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2011年12月開始的人妻生活令我改變很大~~ 結婚前怕油、怕火爐、怕菜刀的我連煲飯、煮公仔麵都唔識,自命"無飯煮婦",今日雖唔算好叻,但總算煮得幾道菜,可以同大家分享心得; 由細到大怕狗狗、話明唔會養狗仔的我,2012年遇到mika之後,我們的命運改變了,生活充滿無限的歡樂,很想和大家分享養小狗的一些經歷和趣事; 以前我成日覺得無可能發生的事,只要肯付出,真係會做到^.^V

2018年5月25日 星期五

鮮蝦蜆肉燉飯(用糙米代替意大利米)



材料:

糙米            130g

中蝦            10隻(約300-400g)

蜆肉            6

乾蔥            2粒(切片)

車打芝士    25g(刨碎)

Mozzarella芝士   25g(刨碎)

              1000ml(煮蝦用)

蝦湯           750ml(蝦殻渣過篩後加水)

(分400ml200ml、150ml 三次加入米中)


調味料:

雞粉              1茶匙

巴馬臣芝士  1湯匙

黑椒粉           少許


做法:

  1. 糙米先用熱水浸1小時,隔水備用;
  2. 中蝦去殻後用刀在蝦背橫𠝹開並挑去腸,洗淨後用廚房紙印乾水份,加少許鹽和胡椒粉醃片刻;
  3. 蝦殻沖洗後瀝水備用;
  4. 熱鑊下1湯匙牛油,半溶加入蝦以中小火煎至兩面金黃(七成熟、中間仍未變色為佳),盛起;
  5. 原鑊倒入蝦殻,加1000ml清水煲滾,加蓋以中小火煮30分鐘;
  6. 熄火把煮至稍軟身的蝦殻放入果汁機/攪拌機中打至全碎,過篩瀘汁入量杯中,並把煲蝦的湯也過瀘備用,所有湯汁加起要有800ml(若果不足,可加清水至800ml);
  7. LC煲要先下一湯匙油才開中火)一般易潔鑊可先燒熱鑊才下油,爆香乾蔥片,加(1)糙米拌勻,倒入400ml6)蝦湯和茶匙雞粉煮滾,加蓋轉小火11 -12分鐘直至水份收乾八成;
  8. 打開蓋倒入200ml蝦湯,滾後加蓋轉小火煮7-8分鐘至水份收乾八成;
  9. 再打開蓋並倒入150ml蝦湯和巴馬臣芝士,滾後加蓋轉小火煮7-8分鐘至水份收乾八成(可試糙米軟硬度是否適合,如果未夠腍可加多100ml熱水並以小火加蓋焗煮多3分鐘);
  10. (如圖)水份收到乾八成(飯又夠腍)就可以放上(4)半熟中蝦和蜆,並鋪已刨碎的車打芝士和Mozzarella芝士 ,再灑適量黑椒碎,加蓋以小火焗5-6分鐘至芝士溶化並水份收乾九成多(如圖),熄火後片刻會自動收乾而不黏底,即可享用。


步驟1-3:

步驟4:


步驟5:


步驟6:


步驟7:


步驟8:


步驟9:


步驟10:






P.S. 如果用意大利米,水份和煮米的時間都可減少,但要等我下次試過再同大家分享。

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