2020年2月26日 星期三

素肉麻婆豆腐


材料:

滑豆腐           1

素排骨           80

木耳榨菜絲   1

薑茸               3片(切碎)

麻油      半茶匙

辣豆瓣油       少許


芡汁調味料~(預先準備)

鹽       1/4茶匙

黃糖         半茶匙

生粉          半茶匙

辣豆瓣醬    6g

生抽      10g

酒          1茶匙

                   150ml


(有色生粉水)埋䇜:

生粉                  2茶匙

                      2湯匙

老抽                 半茶匙


做法:

  1. 把豆腐切粒,煲滾一鍋水加2茶匙和1茶匙老抽後放入豆腐粒烚2分鐘,瀝水備用;
  2. 素排骨切粒、薑片切粒備用;
  3. 熱鑊下油,爆香薑粒,中火加入素肉碎炒勻,再落木耳榨菜絲後倒入芡汁調味料煮滾
  4. 加入豆腐粒輕手兜勻並倒入有色生粉水均芡,煮至合適稀稠度便可熄火,倒入麻油和少許辣豆瓣醬中的油拌勻即可上碟

步驟1:

步驟2:


步驟3:

步驟4:




P.s.素排骨:


P.S. 
我今次用嘅辣豆瓣醬,裏面會有蒜嘅成份,如果素食者要戒蒜的話,請留意包裝上調味料成份有沒有包含在內。





2020年2月24日 星期一

焗豬扒飯


材料:

蕃茄       2-3

洋蔥                   1

1吋厚斧頭豬扒 1塊(約300g

雞蛋                   1

生粉                   適量

車打芝士.          30g

Mozzarellas芝士 70g(或可100 g用晒 Mozzarellas芝士)


豬扒醃料:

海鹽                    半茶匙

黃糖                    1/4茶匙

黑胡椒                少許

喼汁                    少許


芡汁:

(煮洋蔥時)

糖      1茶匙  

黑醋     2茶匙  

                       150ml

(加入蕃茄後)

茄汁     3湯匙

糖      2湯匙

生抽       1茶匙

水      300g


(有色生粉水)埋䇜:

生粉                  2茶匙

                      2湯匙

老抽                 半茶匙


做法:

  1. 豬扒洗凈,用廚房紙吸乾水份,為令豬扒更鬆化,用刀背或肉鎚敲至鬆軟(鎚不可高揼落去會導到肉爛,應從2cm左右高揼下去,輕力快揼;反轉再揼另一面十至二十下即可)並用醃料調味醃片刻;
  2. 蕃茄切掉蒂及去籽,16件備用;
  3. 洋蔥1/3個切粒,2/3個切條備用;
  4. 熱鑊下兩湯匙油,先炒洋蔥粒至金黃,撥開留中間位置倒入冷飯,以中大火炒鬆飯粒(約3-4分鐘),倒入已打發雞蛋,快炒至白飯沾滿蛋汁,下適量海鹽拌勻後從鑊邊緣倒入米酒,炒飯即先倒入焗盆;
  5. 在豬扒兩面塗抹炒飯前剩下的蛋液,再撲上生粉;熱鑊下兩湯匙油,放入豬扒以中火煎1分鐘至金黃,反轉另一面煎1分鐘後轉小火煎6-8分鐘,盛起放到廚房紙上瀝油,切件後放到炒飯上
  6. 原鑊放入洋蔥以中火煎至金黃,轉中小火下黃糖、黑醋、150ml水煮滾,加蓋煮5-7分鐘至洋蔥透明軟身及水份差不多收乾,放入蕃茄,加芡汁煮滾,以中火焗煮5分鐘;
  7. 打開蓋轉小火夾掉蕃茄皮,轉回大火倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即可熄火,淋到豬扒炒飯上;
  8. 在汁面鋪車打芝士及Mozzarellas 芝士,放入焗爐220度焗一8-12分鐘至芝士溶化及呈現金黃色即可出爐,慢慢享用。

步驟4:


步驟5:


步驟6:


步驟7:




















2020年2月23日 星期日

魚露煎蝦碌


材料:

大蝦           4-6(十二両-1斤)

               半茶匙

胡椒粉       少許

               3


醬汁:

黃糖           1茶匙

魚露           1湯匙

               1湯匙


做法:

  1. 中蝦先冲洗,用廚房剪剪掉蝦鬆蝦腳(如圖及可參考影片)、半個蝦頭、抽出蝦腦及用牙籤挑腸,蝦身內側由膜剪至尾(不要拆殼)再洗淨後用廚房紙吸乾水份並以半茶匙鹽及少許胡椒粉醃片刻,包保鮮紙後放雪櫃待用;
  2. 燒熱易潔鑊2湯匙油爆香薑片,放蝦落鑊(蝦頭在鑊中心較易熟)以小火煎約3-4分鐘至變色;
  3. 反轉另一面並灑下薑片、蒜片、乾蔥片,繼續以小火煎約3-5分鐘至卷身(視乎蝦的大小)
  4. 先灑1茶匙黃糖在蝦面,再倒入魚露和米酒拌勻令汁沾到蝦身,待汁差不多收乾時,即可上碟。
步驟1:



步驟2-4:








