2020年2月24日 星期一

焗豬扒飯


材料:

蕃茄       2-3

洋蔥                   1

1吋厚斧頭豬扒 1塊(約300g

雞蛋                   1

生粉                   適量

車打芝士.          30g

Mozzarellas芝士 70g(或可100 g用晒 Mozzarellas芝士)


豬扒醃料:

海鹽                    半茶匙

黃糖                    1/4茶匙

黑胡椒                少許

喼汁                    少許


芡汁:

(煮洋蔥時)

糖      1茶匙  

黑醋     2茶匙  

                       150ml

(加入蕃茄後)

茄汁     3湯匙

糖      2湯匙

生抽       1茶匙

水      300g


(有色生粉水)埋䇜:

生粉                  2茶匙

                      2湯匙

老抽                 半茶匙


做法:

  1. 豬扒洗凈,用廚房紙吸乾水份,為令豬扒更鬆化,用刀背或肉鎚敲至鬆軟(鎚不可高揼落去會導到肉爛,應從2cm左右高揼下去,輕力快揼;反轉再揼另一面十至二十下即可)並用醃料調味醃片刻;
  2. 蕃茄切掉蒂及去籽,16件備用;
  3. 洋蔥1/3個切粒,2/3個切條備用;
  4. 熱鑊下兩湯匙油,先炒洋蔥粒至金黃,撥開留中間位置倒入冷飯,以中大火炒鬆飯粒(約3-4分鐘),倒入已打發雞蛋,快炒至白飯沾滿蛋汁,下適量海鹽拌勻後從鑊邊緣倒入米酒,炒飯即先倒入焗盆;
  5. 在豬扒兩面塗抹炒飯前剩下的蛋液,再撲上生粉;熱鑊下兩湯匙油,放入豬扒以中火煎1分鐘至金黃,反轉另一面煎1分鐘後轉小火煎6-8分鐘,盛起放到廚房紙上瀝油,切件後放到炒飯上
  6. 原鑊放入洋蔥以中火煎至金黃,轉中小火下黃糖、黑醋、150ml水煮滾,加蓋煮5-7分鐘至洋蔥透明軟身及水份差不多收乾,放入蕃茄,加芡汁煮滾,以中火焗煮5分鐘;
  7. 打開蓋轉小火夾掉蕃茄皮,轉回大火倒入有色生粉水煮至合適稀稠度即可熄火,淋到豬扒炒飯上;
  8. 在汁面鋪車打芝士及Mozzarellas 芝士,放入焗爐220度焗一8-12分鐘至芝士溶化及呈現金黃色即可出爐,慢慢享用。

步驟4:


步驟5:


步驟6:


步驟7:




















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