關於我自己

我的相片

2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年3月5日 星期三

七彩腳掌仔綿花糖


材料:(4cm左右@50粒)
粟粉              300g(真正用的份量唔多,完成綿花糖後大部份可循環再用)
蛋白              66g(2隻蛋白)
白砂糖          150g(分成20g、130g用)
檸檬汁          3-4滴
熱水              90g(分成50g、40g用)
魚膠粉          17g
雞蛋              1隻(用來壓出型狀,一定要先放室溫幾小時,殼身沒有水氣)

製作顏色:
可可粉            適量(啡色)
士多啤梨香油 適量(粉紅色)
芋頭香油        適量(紫色)

工具:
大盆、金屬器皿(打蛋白用)、電動打蛋器、煲(煮糖水及保暖助熱蛋白漿)、唧袋數個

做法:
1. 取一大盆,倒滿粟粉,用雞蛋頂壓出凹每顆綿花糖所要的尺寸;
2. 蛋白混合檸檬汁用電動打蛋器打至白色,再加入20g砂糖打至企身,備用;
3. 130g砂糖和50g熱水倒進煲,以慢火煮至糖溶化;
4. 魚膠粉用40g熱水開勻,倒入糖水中以慢火迅速攪至均勻才熄火;
5. 把糖水撞入蛋白霜內,用電動打蛋器以高速打發(大概15-30秒),趁熱把適量蛋白漿倒入唧袋;
6. 如要混色可先撥出部份蛋白漿到另一器皿,續滴香油或食用色素加入後拌勻,唔夠色才加第二滴(從免顏色太深而無得補救),顏色均勻一致後倒入唧袋;
7. 以白色腳掌為例:剪掉唧袋尖(亦可配以比較尖頭的唧咀)先在粟粉凹下位置唧出飽滿圓形(可先唧哂腳板),凝固後才用另一隻色唧出腳趾和肉球,待全部腳掌仔乾或15分鐘後把它們續個反轉,沾上粟粉以免互相黏住並放入碗中;
8. 1-2小時後每顆綿花糖已完全凝固,可放在掌心雙手輕輕拍幾下,把多餘的粟粉拍掉即完成。









P.S. 不用放進雪櫃,隔晚到翌日綿花糖面的粟粉就會退得七七八八,可存放在保鮮盒中。

P.S. 我會煮滾一煲水,熄火放碗在水中,把已入唧袋而未用的不用顏色蛋白漿放在碗中保溫,以免它凝固而難以唧出;但正要唧的蛋白漿也不能太熱,否則會令唧出來的腳板因太濕而沾過量粟粉做成乾裂及唔可囗。


P.S. 用剩的粟粉只要沒有沾到水,則可倒回袋中下次循環再用或煮餸照用。

#嗚謝及參考網上食譜:http://www.xiachufang.com/recipe/1071802/      

沒有留言:

張貼留言