目吾淑吾食
http://programme.tvb.com/foodandtravel/eatingwellwithmadamwong/i_info/164456/7/2429

2014年3月25日 星期二

造型牛奶軟包



材料:(6個)
鮮奶               110g
淡忌廉            38g
蛋                   30g(半隻)
高筋麵粉        245g
低筋麵粉        35g
鹽                   3g
砂糖               30g
乾酵母            4g
無鹽牛油        16g


麵包面上色的蛋液:
雞蛋          半隻
水              半湯匙

工具:
JNC 麵包機Deluxe版、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐或光波爐

做法:
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用;
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入奶淡忌廉、半隻蛋,倒入高筋麵粉和低筋麵粉蓋過奶和蛋,把、糖、乾酵母分別放在三角不同位置(避免酵母接觸到鹽);

3. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動,menu (8)Dough搓麵糰功能,先開動拌粉5分鐘,停止;
4. 打開機蓋,用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,
再按開始鍵(倒數時間1:30);
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成84g@6等份滾圓,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,把麵糰搓出造型(有3款造型可參考下圖),放在鍚紙墊上,蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍;
7. 發酵完成後,輕輕在包面掃上一層蛋液;
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可。



造型1:
麵糰鬆弛後一分為二,用木棍轆成直徑10cm的圓扁狀,每份再用麵粉刀切開2塊,
由下至上排好4塊(如圖),從下開始捲向上,埋口位稍為按壓後放在錫紙待第二次發酵。



造型2:

麵糰鬆弛後一分為二,用木棍轆成直徑10cm的圓扁狀,每份再用麵粉刀切開2塊,
由上至下排好4塊(如圖),從下開始捲向上,埋口位稍為按壓後放在錫紙待第二次發酵。








造型3:

麵糰鬆弛後按壓成22cm的長條狀,(如圖)捲成打個結,埋口位稍為按壓後向下放在錫紙待第二次發酵。





#鳴謝及參考網友食譜^^






燻蹄


材料:
咸豬手     1.8磅/800克(去骨淨重)
胡椒粉     少許
薑片         數塊
雞粉         1湯匙(如咸豬手已夠味可以不加)

玫瑰饅頭


材料: ( 12個 )
水                    130g
橄欖油              4g
士多啤梨香油   2g
中筋麵粉          250g
鹽                     1g(1/4 茶匙)
砂糖                 30g
乾酵母              3g

2014年3月23日 星期日

木瓜雪耳舒緩減壓湯


材料 : 
木瓜           1個
腰果          150g
淮山           40g
南北杏       80g
雪耳           20g
水               3500ml

2014年3月22日 星期六

蟹膏蝦仁拌粉絲


材料:
粉絲           100g
蟹膏            50g
蝦               150g
甘筍            50g
薑片            2片
蔥               1棵

鮮果汁啫喱糖


材料:(2cm丁方@24粒)
生果               150g(淨肉)
水                   150g(分50g、100g用)
砂糖               60g(如果生果本身夠甜可減再20g糖)
魚膠粉            30g
椰絲               適量

2014年3月20日 星期四

蘋果降脂湯


材料:(6碗)
蘋果           4個
腰果           150g
白背黑木耳 3大朵
紅棗           18粒
果皮           1塊
水               3000ml

2014年3月15日 星期六

甘筍忌廉湯


材料:(4碗)
甘筍               1條(去皮後300g)
薯仔               半個(去皮後120g)
洋蔥               1/4個
水           800ml
雞粉               2茶匙
淡忌廉       60ml
牛油                1湯匙(可以不加)
**麵粉             1.5湯匙加水

2014年3月13日 星期四

十全十美素湯


材料:(6-8碗)

冬菇        1両(38g)
蓮子        2両(75g)
腰果        3両(112g)
栗子肉    4両(150g)
蜜棗        5粒
馬蹄        6粒
薑            1片
薯仔        1個
紅蘿蔔    1條
鹽           1茶匙
油           1湯匙
水            3500ml(14量杯水)


2014年3月8日 星期六

香滑薯茸

材料:
薯仔           2個(連皮460g左右)
牛油           10g
鮮奶           40g
鹽             1茶匙
糖             半茶匙

芡汁:
牛油                 1湯匙
罐頭蘑菇片      60g(淨蘑菇片)
洋蔥                 1/8個
蠔油                 1湯匙
糖                    半茶匙
雞粉                1/4茶匙
黑椒碎             半茶匙
水                    60-80g(可用罐頭內的蘑菇水)