2020年2月22日 星期六

南乳齋


材料:

黃芽白          1斤(大半棵)

菜心              半斤

白菜仔          半斤

西蘭花          1

唐生菜          2

荷蘭豆          50g

甘荀              1

冰鮮炸支竹  75g(剪段)

豆卜              75g(一開二)

冬菇              8-10

木耳              5g

發菜              5g

粉絲              100g

紅棗              1

                  3-4


冬菇醃料:

黃糖              半茶匙

生粉              半茶匙

                  半湯匙


調味:

南乳             150g

                 250ml(分100150ml加入)

蠔油             1.5-2湯匙(可先試味)

黃糖             2茶匙

老抽             1茶匙

米酒             1湯匙



做法:

  1. 預早用清水浸發冬菇,軟身後剪掉蒂部及一開二,用醃料醃片刻;
  2. 把西蘭花蒂及甘荀切片,可以用小刀𠝹花或金屬曲奇模印出花型,浸鹽水備用
  3. 洗淨及處理其他蔬菜;
  4. 木耳、粉絲、發菜分別浸軟後瀝水備用;
  5. 首先煲一鍋水,滾後放入荷蘭豆、木耳、西蘭花片及甘荀片烚1-2分鐘至浮起,撈起瀝水待用;
  6. 滾水加入1-2湯匙油和1茶匙鹽,放入菜心、白菜仔和西蘭花,烚2分鐘, 撈起瀝水待用;
  7. 倒掉熱水後抹乾淨鑊面,燒熱後加入1-2湯匙油,中火放入薑片和南乳略炒,首先放黃芽白片炒勻,再加冬菇拌勻後倒入個100ml水煮滾,攪開中間放入發菜,加蓋焗煮2分鐘;
  8. 開蓋後先爽起發菜,再放入支竹和豆卜炒2分鐘至沾滿南乳汁;
  9. 攪開中間放入粉絲,倒入150ml水煮滾,加蓋焗煮1分鐘;
  10. 打開蓋加入唐生菜抄勻(可用長筷子輔助兜勻),即可加入(6)瀝水後的蔬菜,加入餘下調味(蠔油、黃糖、老抽和米酒),兜勻至水份收乾,加蓋熄火焗2-3分鐘,即可上碟,最後把發菜放入並在頂放上已滾水浸過的紅棗便完成


步驟2:


步驟3-4:



步驟5-6:


步驟7:



步驟8:


步驟9:


步驟10:





P.S. 呢個份量足足有兩大碟🥰








2020年2月19日 星期三

甜洋蔥煙肉豬扒飯(金鑲銀炒飯底)


材料:

白飯           600-800g(約2嘜米,入過雪櫃嘅冷飯

雞蛋           2

豬扒           2-3

煙肉           3片(切片)

洋蔥           3/4-1個(切條)

乾蔥           5-6粒(切片)

牛油           1湯匙


豬扒醃料:

海鹽             1茶匙

胡椒粉        少許

老抽            半茶匙


炒飯調味:

海鹽            3/4-1茶匙

                1茶匙


芡汁調味

海鹽           少許

黑胡椒       適量

啡糖            3湯匙(首選啡糖,沒有可用黃糖代替)

生抽            2茶匙

                250ml


生粉水埋芡:

生粉            2茶匙

                2湯匙


做法:

  1. 豬扒洗凈,用廚房紙吸乾水份,為令豬扒更鬆化,用刀背或肉鎚敲至鬆軟(鎚不可高揼落去會導到肉爛,應從2cm左右高揼下去,輕力快揼;反轉再揼另一面十至二十下即可)並用醃料調味醃片刻;
  2. 煙肉切片,洋蔥切條,乾蔥切片備用;
  3. 燒熱鑊,放入煙肉片以中火煎3-4分鐘至金黃,迫出油份後盛起煙肉(如果鑊面有焦黑色可先用廚房紙抹乾淨,在下少許油準備煎豬扒)
  4. 放入豬扒以中火煎1分鐘至金黃,反轉另一面並加1湯匙牛油煎多1分鐘後盛起豬扒待用;
  5. 加入洋蔥條和乾蔥片以中小火炒5-7分鐘至洋蔥軟身及金黃色,加海鹽和黑椒及3湯匙啡糖後先倒入50ml水煮至水份收乾八成(約8-10分鐘);
  6. 煮芡汁期間可用另一隻鑊炒飯:熱鑊下油,倒入冷飯,以中大火炒鬆飯粒(約3-4分鐘),倒入已打發雞蛋,快炒至白飯沾滿蛋汁,下適量海鹽拌勻後從鑊邊緣倒入米酒,金鑲銀炒飯即可上碟;
  7. 煮洋蔥汁期間留意水份收乾至八成,可到入餘下200ml,滾後加2茶匙生抽,放入豬扒和煙肉片,加蓋以中小火煮5分鐘;
  8. 先把熟豬扒(可插入竹籤,如沒有血水滲出即全熟)取出,切件放到炒飯上,再放上適量煙肉洋蔥,如下在鑊中的芡汁可煮滾後加入生粉水煮至合適稀稠度,淋在豬扒上,即可享用。


  


步驟3:

步驟4:

步驟5:

步驟6:


步驟7:

步驟8: