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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年2月18日 星期二

福建炒飯


材料:
白飯             400g
蛋                 2隻
雞髀肉         150g
蝦仁             150g(去頭去殼後淨肉計)
瑤柱             20g
冬菇             20g
菜心             6-10條(視粗幼而定)
甘荀             50g
薑片             2塊

雞肉醃料:
鹽             1茶匙
糖            半茶匙
酒            半茶匙
雞粉        半茶匙
胡椒粉     少許

蝦醃料:
鹽            少許
胡椒粉     少許

白汁獻:
奶            80g
鹽            3/4茶匙
糖            半茶匙
生粉        2湯匙
雞粉        1茶匙
水            200ml

做法:
1. 雞脾肉去皮洗淨切絲,蝦去殼去腸洗淨切粒(若不太大隻可以用原隻蝦,分別以不同醃料醃30分鐘,備用;
2. 瑤柱和冬菇分別浸水至軟後瑤柱撕成絲、冬菇切粒;
3. 甘荀切粒,菜心只用莖並切小粒;另外準備2隻蛋,打散備用;
4. 熱鑊2湯匙油,先炒冷飯及1.5茶匙鹽調味兜勻,轉慢火加入蛋汁後轉回中火快手炒匀至乾身,即可先上碟;
5. (若果炒飯乾爽可不用清洗鑊)熱鑊下油,爆香薑片和雞肉炒至半熟、加入蝦仁,順序落瑤柱絲、冬菇、菜花甘荀粒後倒入已混好的獻汁煮至滾後再以中火煮3-5分鐘至合適的稀稠度,熄火淋滿在炒飯面。






P.S.因應各人對獻汁稀稠度的喜好不同,若嫌太稀可加少許生粉水(1茶匙生粉+1湯匙水);若嫌稠則可續少加入水去調較。

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