埋芡《生粉水》
生粉                2茶匙
水                   2湯匙

做法:
1. 薯仔去皮,洗淨切件,放入滾水中烚15分鐘至熟;
2. 趁熱把薯仔壓成薯茸(我用湯殼),加入10g牛油、鹽和糖拌勻;
3. 助熱鮮奶,加入薯茸攪勻至理想的幼滑程度,備用(未做好芡汁可繼續放在助熱的煲內保暖);
1. 洋蔥切粒,蘑菇片隔去罐內水份,分別盛起備用;
2. 熱鑊下牛油,爆香洋蔥粒至金黃色,加入蘑菇片炒香;
3. 再加入已拌好調味料以中火同煮至滾,如太稀可用生粉水埋芡至合適濃稠度;
4. 把芡汁去篩隔去蘑菇片和洋蔥粒,剩汁適量淋在剛盛上碗的薯茸面即可。


P.S. 如果大家喜愛磨菇飯,可把煮汁後隔去的蘑菇片和洋蔥粒淋在白飯面,再加少許汁即可做多一碗《香濃磨菇飯》,絕不浪費。





香濃磨菇飯


材料:
已熟白飯          2碗(大概1杯米專用量杯)
罐頭蘑菇片      120g(淨蘑菇片)
洋蔥                 1/4個
牛油                 1湯匙

2014年3月5日 星期三

芝心腸千島海鮮Pizza

薄餅麵糰材料:(1個直徑10吋pizza)
水                          150g
橄欖油                   9g
高筋麵粉                250g
奶粉                       8g
糖                           10g
鹽                           2g
乾酵母                    2g

醬料及芝批邊的餡:
橄欖油                    1湯匙
千島醬                    適量
Mozzarella芝士碎  適量(今次連批邊芝心餡共用135-150G)
芝士腸                    8條
蛋汁                       少許     
Parmesan芝士碎    適量(15g)

餡料:
海鮮                       適量
(今次用左4隻中蝦、2粒大帶子、3條蟹柳、1條黑墨魚腸、50g蜆肉、50g魷魚圈)
青椒                       1/4個
紅椒                       1/4個
千島醬                    2湯匙

做法:
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片,順次序加入水、橄欖油,倒入高筋麵粉蓋過水和油,把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置(避免酵母接觸到鹽);
2. 把攪拌容器移至麵包機中,啟動menu (8)Dough搓麵糰功能,啟動menu (8)Dough搓麵糰功能(倒數時間1:30);
3. 麵包機開動期間,可準備批內餡料(任意配搭),記切記某些材料如青椒、紅椒、帶子、魷魚圈、蜆肉要先烚至半熟,在焗批時可避免出水而導致批底過濕,影響質感;
4. 餡料準備好後可加入2湯匙千島醬拌勻備用;
5. 完成麵包機程序後,將麵糰倒扣取出,放在灑了麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池;
6. 麵糰鬆池後,用木棍(沾點麵粉)把麵糰按圓扁狀(大概直徑12吋左右),把適量Mozzarella芝士和芝士腸圍繞住麵糰內圈8吋(如圖),把多出的麵糰向內摺包著圍邊餡料(如圖),可沾少許少黏住並壓實;小心移至鋪了裁成圓型牛油紙的焗盤上;
7. 用叉在整個麵糰(包括圍邊及表面)插孔(防止它發漲),掃上橄欖油(防止配料把批底弄濕);
8. 塗上適量千島醬,灑下一半Mozzarella芝士碎,再鋪上所以餡料(佈置因應個人喜好),最後灑下剩餘Mozzarella芝士碎;
9. 在批邊掃蛋汁並灑Parmesan芝士碎,便可準備入爐;
10. 預熱焗爐,放入中層(如有)以180度焗25-30 分鐘,若批邊色澤未夠金黃,可轉220度焗多5分鐘,即可小心取出香脆美味的Pizza。






另有《腸腸扭計千島pizza》食譜:








七彩腳掌仔綿花糖


材料:(4cm左右@50粒)
粟粉              300g(真正用的份量唔多,完成綿花糖後大部份可循環再用)
蛋白              66g(2隻蛋白)
白砂糖          150g(分成20g、130g用)
檸檬汁          3-4滴
熱水              90g(分成50g、40g用)
魚膠粉          17g
雞蛋              1隻(用來壓出型狀,一定要先放室溫幾小時,殼身沒有水氣)