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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2014年2月11日 星期二

紅日鴛鴦炒飯


材料:
冷飯         350g
蛋             2隻
洋蔥         半個
茄蕃          1個
雞脾肉      150g
菜心          6-8條
蝦              200g
帶子          60g

雞肉醃料:
鹽             1茶匙
糖            半茶匙
酒            半茶匙
雞粉        半茶匙
胡椒粉     少許

蝦醃料:
鹽            少許
胡椒粉     少許

茄汁獻:
茄汁         4湯匙
糖            2湯匙
生粉        1湯匙
生抽        1茶匙
雞粉        1茶匙
水            200ml

白汁獻:
奶            80g
鹽            3/4茶匙
糖            半茶匙
生粉        2湯匙
雞粉        1茶匙
水            200ml

做法:
1. 雞脾肉去皮洗淨切絲,蝦去殼去腸洗淨切粒,分別用不同醃料醃30分鐘;帶子切粉粒,出水至半熟後瀝水備用;
2. 茄蕃底部𠝹十字,放入滾水烚1分鐘,取起已輕易撕掉皮,去籽切粒備用;
3. 半個洋蔥,半份切粒、半份切條;菜花只用莖,切小粒;另外準備2隻蛋,打散備用;
4. 熱鑊下油,先炒香洋蔥粒,加入冷飯和1茶匙鹽兜炒,最後加入蛋汁快手炒匀至乾身,即可先上碟;
5. 先煮紅色茄汁獻:熱鑊下油,炒香洋蔥絲、順序加入蕃茄粒和雞絲,最後倒入已混好的茄汁獻煮至滾後再以中火煮3-5分鐘至合適的稀稠度,熄火淋滿半邊碟的炒飯面;
6. 再煮白色白汁獻:熱鑊下油,先炒蝦粒、順序加入菜粒和帶子粒,最後倒入已混好的白汁獻煮至滾後再以中火煮2-4分鐘至合適的稀稠度,熄火淋滿另一邊炒飯面即成。

P.S.因應各人對獻汁稀稠度的喜好不同,若嫌太稀可加少許生粉水(1茶匙生粉+1湯匙水);若嫌稠則可續少加入水去調較。



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