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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年11月1日 星期四

枝竹豆卜炆桂花魚



材料:

桂花魚      約450g-600g(約十二両-一斤)

炸支竹     75g(四両)

豆卜         75g(四両)

薑             4片

蒜頭          4粒(1切開2)

乾蔥          2粒(切片)

蔥白          適量(切段)

酒              1茶匙


處理鎗魚:

鹽                 1茶匙

胡椒粉          少許

生粉              適量


調味:

蠔油          3湯匙

生抽          1湯匙

糖              3茶匙

熱水          500ml


有色生粉水埋芡:

老抽          半茶匙

生粉          2茶匙

水              2湯匙


做法:

  1. 支竹切段後與豆卜放在滾水中烚1分鐘後盛起冲凍水後瀝水並搾掉部分水份,豆卜剪一開二備用;
  2. (處理桂花魚)用水沖洗桂花魚內部,並用鹽抹刷魚的外皮再洗淨,用廚房紙抹乾整條魚(尤其內部),在魚的兩面各𠝹兩刀,用1茶匙鹽和胡椒粉醃片刻,備用;
  3. 臨煎前用廚房紙抹乾魚身,兩面沾生粉;
  4. 熱鑊下4湯匙油,爆香2壞薑片,放入魚以中火煎30秒,轉中小火煎6-8分鐘,見魚身微微翹起,即可小心反轉再煎多6-8分鐘至兩面金黃,盛起放到餐碟中; 
  5. (如不太污糟可用原鑊)鑊中沒有油才下少許油,爆香薑片、蒜頭乾蔥,倒入調味,滾後加入枝竹和豆卜,轉小火加蓋煮6-8分鐘;
  6. 撥開枝竹豆卜,把(4)桂花魚及蔥回鑊放在中央,轉中大火倒入有色生粉水埋芡煮至汁濃即可上碟。

步驟1:

步驟2-3:

步驟4:

步驟5:













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